سمن والزبدة تبدو متشابهة ، وطعمها متشابه ، ويتم بيعهما بجانب بعضهما البعض في محلات البقالة ، ولكن هناك بعض الاختلافات الكبيرة بين السمن والزبدة. السمن ، نسخة هندية من الزبدة المصفاة ، تم وصفه كبديل صحي للزبدة. ولكن هل هذا هو الحال فعلا؟ ذهبنا مباشرة إلى الخبراء - جيلين باركيومب ، MS ، RD وصاحب التغذية الألفية ومايا فيلر ، MS ، RD ، CDN من التغذية مايا فيلر - تجده في الخارج.

ما هو الفرق بين السمن مقابل الزبدة؟

تأتي الزبدة في العديد من الأصناف - مملحة وغير مملحة ومزروعة وغير مزروعة ، أمريكي وأوروبي ، ومحتوى منخفض من الدهن ، ونسبة عالية من الدهون. سيعتمد النوع المحدد من الزبدة الذي تستخدمه على تفضيلاتك الشخصية ونقطة السعر والوصفة التي توصي بها. تحتوي الزبدة على نقطة دخان منخفضة تبلغ حوالي 250 درجة فهرنهايت ، مما يعني أنها أقل مثالية للقلي والتحمير وأفضل كدهون لذيذة في الوصفات.

ذات صلة: طريقة عمل السمن

متى ترسل هدية الزفاف من التسجيل

السمن هو نوع هندي من الزبدة المصفاة ، وهي عملية تتضمن إذابة الزبدة العادية ، وتبخير محتوى الماء ، وإزالة جوامد الحليب حتى يصبح كل ما تبقى هو زبدة نقية. السمن هو نسخة أكثر نكهة من الزبدة المصفاة بسبب جوهر الجوز والكراميل الذي يتم الحصول عليه عن طريق تحمير مواد الحليب الصلبة قبل تصفيتها من الزبدة. كما أن المواد الصلبة للحليب هي أيضًا من الأسباب التي تجعل الزبدة العادية تحتوي على نقطة احتراق منخفضة ؛ عن طريق إزالتها ، ترتفع نقطة دخان السمن إلى حوالي 400 درجة فهرنهايت ، مما يجعلها مناسبة للطهي على درجة حرارة عالية.

في حين أن السمن منتج مشتق من الزبدة العادية ، إلا أنه يحتوي على خصائص غذائية مختلفة عن الزبدة لأنه يتم إزالة مواد الحليب الصلبة والكازين. تتيح هذه الخطوة أن يكون السمن بديلاً مناسبًا للزبدة للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

هل السمن أكثر صحة من الزبدة؟

تشتهر الزبدة بارتباطها بارتفاع نسبة الكوليسترول بسبب محتواها الضخم من الدهون المشبعة ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية. في حين أن السمن عبارة عن دهون خالية من اللاكتوز والكازين وبالتالي فهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من حساسية من منتجات الألبان ، إلا أنه لا يزال دهونًا. كما هو الحال مع الزبدة ، عليك أن تفكر في الكمية التي تتناولها. يمكن أن تزيد الدهون الكلية - سواء كانت أحادية غير مشبعة أو غير مشبعة أو مشبعة - من المخاطر الصحية مثل أمراض القلب.

بالإضافة إلى ذلك ، عند مقارنة الأرقام الغذائية للسمن مقابل الزبدة ، تظهر الزبدة بشكل أفضل قليلاً. يضيف باركيومب أن السمن يحتوي على تركيز دهون أعلى بقليل من الزبدة وسعرات حرارية أكثر (1 ملعقة كبيرة من السمن تحتوي على 120 سعرة حرارية و 1 ملعقة كبيرة من الزبدة تحتوي على 100 سعر حراري).

يعود الضجيج حول الفوائد الصحية للسمن إلى الطب الايورفيدا . يعتقد الأفراد الذين مارسوا الأيورفيدا ، بشكل رئيسي في الهند ، أن السمن يتمتع بتطهير الأمعاء ، وتعزيز نظام المناعة ، وفوائد الشفاء الداخلية. ينبع هذا الاعتقاد من حقيقة أن السمن الحقيقي الذي يتبع التقاليد القديمة مصنوع من ثقافات تشبه الزبادي ، والتي تحتوي على البروبيوتيك. ومع ذلك ، فإن معظم ماركات السمن التي تُباع في محلات البقالة التجارية وتُطهى في المنزل ليست مصنوعة من الثقافات ، وبالتالي تقلل من فوائدها الصحية.

كيفية الوقاية من صداع الكحول بعد الشرب

إذن لمن ينصح بالسمن؟ إذا كان شخص ما يبحث عن منتج أقل من اللاكتوز ، فسيكون السمن هو البديل الأفضل له ، كما يقول فيلر. 'إذا كان شخص ما يتبع الكيتون النظام الغذائي ، سيكون السمن خيارًا أفضل نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون. (هذا زبدة السمن صديقة للكيتو والباليو على حد سواء ، amazon.com ، 10 دولارات.) ومع ذلك ، إذا كان شخص ما يبحث عن منتج أقل كثافة للطاقة وأقل دهونًا ، فإن الزبدة ستكون الخيار الأفضل ، كما تضيف.

كيف تطبخ بالسمن

يستخدم باركيومب السمن باعتدال ولكنه يستمتع برش السمن فوق الخضار مثل كرنب بروكسل قبل الشوي. 'إنه يتكرمل ويقدم طبق جانبي لذيذ!' تقول. يعتبر السمن الذائب الممزوج بالرذاذ على الفشار من الأطعمة المفضلة أيضًا.

قم بقياس إصبعك للحصول على خاتم

من ناحية أخرى ، يفضل Feller تخطي الدهون المشبعة تمامًا ويستخدم بدلاً من ذلك مجموعة متنوعة من الزيوت النباتية للطهي.

هل ترغب في تجربة السمن بنفسك؟ رشها على فشار الزعتر بدلاً من زيت جوز الهند أو بالإضافة إليه لإضفاء نكهة إضافية. بالنسبة للأفراد الذين يتبعون حمية الكيتو ، جرب استخدام السمن في وصفتنا الخاصة بالسلمون والفاصوليا الخضراء والأفوكادو.