الخبز فطيرة التفاح المثالية - تفاح طري بالتساوي ؛ قشرة زبدانية قشرية ذات لون بني ذهبي فوقها مع عدم وجود تبلل تحتها - هي واحدة من أهم مهارات المطبخ التي يمكنك إتقانها. تسميرها يمكن أن يستغرق مدى الحياة.

ولكن لقد اقترب موسم التفاح ، نحن عازمون على تسريع الأمور. لهذا السبب استشرنا نجم الطاهي توماس كيلر ، مؤسس The French Laundry و Per Se و apple pie مدرس تقنية في Masterclass على مهارات صنع الفطائر على عدم التخطي.

نصيحته الأولى لخبز فطيرة التفاح المثالية مثيرة للجدل. يقول كيلر أن تدمج التفاح المقطّع والمبشور في حشواتك. يطبخ التفاح المبشور بسرعة وباستمرار ، مما يسمح للسائل الزائد بالتبخر وينتج عنه قوام عصير التفاح بالكمية المناسبة من الرطوبة ، كما يقول. بدلاً من ذلك ، توفر مكعبات التفاح تباينًا تركيبيًا.

عندما تفكر في مدى تعرض القشرة السفلية لفطيرة التفاح إلى أن تصبح طرية ورطبة من الماء المتسرب من التفاح الطازج ، فإن هذه الحيلة منطقية للغاية. تحتوي التفاح المبشور على مساحة سطح مكشوفة بشكل ملحوظ ، مما يعني أن الرطوبة داخل الفاكهة قادرة على التبخر بمعدل أعلى في الفرن مقارنة بقطع التفاح الأكبر حجمًا. يساعد الجمع بين الحجمين في الحفاظ على التباين التركيبي بين القشرة والحشو (ونعلم جميعًا أن فطيرة التفاح المبشورة ستكون أقل من مثالية). ستظل تقضم قطعة تفاح حلوة ومطهية طريًا - لن يتم تغليفها في قشرة فطيرة طرية. توصي كيلر باستخدام نسبة 1: 1 من التفاح المبشور إلى مكعبات.

ذات صلة : 40 وصفة تفاح احتفالية ولذيذة لتحضير هذا الخريف

هل تبحث عن المزيد من الطرق لإتقان مهاراتك الفطيرة؟ لقد حصلنا عليك. فيما يلي 10 حيل عبقرية أخرى شاركها كيلر معنا.

كيف تضعين أحمر الشفاه

الأصناف ذات الصلة

حافظ على برودة الدهون.

عندما يتعلق الأمر بفطيرة التفاح التقليدية ، ابدأ بالدهون الباردة: الزبدة المبردة وشحم الخنزير. للحصول على بديل نباتي ، اختر السمن النباتي البارد أو الزبدة المصفاة الباردة باستبدال 1: 1.

اجعل مطبخك باردًا أيضًا.

كما أن درجة حرارة الفرن مهمة في الخبز ، كذلك درجة حرارة مطبخك. من الناحية المثالية ، لا تريد أن تكون بيئتك شديدة السخونة ، لأن الزبدة والدهون الأخرى التي قد تعمل بها ستذوب بسرعة.

اذهب إلى الجدة سميث.

وفقًا لكيلر ، فإن تفاح الجدة سميث هو الأفضل لفطيرة التفاح نظرًا لخصائصها الصلبة والهادئة واللاذعة.

ذات صلة : 9 أنواع من التفاح تجعلك أكثر حماسة لفصل الخريف

يمكنك استخدام النياسيناميد والريتينول

نشا الذرة = الصلصة السرية الخاصة بك.

ستساعد إضافة كمية صغيرة من نشا الذرة إلى الحشوة على ثباتها.

استخدم يديك.

بدلاً من استخدام أي أدوات لخلط مكونات القشرة ، استخدم يديك لعمل خليط الدقيق.

دحرج الطريق الصحيح.

عند لف العجين ، ادفع أو حرك الشوبك برفق عبر سطح العجين لتنعيم أي تباينات أو نتوءات. كرر هذا أربع مرات ، مع تدوير العجين ربع لفة في كل مرة.

لا تدعها تجلس بين عشية وضحاها.

اخبزي عجينة الفطيرة في نفس يوم تحضير الفطيرة. إذا قمت بتبريد عجين الفطيرة بين عشية وضحاها ، فسوف يصبح صلبًا جدًا وسيتطلب إخراج العجين من الثلاجة لتلطيفه من أجل لفه. ستواجه بعد ذلك خطر استحلاب الدهون والدقيق ، مما يمنع قشرة القشور.

استخدم غلاف بلاستيكي.

تُخبز القشرة الدائرية بشكل أعمى عن طريق تبطين القشرة بطبقة مزدوجة من التفاف التشبث. املأها بحبوب الخبز ، ثم قم بطي غلاف الالتصاق الزائد فوق الفاصوليا لكشف حواف قشرة الفطيرة أثناء الخبز. ورق البرشمان ليس قويًا مثل ورق التغليف ، ويميل ورق الألومنيوم إلى الالتصاق بالعجين.

استخدم حجر الخبز.

سيساعد استخدام حجر الخبز على خبز القشرة والفطيرة بالتساوي. إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى حجر الخبز ، فيمكنك استخدام وعاء كبير من الحديد الزهر يناسب قالب الفطيرة ، أو صينية خبز ذات قاع ثقيل ، أو صواني خبز مكدستين فقط.

شعرية القشرة.

استخدم الجزء العلوي الشبكي الأيقوني. فهو لا يضيف جاذبية بصرية فحسب ، بل يساعد أيضًا على تنفيس الحشوة ، والحفاظ على القشرة مقرمشة.