ما هو السمن؟
السمن هو أحد أشكال الزبدة شديدة النقاوة في الهند الشرقية. تم تقديره لقرون في تقاليد الايورفيدا كعنصر طهي ، لتعزيز الصحة ، وكجزء من الطقوس ، اكتسب مؤخرًا مكانة كل النجوم كدهن للطهي في أمريكا الشمالية. لا عجب: إنه لذيذ وسهل التحضير ؛ تحتوي على نقطة دخان عالية (مما يعني أنه يمكن استخدامها للطهي بدرجة حرارة عالية دون احتراق) ؛ وهو منخفض جدًا في اللاكتوز ، وهو مفيد لمن يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان. بعض أطباء الطب الطبيعي ، مثل Dr.
كيف تصنع السمن الخاص بك
صنع السمن في المنزل أمر بسيط.
- قم بتسخين 1 رطل من الزبدة غير المملحة في قدر على نار منخفضة إلى متوسطة منخفضة حتى تذوب الزبدة وتبدأ الرغوة في التكون على السطح.
- ارفعي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركي الزبدة تنضج. عند هذه النقطة ، ستبدأ الزبدة في الانفصال وستغرق مواد الحليب الصلبة في قاع المقلاة. اترك الزبدة تنضج حتى تبدأ المواد الصلبة الغائرة في التحول إلى اللون البني (استخدم ملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية لدفع الرغوة جانبًا حتى تتمكن من رؤية هذا التقدم). يمكنك طهي السمن حتى يتحول لون الحليب الصلب إلى اللون البني الفاتح ، أو دفعه قليلاً للحصول على نكهة أكثر ثراءً وغنىً.
- اقلب النار وقلل من الدسم وتخلص من الطبقة العلوية الرغوية ، ثم اترك الزبدة لبضع دقائق للسماح للطبقات المتبقية (السائل الذهبي في الأعلى وجوامد الحليب الغارق أدناه) بالاستقرار.
- اسكب السائل الذهبي (السمن!) ببطء وبعناية من خلال قطعة قماش قطنية أو مصفاة شبكية مبطنة بمنشفة ورقية في وعاء ، تاركًا الحليب الصلب في المقلاة. سيكون لديك حوالي 1½4 كوب سمن ، والذي - إذا نجحت في إزالة جميع المواد الصلبة من الحليب - سيحفظه لعدة أسابيع في درجة حرارة الغرفة الباردة في مرطبان محكم الإغلاق ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يمكنك أيضًا تبريد السمن لمدة تصل إلى عام أو تجميده إلى أجل غير مسمى.
كيف تطبخ بالسمن
يمكنك استخدام السمن بدلاً من أي دهون أخرى (الزبدة ، زيت الزيتون ، زيت جوز الهند ، إلخ) لأي نوع من أنواع الطهي (القلي ، التحميص ، القلي السريع ، القلي الضحل أو العميق ، وحتى الشوي). يعتبر السمن مفيدًا بشكل خاص للطهي على درجات حرارة عالية (يلاحظ عشاق الفشار!) ويمكن أيضًا استخدامه لإضافة نكهة للأطباق الجاهزة ؛ جرب رشها في حساء جاهز أو فوق طبق أرز أو طبق من الخبز المحمص والبيض المخفوق. يمكنك أيضًا استخدام السمن كبديل في قشور الفطيرة التي تتطلب تقصيرًا ، أو في أي سلعة مخبوزة تتطلب الزيت. اعطها محاوله وشاهد ماذا تعتقد!
