من السهل جدًا أن تصنعها بنفسك السمن ، نسخة هندية من الزبدة المصفاة يتم مقارنة السمن عن كثب مع الزبدة المصفاة بسبب عملية طهي متطابقة تقريبًا. ومع ذلك ، هناك عاملان رئيسيان يميزان السمن عن الزبدة المصفاة. السمن له نكهة محمصة وجوزية ناتجة عن جوامد الحليب التي تتحول إلى اللون البني مع ذوبان الزبدة. وصفة السمن الحقيقية التي تتبع التقاليد القديمة لديها أيضًا عملية تخمير تضيف ثقافات أولية إلى الكريمة النقية قبل التقليب للحصول على ملاحظات منعشة وفوائد تطهير الأمعاء.
في السنوات الأخيرة ، أصبح السمن مكونًا أكثر شيوعًا ، لا سيما كعنصر أساسي في الكيتون و حمية باليو . في متاجر البقالة ، يتراوح السمن عادة من 6 دولارات إلى 12 دولارًا ، مما يجعل السمن المصنوع من DIY خيارًا أكثر بأسعار معقولة. أدناه ، نوضح بالضبط كيفية صنع السمن في المنزل.
طريقة عمل السمن من الزبدة
تتكون الزبدة من ثلاثة عناصر رئيسية - دهن الزبدة ، والمواد الصلبة للحليب ، والماء. كل من السمن والزبدة المصفاة عبارة عن زبدة نقية مصنوعة عن طريق إذابة الزبدة غير المملحة ببطء وإزالة مواد الحليب الصلبة والماء. يُطهى السمن لفترة أطول بقليل من الزبدة المصفّاة من أجل تحمير مواد الحليب الصلبة وإضافة نكهة الجوز والكراميل.
لصنع السمن في المنزل ، قم بإذابة قطعة واحدة على الأقل من الزبدة في قدر صغير على نار خفيفة (يمكنك بسهولة إذابة عدة أعواد للحصول على كمية أكبر من السمن). في غضون خمس إلى عشر دقائق ، ستبدأ جوامد الحليب في الانفصال عن دهن الزبدة المذابة وسيتبخر الماء. ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة واستمر في تحمير جوامد الحليب الغارقة مع السماح لمحتوى الماء المتبقي بالتبخر. عندما تغلي الزبدة على نار هادئة ، ستشكل طبقة من جوامد الحليب رغوة بيضاء في الأعلى - يجب إزالة الدسم منها. استمر في الطهي لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى حتى تتحول المواد الصلبة للحليب إلى اللون البني تمامًا ويمكنك أن تشم رائحة التوفي.
صفي الزبدة ببطء من خلال قطعة قماش قطنية أو غربال في الحاوية التي تختارها ، مع الحرص على عدم خلط أي مواد صلبة من الحليب. هذا المنتج عبارة عن زبدة نقية ، والتي يشار إليها غالبًا باسم الذهب السائل (المعروف أيضًا باسم السمن). تخلصي من ملاعق كبيرة من الزبدة وجوامد الحليب المتبقية في المقلاة.
عن طريق إزالة جوامد الحليب ، فإنك تزيد أيضًا من نقطة دخان السمن - الزبدة العادية لها نقطة دخان تبلغ 250 درجة فهرنهايت ؛ يحتوي السمن على درجة دخان لا تقل عن 400 درجة فهرنهايت ، مما يجعله بديلاً مثالياً ولذيذ للزيت النباتي. جرب السمن المصنوع منزليًا كبديل للزبدة في الدجاج الهندي المتبل أو كبديل للزيت النباتي في كاري الجمبري مع حليب جوز الهند.
كم من الوقت يستمر السمن محلي الصنع؟
يمكن أن يستمر السمن لمدة ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة وحتى عام واحد في الثلاجة. إذا تم وضعها في الفريزر في حاوية محكمة الإغلاق ، فيمكن أن تدوم لسنوات. نظرًا لإزالة الماء والمواد الصلبة من الحليب تمامًا ، هناك فرصة ضئيلة لنمو البكتيريا السيئة ، مما يجعل ترك السمن آمنًا في درجة حرارة الغرفة.
كيف يمكنني تخزين السمن في المنزل؟
يتم تخزين السمن عادة في وعاء مفتوح (نفضل برطمانات ماسون وحاويات بلاستيكية كوارت) في الثلاجة. يمكنك أيضًا تخزين السمن في وعاء مغلق ومحكم في درجة حرارة الغرفة في مكان بارد ومظلم.
هل السمن أكثر صحة من الزبدة؟
يعتقد Ayuverda ، وهو نظام علاجي شامل هندي ، أن السمن أكثر صحة من الزبدة العادية بسبب عملية التخمير. يقال إن الثقافات الموجودة في الزبدة ، على غرار البروبيوتيك ، تساعد في التطهير الداخلي ، وصحة الأمعاء ، وحركات الأمعاء بشكل أفضل ، وتقليل الالتهاب ، وزيادة متوسط العمر المتوقع. نظرًا لإزالة جوامد الحليب أثناء عملية التصفية ، فإن السمن أيضًا خالي من اللاكتوز وبالتالي فهو مفيد للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
ومع ذلك ، فإن السمن يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة من الزبدة. إذا تم استهلاك السمن بشكل منتظم ، فقد يؤدي ذلك إلى الإصابة بأمراض مزمنة مرتبطة بالنظام الغذائي ، وفقًا لأخصائي التغذية Maya Feller، MS، RD، CD of التغذية مايا فيلر . ومع ذلك ، إذا كان الشخص يستهلك نظامًا غذائيًا نباتيًا للأمام يعتمد على الأطعمة الكاملة والمعالجة بالحد الأدنى ويتناول السمن باعتدال على أساس منتظم ، فقد لا نتوقع رؤية مخاطر مماثلة ، كما يقول فيلر
