فن الفطيرة الجيدة هو عمل موازنة للعديد من المتغيرات. إنه علم دقيق يتم تحديده من خلال ضبط الوقت ودرجة الحرارة والمكونات وغير ذلك الكثير. لا تخافوا! كما هو الحال مع العديد من مهارات الخبز ، فإن الطريقة الوحيدة لإبراز الفطيرة المثالية هي الممارسة والممارسة والممارسة.
إذن من الأفضل أن يزودنا بالخبرة في خبز أفضل الفطائر من نيكول روكر ، مؤلفة مرقط: وصفات الخبز لمحبي الفاكهة ؟ لقد أمضت سنوات في العمل كطاهية معجنات في أفضل المطاعم مثل Gjusta وتمتلك شركة الفطائر الخاصة بها ، Rucker’s Pie. يساعد شغفها المزعوم مدى الحياة طهاة المنزل في العثور على نفس الكيمياء السحرية التي حققتها باستخدام حلويات الفاكهة . فيما يلي أهم نصائح نيكول تحقيق الكمال الفطيرة . جربهم عند خبز فطيرة الفاكهة الصيفية الحلوة أو وصفة فطيرة التفاح القديمة.
ذات صلة : 6 أخطاء كبيرة ترتكبها عند خبز الخبز ، وفقًا لواحد من أفضل الخبراء في العالم
الأصناف ذات الصلة
تخصيص الوقت ودرجة الحرارة والهيكل لمكوناتك
تأتي الفاكهة بدرجات متفاوتة من النضج ، وتحتاج الوصفات إلى تعديل للتعامل مع التقلبات في العصائر والحلاوة والصلابة. لذا بدلاً من التفكير في الوقت ودرجة الحرارة كإرشادات ذات مقاس واحد يناسب الجميع ، قم دائمًا بتخصيصها لتناسب الحشو الخاص بك. قد تحتاج الفاكهة المائية إلى مزيد من الحرارة والوقت ، على سبيل المثال ، مثل الخوخ الناضج والكمثرى وغير ذلك.
يلعب الهيكل دورًا أيضًا. يسمح الهيكل المفتوح للجزء العلوي الشبكي للبخار بالتبخر بحرية أكبر من القشرة الصلبة ذات الفتحات ؛ تُطلق الطبقة العلوية المتفتتة مادة مُكثِّفة إضافية في الحشوة ، لذلك يجب إجراء تعديلات على كمية المثخن في الفاكهة.
ذات صلة : أفضل 6 ممارسات للخبز بالفاكهة ، وفقًا لمؤلف كتاب الطبخ
تأكد من خبز القشرة العلوية والسفلية بنفس درجة النضج
يجب أن يكون الجزء السفلي من الفطيرة بنيًا ذهبيًا مثل الجزء العلوي ، لكن غالبًا لا تحدث هذه الأشياء في نفس الوقت. يجب أن تكون القشرة العلوية برونزية بعمق. إذا احتاجت القشرة السفلية إلى اللحاق بالقمة ، ضع الخيمة على الفطيرة بورق القصدير واستمر في الخبز حتى تتوهج القشرة السفلية باللون. القشرة السفلية المخبوزة بالكامل هي مفتاح طعم وهيكل الفطيرة.
لخبز قشرة محمرة بشكل متساوٍ ، جرب طريقة Rucker العبقرية: أنا سخن الفرن إلى درجة حرارة عالية تصل إلى 400 درجة فهرنهايت لتفجير القشرة بالحرارة في البداية. من خلال التجربة والخطأ والعديد من الأفران المختلفة ، وجدت أنها أفضل طريقة بالنسبة لي للتأكد من بقاء قشرتي بالشكل الذي أريده ، كما يقول روكر. أقوم بخفض درجة الحرارة بمجرد دخول الفطيرة إلى الفرن لمنع ارتفاع درجة الحرارة من طهي القشرة العلوية بسرعة كبيرة. لن تخبز قاعًا منديًا مرة أخرى.
أعط الأولوية للتذوق على الجمال - لذا لا تفرط في تناوله مع عوامل تكثيف القوام
تنعم الفاكهة بشكل طبيعي وتصبح سائلة عند خبزها. يمكنك التخلص من الترشيح بعوامل تكثيف ، ولكن إذا أضفت الكثير ، فسيؤدي ذلك إلى الإضرار بنكهة الفطيرة. التوازن هو المفتاح.
