إذا كان استخدام موازين حرارة الطعام أثناء الطهي يمكن أن يمنع العديد من 48 مليون حالة من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية كل عام ، فلماذا لا نستخدمها؟
ياوهوا 'بيتي' فنغ ، وهو أستاذ مساعد علم الطعام في بوردو و كريستين إم برون من جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، تحليل 85 دراسة منذ أكثر من عقدين لفهم المواقف والسلوكيات الحالية المرتبطة باستخدام مقياس الحرارة. على الرغم من قبوله على نطاق واسع كأفضل ممارسة في المطبخ المنزلي والمهني ، إلا أن استخدام مقياس الحرارة منخفض للغاية. من بين ثلثي الأشخاص الذين يقال إنهم يمتلكون مقياس حرارة للحوم ، يستخدمه أقل من 20 في المائة بالفعل للتحقق من درجة حرارة الدجاج ، وأقل من 10 في المائة يستخدمونه طوال الوقت للهامبرغر.
في بحثهما ، وجد Feng and Bruhn أن أحد الأسباب الرئيسية لعدم استخدام معظم الطهاة في المنزل لمقاييس حرارة الطعام هو أن العديد من شخصيات الطعام التي تواجه الجمهور - طهاة المشاهير ، ومديرو المطاعم ، ومؤلفو كتب الطبخ ، ومدونو الطعام - نادرًا ما يأخذون درجات الحرارة للدلالة على متى طبق مطبوخ تماما. بدلاً من ذلك ، يميلون إلى الاعتماد على الإشارات المرئية ، مثل علامات اللون البني أو الشوي.
الشيء الوحيد الأسوأ - خاصة للطهاة عديمي الخبرة - هو استخدام اختبار الوخز غير الموثوق به بشكل مزعج. أنت تعرف الشخص الذي أتحدث عنه ، أليس كذلك؟ عندما يمد شخص ما يده بحماس ويدعس المنطقة بين إصبع الإبهام والسبابة ، مدعيا أن منطقة الجلد اللينة والناعمة تكافئ منطقة نادرة وأن المنطقة الأكثر حزما بالقرب من معصمه متقنة؟ لقد رأيت أيضًا أشخاصًا يدفعون إبهامهم ضد إصبع السبابة والوسطى والخنصر للتعبير عن المستويات المختلفة لنضج اللحم أيضًا. الفكرة تجعلني أشعر بالارتباك.
الأخبار العاجلة: هذه الحيلة خدعة كاملة ويمكن أن تؤدي إلى أمراض منقولة بالغذاء. لماذا ا؟ لأنه يشير إلى أنه يمكنك نوعًا ما خمن عندما ينضج اللحم ، فإن ذلك يجعل مقياس حرارة الطعام عتيقًا. هذه طريقة مؤكدة لتعريضك أنت وعائلتك لخطر الإصابة. توجد البكتيريا بشكل طبيعي في اللحوم النيئة ، والطريقة الوحيدة التي تعرف بها أنك تسخن شريحة اللحم إلى درجة حرارة داخلية كافية لقتل هذه البكتيريا هي عن طريق قياس درجة حرارتها.
ينتهي اختبار كزة اليوم ، يا رفاق. إذا كنت طباخًا مبتدئًا وتحتاج إلى طريقة سهلة للتحقق من النضج ، فلا بأس بذلك تمامًا - عليك فقط الحصول على (واستخدام) مقياس حرارة للقراءة الفورية بدلاً من محاولة مقارنة شريحة اللحم بكفك. هذا أمر غير منطقي ، لذا سنقولها مرة أخرى: أخذ قطعة من اللحم درجة حرارة فقط طريقة للتأكد من أنه قد تم طهيه بشكل كافٍ للقضاء على البكتيريا التي يحتمل أن تكون ضارة والتي يمكن أن تجعلك أنت وعائلتك مرضى للغاية. تتوفر القراءات الفورية على نطاق واسع وبأسعار معقولة للغاية - نحن نحبها هذا ميزان الحرارة 10 دولارات من Taylor Precision - ويخرجون من التخمين حرق ، استجواب ، أو تحميص لحم.
الدفع هذا دليل درجة الحرارة مفيد قبل أن تشعل الشواية في نهاية هذا الأسبوع. في الواقع ، ربما يجب عليك طباعته والاحتفاظ به في مطبخك.
أعني مجرد التفكير في الأمر ... ما هو احتمال أن تشعر يدك بنفس شعور يد شخص ضعف حجمك أو نصف عمرك؟ مجرد قول'.
ذات صلة : يقول تقرير جديد عن مركز السيطرة على الأمراض إن هذا هو المكون الأكثر احتمالية لإعطائك تسمم غذائي
