سحر الطماطم الناضجة تمامًا هو لحظة عابرة في حرارة الصيف. نافذة العام التي تكون فيها الثمار الكبيرة والعصرية في أفضل حالاتها من حيث النكهة والملمس والنضج هي فترة وجيزة ، لكنها رائعة. سواء كنت مزارعًا ذا إبهام أخضر أو ​​كنت تكرر سوق المزارعين في عطلة نهاية الأسبوع لتخزين المنتجات المحلية الطازجة ، يمكنك فقط الحصول على أموالك (أو وقتك) إذا قمت بتخزين هذه الفاكهة المجيدة بشكل صحيح بمجرد تخزينها. في المنزل.

سألنا Andrew Kesterson ، مزارع في مزرعة بيل ميدو في توسكالوسا ، ألا . ، كيف يخزن الطماطم الموروثة الخاصة به. حتى أكثر محبي الطماطم حماسة سيتعلمون قليلاً من Kesterson.

ذات صلة : الصيف يعني مكافأة من الطماطم: إليك كيفية استخدام شرائح اللحم البقري والبراندي واينز والمزيد

الأصناف ذات الصلة

هدئ أعصابك.

تريد تبريد الطماطم ولكن لا تجعلها باردة. حرارة الحقل هي درجة الحرارة التي تستمر فيها الطماطم في النضوج. تتأرجح فوق درجة حرارة الغرفة الأكثر دفئًا ، لذا من أجل الحفاظ على الطماطم الناضجة من أن تصبح مفرطة النضج بسرعة كبيرة ، ستحتاج إلى تبريدها تحت هذه النقطة. سيكون قبو الجذر أو قبو النبيذ مكانًا مثاليًا لأن درجات الحرارة تتراوح عادةً بين 55 درجة فهرنهايت و 70 درجة فهرنهايت. حتى غرفة المرافق الرائعة أو المخزن ستعمل. تجنب الشمس إذا استطعت. تعمل الأشعة على تسخين الطماطم ، مما قد يؤدي إلى نضوجها أكثر.

تجنب الثلاجة.

الثلاجة باردة جدًا. إذا وضعت هذه الطماطم الكبيرة والعصرية في الثلاجة ، فإنك تلحق بعض الضرر بالنكهة ، والملمس ، وحتى اللون عن طريق إيقاف نشاط الإنزيم. بالنسبة للطماطم غير الناضجة ، فإن هذا يعني أن الفاكهة قد لا تشكل لدغتها الحمضية اللذيذة ، ولحمها الصلب ، ونسبة الجل إلى الماء المناسبة. بالنسبة للطماطم الناضجة ، يمكن أن يؤدي إبطاء نشاط الإنزيم إلى تقليل بعض النكهة التي تبحث عنها. ولكن إذا قررت استخدام الثلاجة ، يمكنك استعادة الطماطم قليلاً. تأكد من ضبط الطماطم في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات قبل تقطيعها للحصول على تورتة الطماطم. سيؤدي تسخينهم إلى بدء نشاط الإنزيم مرة أخرى.

ذات صلة: 10 أشياء لا يجب عليك حقا تبريدها

قم بالقلب.

أكتاف الطماطم ، أو الجزء الأقرب من الساق ، أقوى من القيعان الرقيقة للفاكهة. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الضغط من سطح العمل أو السلة لكدمات القيعان. قبل أن تعرف ذلك ، سوف تتعفن. لتخزين أفضل ، اقلب الطماطم رأسًا على عقب مع إبقاء الكتفين على المنضدة الصلبة. إذا كان هذا الجزء من كدمات الطماطم ، فلن تفقد الكثير. ستقطعها وتتخلص منها على أي حال. أيضًا ، لا تكدس الطماطم على بعضها البعض. يمكن أن يكون الضغط كافيًا لكدمات الثمار والتعفن.

هل يجب عليك تبريد الطماطم في الثلاجة؟

من الناحية المثالية ، لا. تتسبب درجات الحرارة الباردة في الثلاجة في إتلاف الطماطم ، وحتى أفضل طرق الاسترداد لن تساعدها على استعادة مجدها السابق. ولكن قد يأتي وقت تحتاج إليه من أجل الحفاظ على كمية كبيرة من الطماطم الناضجة من التعفن قبل أن تتمكن من استخدامها.

سيؤدي تخزين الطماطم في الثلاجة إلى إيقاف عملية إنزيم الفاكهة. سيؤدي ذلك إلى تقليل النكهة وزيادة السكريات وقد يؤدي إلى تكوين قوام دقيق. في بعض الأحيان ، تفقد الطماطم الباردة ألوانها الجميلة أيضًا. ولكن قد يكون هذا كله أفضل من التخلص من مكيال الطماطم الذي زرعته أو اشتريته من مزارع الطماطم المفضل لديك.

إذا قررت أن تبرد الطماطم في الثلاجة ، يمكنك استعادة القليل من نشاط الإنزيم - والنكهة والملمس - فقط عن طريق إحضار الطماطم إلى درجة حرارة الغرفة قبل تقطيعها للحصول على سلطة طماطم أو شطيرة طماطم. ضع كتفيهم على منضدة بعيدًا عن الشمس. دعهم يسخنون جيدًا قبل استخدامها.

ذات صلة: كيفية اختيار أفضل طماطم صيفية طازجة