ما الذي تحصل عليه الفتاة التي لديها كل شيء
أنا أفضل الذوق على الجمال كل يوم ، وحشو الفاكهة بالكثير من المكثفات ليس مذاقًا جيدًا ، كما يوضح روكر. بدلاً من ذلك ، توصي بالسعي إلى حشوة فواكه ناعمة مع الكمية المناسبة فقط من العصائر السميكة والفاكهة. بهذه الطريقة ، ستكون الشريحة قادرة على الوقوف بمفردها بينما لا تزال تنفث الكمية المناسبة تمامًا من الصلصة الحلوة.
إذا كنت تخطط لتقديم فطيرتك دافئة من الفرن ، تذكر أن النشا يتكاثف عندما يبرد. على العكس من ذلك ، ستكون الفطيرة الدافئة والبذيئة أكثر استقرارًا وقسوة في اليوم التالي.
استخدم طبقًا زجاجيًا ، خاصةً إذا كنت جديدًا في خبز الفطائر
يدافع روكر عن استخدام أطباق الفطائر الزجاجية - خاصةً للمبتدئين في صناعة الفطائر - لأنها تتيح للمراجع البصرية أن تكون أكثر وضوحًا. يمكن للخبازين المتقدمين اختيار ما يفضلونه بناءً على المزايا التي يقدرونها. يعد المعدن موصلًا أفضل للحرارة ، ويمكن نقله بأمان من الثلاجة أو الفريزر إلى الفرن دون التعرض لخطر الانهيار.
اتبع هذه الإرشادات إذا كنت تريد استخدام الفاكهة المجمدة
لخبز فطيرة فواكه عالية الجودة حقًا ، الفاكهة الطازجة هي الأفضل دائمًا . ومع ذلك ، يمكنك صنع فطيرة رائعة من الفاكهة المجمدة - لا يتطلب الأمر سوى القليل من العمل. يؤدي تجميد الفاكهة إلى تليين الهيكل ، وبمجرد إذابة الفاكهة ، يهرب الماء من الفاكهة بسهولة أكبر. إذا لم تستعد بشكل صحيح ، فقد يصنع هذا فطيرة حساء.
- الخوخ والتفاح والراوند المجمد كلها مناسبة للخبز دون إذابة الجليد أو التصريف.
- يجب إذابة العنب البري والفراولة والكرز المجمدة أولاً ، وللحصول على أفضل النتائج ، يجب طهيها مسبقًا مع السكر والنشا حتى تصبح العصائر كثيفة.
- لا بأس عمومًا باستخدام التوت والعليق مباشرة من المجمد بكميات صغيرة ، ولكن إذا كنت ستصنع فطيرة من التوت الأسود بنسبة 100 في المائة وتستخدم الفاكهة المجمدة ، توصي نيكول بمعالجة التوت الأسود مثل العنب البري وطهيه مسبقًا.
- إذا كنت ترغب في استخدام التوت المجمد الممزوج بالتفاح الطازج أو الكمثرى أو الخوخ ، فيمكنك إضافته مجمدة إلى الحشوة دون المخاطرة بفطيرة مبللة.
استخدم الفول أو الأوزان عند خبز فطائر ذات قشرة واحدة
تنقسم الفطائر ذات القشرة المفردة إلى فئتين: مخبوز جزئيًا ومخبوز بالكامل. في كلتا الحالتين ، يجب أن تكون القشرة مبطنة بورق القصدير أو ورق البرشمان وتملأ إما بالفاصوليا أو بأوزان الفطيرة لمنع القشرة من الظهور والفقاعات أثناء الخبز. أنا أستخدم الفاصوليا. يقول روكر إنها رخيصة الثمن ويمكن تحويلها إلى سماد بعد استخدامات قليلة.
ابحث عن أسلوب التوقيع الخاص بك
في حين أن الذوق يأتي أولاً ، فإن الجمال هو جزء من متعة خبز الفطيرة من الصفر ، ويوصي Rucker جميع صانعي الفطائر بتطوير أسلوبهم الشخصي النهائي. قبل سنوات ، قابلت امرأة في أريزونا أعدت مائة فطيرة لعشاء مرة واحدة في الأسبوع. احتفظت بالفطائر غير المطبوخة في مجمد صدر كبير ، كل واحدة مميزة بلغتها الخاصة في التخفيضات لتحديد الهوية. كانت كل فطيرة في هذا المجمد دليلاً على الممارسة مدى الحياة.
يبعد؟ هذه الممارسة هي عنصر أيضًا.
