يسير خبز فطيرة التفاح والاحتفال ببداية موسم الخريف جنبًا إلى جنب. رائحة التفاح الدافئ برائحة القرفة المخبوزة في قشرة فطيرة زبدانية جنبًا إلى جنب مع كوب من عصير التفاح الحلو المتبل = طقس سترة مثالية.
كما هو الحال مع معظم وصفات الحلوى المفضلة ، تسمير أي فطيرة تفاح محلية الصنع الوصفة تنزل إلى شيئين: التقنية (اعثر أفضل طريقة هنا بحسب الشيف توماس كيلر ) ومكونات عالية الجودة ، أي التفاح الذي تستخدمه .
كبرت ، كنت دائمًا لدي انطباع بأن Golden Delicious هو The One for pie. قد تقول والدتي إن طعمها ليس نيئًا جيدًا ، لكن هذا الملمس الناعم اللذيذ مثالي للخبز. من يريد أن يتحول إلى تفاحة مقرمشة عند تناول الفطيرة؟ لا أطرح أمي (أو فكرة المعرفة العامة) ، لكن هذا لا يغطيها بالكامل. تفاح Golden Delicious هو خيار فطيرة تفاح صلبة ، لكنه لا يستحق أن يكون الخيار الأول.
ذات صلة : أفضل 6 ممارسات للخبز بالفاكهة ، وفقًا لمؤلف كتاب الطبخ
أفضل التفاح لفطيرة التفاح
سألنا خبيرة التفاح المطلقة ، آمي ترافيرسو ، مؤلفة كتاب كتاب الطبخ لعشاق التفاح . إجابتها؟ يتعلق الأمر باستخدام مزيج متوازن تمامًا من التفاح ذو النكهة الحلوة والحامضة التي تحتوي جميعها على ملمس ثابت (اقرأ: ليس ناعمًا ولا خفيفًا).
يوضح ترافيرسو أن القاعدة العامة لاختيار التفاح للفطيرة هي أنك تريد تفاحًا صلبًا بدرجات متفاوتة من الحلاوة والقوام. بالنسبة للتفاح الحلو ، أحب بالدوين ، جوناجولد ، جرافنشتاين ، بينك ليدي ، أوبال ، وجاز. بالنسبة لتفاح لاذع ، أحب Arkansas Black و Esopus Spitzenburg و Goldrush و Granny Smith و Newtown Pippen و Northern Spy و Roxbury Russet و Suncrisp ، من بين آخرين.
إذا تم الضغط عليها لاختيار واحدة فقط ، تقول ترافيرسو إنها ستذهب مع تفاحة قديمة من نيو إنجلاند تسمى الجاسوس الشمالي. يخبز فقط بالقوام الصحيح وتوازن التورتة الحلوة. ومع ذلك ، تؤكد Traverso أن أفضل فطائر التفاح مصنوعة من مزيج من الأصناف. بعض التفاح أحلى ، وبعضها أكثر عصارة ، وبعضها ليمون ، والبعض الآخر شراب. البعض يظل ثابتًا جدًا والبعض الآخر ينعم في الطهي. تمنحك الفطائر متعددة الأنواع مجموعة كاملة من النكهات والقوام.
لا داعي لسؤالنا مرتين. قم بتدفئة بعض دبس التفاح المشوي على الموقد بينما تحاول استخدام مجموعة متنوعة من أنواع التفاح الحلو (بما في ذلك الجاسوس الشمالي) في وصفة فطيرة التفاح القديمة المفضلة لدينا هنا.
