كتب الروائي لوري كولوين ذات مرة أن العالم بدون طماطم يشبه الرباعية الوترية بدون الكمان. وكيف كانت على حق. ننتظر طوال العام لموسم الطماطم ، لأنه عندما تكون براندي واينز ولحم البقر وأنواع الإرث الأخرى في ذروة نضجها ، فلا يوجد شيء أفضل حقًا.
ناهيك عن أن الطماطم الناضجة خالية من الضجة تمامًا مثل الفواكه الطازجة: فهي لا تتطلب تقريبًا أي عمل تحضيري أو مكونات إضافية لإعداد طبق لذيذ. قطعي مكعبات الياقوت الأحمر ، واخلطيها بالأعشاب والثوم وقليل من زيت الزيتون وضعيها بالملعقة على قطعة من الخبز المقرمش - في خمس دقائق ، ستحصلين على أفضل بروشيتا على الإطلاق بدون شحوم الكوع.
ولكن للحصول على هذا النرد ذو المظهر المثالي من طماطم فائقة النعومة وعصارة ، أي. القطع ذات الحواف المتساوية غير الممزقة أو المحطمة أو المكدومة - تتطلب تقنية. نقرنا الشيف صموئيل كورنشتاين ، صاحب مطعم My Ceviche في ميامي والذي تم تسميته في قائمة Forbes '30 Under 30 (وهو أيضًا نجم جيمس بيرد Rising Star مرتين) ، ليطلعنا على مهارات السكين المناسبة لتسمير نرد طماطم متساوي وأفضل طريقة لقطف الطماطم الناضجة وتحضيرها.
ذات صلة : أفضل طريقة لتخزين الطماطم ، وفقًا لمزارع طماطم
كيف نطبخ السلمون حتى لا يكون طعمه مريبًا
كيفية قطف الطماطم
- اختر الطماطم التي تشعر بثقلها ، وذات قشرة ناعمة ومشرقة ، وخالية من أي عيوب أو كدمات.
- اغسلهم تحت الماء الجاري البارد. دعهم يجفوا في الهواء.
- قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
- استخدميه عندما يكونان في ذروة النضج.
أفضل طريقة لتقطيع الطماطم
- باستخدام طرف سكين التقشير ، قطعي قلب الطماطم بزاوية داخلية لإزالة الساق.
- باستخدام سكين الشيف ، قم بتقطيع الطماطم إلى أرباع عن طريق قطع جانب الساق لأسفل.
- قم بإزالة البذور عن طريق تقطيع البذور بعيدًا عن لب الطماطم.
- قطع كل ربع إلى شرائح واسعة ، ثم قطعها لعمل across مكعبات.
ذات صلة : الصيف يعني مكافأة من الطماطم: إليك كيفية استخدام شرائح اللحم البقري والبراندي واين والمزيد
السكاكين الموصى بها
ال سكين التقشير Wüsthof Classic 3 1/2 ' يوفر فقط القدر المناسب من الاستقرار والقدرة على المناورة لإجراء قطع دقيق عند إزالة الجذع ، و سكين Wüsthof Classic 8 Chef تحمل الوزن المناسب تمامًا لإجراء قطع نظيف دون إصابة الطماطم بكدمات.
