صلصة الأحد ، صلصة السباغيتي ، المرق - مهما كان ما تسميه ، صلصة المعكرونة بالطماطم على الطريقة الإيطالية هي شيء جميل. وسواء كنت تستخدم وصفة مفضلة من كتاب طهي أو وصفة تم نقلها إليك من جدة، ربما لديك تقليد لصنع هذه الصلصة من الصفر بطريقة معينة (مما يعني أنك ربما تكون مترددًا في تغيير طريقتك). لا بأس بذلك - ليست هناك حاجة لإجراء تغييرات شاملة. يمكن أن يؤدي تعديل صغير أو اثنين إلى نتائج مفاجئة. في المرة القادمة التي تطبخ فيها صلصة الأحد ، حاول دمج إحدى هذه الطرق إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل.

ذات صلة : كيفية طهي المعكرونة بشكل مثالي في كل مرة

الأصناف ذات الصلة

1 قم بترقية الطماطم

القاعدة الأساسية لعمل صلصة السباغيتي هي أن تبدأ من الطماطم الجيدة. بغض النظر عن مدى جودة وصفتك ، لا يمكن صنع صلصة رائعة من الطماطم العادية. هذه الخطوة هي واحدة من أكثر الخطوات التي يتم التغاضي عنها ، ومع ذلك فهي واحدة من أسهل خطوات العلاج.

تفتح أماكن البيتزا يوم الأحد بعيد الفصح

سواء كنت تستخدم طماطم طازجة أو طماطم معلبة أو مهروسة أو مزيج كامل ومهروس ، فأنت تريد أن تبدأ بطماطم من الدرجة الأولى. عند استخدام المعلبات ، فإن الحكمة الراسخة هي النظر إلى طماطم سان مارزانو من كامبانيا ، إيطاليا. لكن العديد من خبراء الطماطم يعتقدون الآن أن أفضل أنواع الطماطم في كاليفورنيا قد تجاوزت أفضل أنواع الطماطم في إيطاليا. إذا كنت تعيش بعيدًا عن متناول العلامات التجارية الممتازة للطماطم المعلبة الصغيرة في كاليفورنيا ، مثل Bianco DiNapoli ، فيمكنك طلبها عبر الإنترنت. (ومع ذلك ، فإن التمسك بعلامات تجارية سان مارزانو ذات الأسماء الكبيرة لا يزال يمثل نقطة انطلاق رائعة).

اثنين قم بترقية الزيت والثوم والبصل

يمكن أن يمتد منطق الطماطم الخاص بنا إلى جميع المكونات الأخرى. يكمن جوهر الطبخ الإيطالي في مبدأ أنه يجب عليك استخدام مكونات عالية الجودة ومعالجتها ببساطة. التفكير في هذا السياق ، يجب عليك ابدأ بزيت الزيتون الجيد الذي لم يجلس في خزانتك لمدة عام . ومثل زيت الزيتون ، فإن الثوم والبصل ليسا منتجين مستقرين على الرف. سيكون مذاق الصلصة المصنوعة من الثوم الجديد أفضل من نفس المذاق المصنوع من فصوص نائمة في خزانتك لبضعة أسابيع.

ذات صلة : 6 أشياء تأكلها كل يوم ربما انتهت صلاحيتها

3 لا تدع الثوم يصبح بنيًا جدًا

إذا كنت تستخدم كلًا من الثوم والبصل في الصلصة ، فتأكد من بدء البصل في زيت الزيتون أولاً. يستغرق البصل وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالثوم ، حتى لو كنت تستخدم فصوصًا كاملة أو قطعًا كبيرة من الثوم. احتساب ذلك ، يجب أن تضيف الثوم لاحقًا ؛ لم يمض وقت طويل قبل إضافة الطماطم. المفتاح هو منع الثوم من التحول إلى اللون البني كثيرًا. عندما يصدر صوت أزيز من الثوم ، فإنه يتحول بسرعة إلى اللون البني البندقى ، مما يجعل الثوم مرًا - ويمكن أن ينقل الثوم البني لدغة لاذعة. قم بطهي الثوم حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا ، مع بدايات اللون البني الأولى. ثم أضف الطماطم.

4 الوقت مكوّن ثمين

أقل وقت يجب أن تنضج فيه الصلصة هو 30 دقيقة. هذا يدور حول المدة التي تستغرقها الزيوت لتختفي في الصلصة (بدلاً من التجمع فوقها). لكن يجب أن تفكر في الطهي على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات أو أكثر ، مع تركه يطهى ببطء بعيدًا ، ليس أكثر من بضع فقاعات متعرجة تطفو على السطح في كل مرة. الوقت بالإضافة إلى الحرارة المنخفضة والمكونات الطازجة تجعل الصلصة رائعة.

ذات صلة : 19 طبقًا من المعكرونة المثالية سترغب في إعدادها لتناول العشاء الليلة

5 حساب التغييرات في اللحوم

إذا أضفت اللحم مثل السجق أو كرات اللحم إلى الصلصة ، ستستغرق الصلصة وقتًا أطول. هذا لأن هذه اللحوم ، أثناء طهيها ، تتسرب منها العصائر. تخفف هذه العصائر الصلصة ، مما يعني أنك ستحتاج إلى وقت إضافي لتقليل قوامها السائل.

6 استخدم ماركة مكرونة جيدة

الصلصة الخاصة بك جاهزة. مبروك! لكنك لم تنتهِ من تحسينه.

سترغب في استخدام علامة تجارية من المعكرونة تجعل طعم الصلصة الخاص بك يتألق. إذا كنت تستخدم المعكرونة الجافة ، فتأكد من شراء المعكرونة المبثوقة من خلال قوالب برونزية. يؤدي هذا إلى تكوين سطح خشن يمسك الصلصة ، مما يجعله أكثر تشبثًا بمنحدرات المعكرونة والأجواف. إذا كنت تريد أفضل أنواع المعكرونة المعبأة ، فابحث عن المعكرونة من Gragnano ، إيطاليا. مثل الطماطم المعلبة الرائعة ، فهي تستحق التكلفة ، خاصة عندما تفكر في القدرة على تحمل تكلفة وجبة كبيرة من المعكرونة في البداية.

كم تبلغ بقشيش لسائقي توصيل البيتزا

7 تعامل مع الصلصة النهائية والمعكرونة بشكل صحيح

بمجرد طهي المعكرونة ، تأكد من تقليب الصلصة والمعكرونة في مقلاة عميقة أو قدر ثقيل القاع على نار متوسطة. تقليب قصير ولكن شهي سوف يكاد يلصق الصلصة على المعكرونة ، وتتخلل النكهة بعمق في المعكرونة الساخنة.

والآن ، الخطوات النهائية. إذا كنت قد صنعت صلصة طماطم بالزيت ، فقم بإنهاء المعكرونة المقطعة بشكل فردي بقطعة من زيت الزيتون. إذا كنت قد صنعت صلصة من الزبدة ، فحاول خلط قطعة أو قطعتين من الزبدة. وأخيرًا ، تأكد من تناول المعكرونة ساخنة ، بعيدًا عن المقلاة. ستمنحك المعكرونة الساخنة - بالإضافة إلى بقية التعديلات الطفيفة - أفضل فرصة في رحلة مباشرة إلى صوص صنداي جنة.