لا يعني مجرد انتهاء موسم كرة القدم أن حبنا لحم الخنزير المقطوع قد انتهى. سواء كانت مكدسة فوق لفة بطاطا ناعمة ، أو ملفوفة في خبز التورتيلا في تاكو الثلاثاء ، أو تؤكل بمفردها إلى جانب خبز الذرة والكرنب الأخضر ، فإن لحم الخنزير المسحوب الحلو والمدخن هو متعة مضمونة للجمهور. من أكثر الطرق شيوعًا لطهي لحم الخنزير المسحوب هو الطهي البطيء ، والذي يكسر ببطء قطع اللحم الأكثر صلابة ، مثل كتف لحم الخنزير أو بعقب لحم الخنزير ، حتى يصبح طريًا للغاية. لفهم كيفية إتقان لحم الخنزير المسحوب بطيئًا ، لجأنا إلى دوج وورجول ، مدير التسويق في جو كانساس سيتي بار-بي-كيو في كانساس سيتي ، كانساس.

ذات صلة : 31 وصفات سهلة للطهي البطيء عندما تشتهي أطعمة الراحة

كيفية التخلص من بقع الشحوم على الموقد

الأصناف ذات الصلة

1 اختر القطعة الصحيحة من لحم الخنزير

يُصنع لحم الخنزير المسحوب تقليديًا إما من كتف لحم الخنزير (المعروف أيضًا باسم كتف النزهة) أو بعقب لحم الخنزير (المعروف أيضًا باسم بوسطن بوت). بعقب لحم الخنزير أعلى في مقدمة الساق من كتف لحم الخنزير وله رخامي أكثر ، مما يجعله أفضل للطبخ والطبخ. يتم بيعها على حد سواء العظام والعظام. من المرجح أن تكون قطعة اللحم أرخص قليلاً لأنها تتطلب المزيد من الجزارة للطاهي المنزلي. عادة ما يتم بيع كتف لحم الخنزير مع الجلد والعظام سليمة ، لذا فهي تتطلب صيانة أعلى وقطعة لحم أكثر صلابة. ومع ذلك ، ينتج عن كلا القطعتين مجموعة لذيذة من لحم الخنزير المسحوب.

ذات صلة : دليلك إلى قطع لحم الخنزير الأكثر شيوعًا - وكيفية طهيها على أكمل وجه

اثنين احرق قبل أن تطبخ ببطء

تتطلب معظم وصفات لحم الخنزير المطبوخ ببطء أربعة أرطال من كتف لحم الخنزير أو بعقب لحم الخنزير. قبل لصق لحم الخنزير مباشرة في قدر الطهي البطيء ، اقطعه إلى أرباع ، وجفف اللحم بمنشفة ورقية ، وتبلي كل قطعة جيدًا بالملح والفلفل. احرق كل قطعة في مقلاة من الحديد الزهر بالزيت فقط حتى يتحول لونها إلى البني بشكل متساوٍ. بعد ذلك ، ضع كل اللحم المشوي في طباخ بطيء من ستة إلى ثمانية لترات لمدة أربع ساعات على ارتفاع أو ثماني ساعات على انخفاض. مفتاح كل الشواء الرائع هو طهيه على نار هادئة وبطيئة ، مما يجعل اللحم لينًا ببطء ويمنعه من أن يصبح قاسيًا ومضغًا. يقول ورغل إن اللحم يجب أن يصل إلى درجة حرارة داخلية تتراوح بين 205-210 درجة فهرنهايت ويجب تقطيعه بسهولة باستخدام شوكة.

ذات صلة: وصفة لحم الخنزير بالطماطم المطبوخة

3 لا تقص الدهون

إن ترك غطاء الدهون (المعروف أيضًا بالطبقة السميكة ذات اللون الفاتح فوق لحم الخنزير) سيضفي على الطبق أطنانًا من النكهة والعصارة. يوصي ورغل بوضع لحم الخنزير في جانب الدهون في الطهي البطيء. سوف تتخلص الدهون تمامًا أثناء عملية الطهي ، وبوضع جانب دهون اللحم لأعلى ، فإنه يسهل إزالة الدهون الزائدة قبل التقديم. سيمتلئ قدر الطهي بالدهون والسائل تقريبًا بعد ساعات من الطهي. يقول إنني دائمًا ما أحتفظ بهذه الدهون / السائل وأعيد دمج بعضها مرة أخرى في اللحم بمجرد سحبها.

4 انزلق في الصلصة

دعونا نواجه الأمر - الشواء اللذيذ لا يخلو من صلصة الأصابع. يجب أن تحتوي صلصة الشواء الرائعة على حلاوة (مثل شراب القيقب أو السكر البني) ، وحمض (عصير التفاح أو الخل الأبيض) ، والكثير من الحرارة (قائمة التوابل المناسبة تطول وتطول).

ابحث عن دليلنا ل خيارات صلصة الباربيكيو هنا - ثم جرب وصفة الصلصة البسيطة هذه.