معظمنا ممن يأكلون لحم الخنزير المقدد لديهم طريقة مفضلة لطهيها ، سواء كانت كذلك نخبزها في الفرن للحصول على أقصى قدر من القرمشة أو طهيه في مقلاة أنا مخلص لمنهجتي (أضع لحم الخنزير المقدد في مقلاة باردة ثم أضعه على موقد على درجة حرارة متوسطة - إنه يعمل!) ، ولكن من أجل العلم قررت اختباره.

في الآونة الأخيرة ، انتشر الخبر على الإنترنت أفضل طريقة (جديدة) لطهي لحم الخنزير المقدد في الماء. نعم: ماء. وفقا لداون بيري ، بسيط حقيقي مدير الطعام ، يطبخ لحم الخنزير المقدد في الماء يستطع اجعله طريًا من الداخل بينما لا يزال هشًا من الخارج. كيف؟ سوف تتحول دهن لحم الخنزير المقدد إلى الماء. بمجرد أن يتبخر الماء ، يصبح لحم الخنزير المقدد هشًا في دهنه. مفتونًا ، بدأت مع القليل من البحث على Google ، وقررت إجراء اختبار التذوق الخاص بي جنبًا إلى جنب.

كانت الطرق الثلاث التي اخترتها هي: الماء الكامل (الاسم الذي أعطيته إياه بحب) ، والذي يغطي وعاء من لحم الخنزير المقدد بما يكفي من الماء لغمر الشرائح تمامًا ؛ كمية أقل من الماء (اسم آخر من اختياري) ، مما يضع كمية كافية من الماء في المقلاة لتغطية القاع بالكامل ؛ ومنتظم ، وهي طريقة الطبخ المعتادة في المنزل على البارد ، ولحم الخنزير المقدد البارد ، والموقد الساخن. (لقد استخدمت نفس المقلاة ونوع لحم الخنزير المقدد لكل طريقة.)

ما هي أنواع البلاط المختلفة

طبخ لحم الخنزير المقدد في الماء

بالنسبة لطريقة 'الماء الكامل' ، بدأت 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد في ماء كافٍ لتغطيتها (ربما 2 كوب). كنت أظن أن هذه الطريقة ستستغرق وقتًا أطول ، لأن كل الماء يجب أن يتبخر قبل أن يبدأ لحم الخنزير المقدد في الهش. كنت على حق: إذا كنت ترغب في إضافة نصف ساعة إضافية إلى روتين الإفطار الخاص بك ، فقد تكون هذه هي الطريقة بالنسبة لك ، ولكن بالنسبة لأولئك منا الذين لا يريدون قضاء وقتنا في مشاهدة لحم الخنزير المقدد يغلي في وعاء من الماء ، سيقترح تخطي طريقة الطهي هذه.

طهي لحم الخنزير المقدد في ماء أقل

في سيناريو المياه الأقل ، بدأت بأربعة شرائح من لحم الخنزير المقدد ولكن فقط بضع ملاعق كبيرة من الماء. تبخر الماء في دقيقتين ، ثم انتقل إلى بلدة مقرمشة لتلك الشرائح. لقد تحولوا إلى اللون البني بشكل متساوٍ للغاية ، ولم يتناثروا كثيرًا (نظرًا لأن معظم الدهون الناتجة قد تبخرت مع الماء) ، ولم تحترق على الإطلاق. من حيث الرقة ، كانت طريقة المياه الأقل هي الفائز الواضح. كان طريًا ومقرمشًا في آن واحد ، ولم يضحِّ بأي من النتوءات المحببة من لحم الخنزير المقدد.

طبخ لحم الخنزير المقدد على الموقد ، في مقلاة ساخنة

كالعادة ، أصبح الدهن لامعًا بعد دقيقة واحدة من تسخين المقلاة ، وبدأت في إصدار أصوات لحم الخنزير المقدد (الكراك! البوب! سبلات!). الطريقة المعتادة تناثرت أكثر قليلاً ، وحصلت أيضًا على بعض الحواف المحترقة ، لكنها كانت لحم الخنزير المقدد في أفضل حالاتها. كان لحم الخنزير المقدد العادي طريًا مثل لحم الخنزير المقدد عادةً ، وهو بالتأكيد هش قليلاً (بفضل تلك الحواف المحروقة) من الشرائح التي تحتوي على القليل من الماء.

كانت هناك بعض المفاجآت عند التذوق. فقد لحم الخنزير المقدد المطبوخ بطريقة 'الماء الكامل' أطنانًا من جاذبيته المالحة (أعني ، هذا نصف نقطة لحم الخنزير المقدد!). احتفظت شرائح 'الماء الأقل' ببعض جاذبيتها اللذيذة ، على الرغم من أنها كانت لا تزال أقل ملوحة بكثير من لحم الخنزير المقدد العادي ، والذي ، إذا سألتنا ، كان يحتوي على توازن مثالي بين الملح والدهون.

الحكم: ما لم تكن تريد لحم الخنزير المقدد غير المالح ، ذو الألوان الغريبة ، الطري ، لا تستخدم طريقة الطهي 'بالماء الكامل'. استغرق الأمر أكثر من ضعف الوقت الذي استغرقته الطريقتان الأخريان ، وتركت النتيجة الكثير مما هو مرغوب فيه (ملح ، مقرمش). بين الطريقتين الأخريين لطهي لحم الخنزير المقدد ، هذا أمر مهم. إذا كنت تبحث عن لحم مقدد أكثر رقة من المعتاد ، قم برش القليل من الماء في المقلاة. إنه يضحي قليلاً من النكهة للحصول على أقصى قدر من الرقة ، وهو أمر يستحق كل هذا العناء في الحالات التي تريد أن تكون قادرًا على اختراق لحم الخنزير المقدد بشوكة الخاص بك وجعله يبقى معًا (بدلاً من الانهيار إلى أجزاء صغيرة). إذا كنت ترغب في الحصول على النكهة المالحة الكاملة للبيكون الذي نشأت عليه ، تخطي الماء معًا. إنه كلاسيكي لسبب ما ، ولا أحد يريد العبث بالكمال.