سواء كنت تفضل فيليه طريًا ، أو شريط نيويورك السميك ، أو ملمس الحظيرة ، فإن الجميع يريد القدرة على طهي شريحة لحم محمصة بجودة المطعم في المنزل. يمكن أن يؤدي تسمير المحرق المناسب إلى تحويل قطعة من اللحم البقري إلى طبق مقبلات يذوب في فمك بنكهات معقدة وفحم مثالي. لطهي شريحة لحم مثالية مع قشرة بالكراميل وداخلها وردي طري ، قم بتحريكها في مقلاة ساخنة جدًا من الحديد الزهر للحصول على مظهر خارجي بني متساوٍ على كل جانب. ابدأ بتحميص شرائح اللحم في الزيت النباتي ، ثم انتهي بالكثير من الزبدة والأعشاب مثل الزعتر واثنين من فصوص الثوم الطازج لإضفاء الرائحة الترابية. نوضح أدناه كيفية شوي شريحة لحم ، بالإضافة إلى نصائح لبناء النكهة وطهيها بشكل مثالي.

ذات الصلة: شريحة لحم مع الجرجير وصفة الفطر البلسمي

الأصناف ذات الصلة

1 دع ستيك يصل إلى درجة حرارة الغرفة

للحصول على شريحة لحم فائقة النعومة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. قطع اللحم الباردة التي تصل إلى مقلاة ساخنة جدًا ستجعل شريحة اللحم صلبة ومضغوطة. إن وضع اللحم في درجة حرارة الغرفة سيسمح للألياف العضلية بالاسترخاء ، مما يساعد شريحة اللحم على الطهي بشكل متساوٍ ومنع فقدان الرطوبة. لحسن الحظ ، 30 دقيقة هي فترة زمنية قصيرة بما يكفي لسنا بحاجة إلى القلق بشأن سلامة الغذاء. ومع ذلك ، هناك بعض القواعد التي يجب اتباعها لمنع نمو البكتيريا الضارة: استخدم لوح تقطيع بلاستيكي (يسهل تطهيره أكثر من الألواح الخشبية المسامية) ، واغسل يديك جيدًا بعد لمس اللحوم النيئة ، وعقم أي مناطق أخرى تتلامس اللحوم النيئة مع اللحوم لمنع انتقال العدوى.

تقع قائمة الأشياء التي يجب القيام بها

اثنين لا تخجل من التوابل

إن تتبيل الستيك جيدًا بملح الكوشر والفلفل الأسود على كل جانب يعزز النكهة الطبيعية للحم. أمسك يدك على الأقل 6 فوق شريحة اللحم ووزع بالتساوي & frac12؛ ملعقة صغيرة من الملح والفلفل على كلا الجانبين. في حين أن الارتفاع الإضافي قد يبدو وكأنه أسلوب يستخدمه الطهاة فقط لإثارة إعجاب الضيوف ، إلا أنه في الواقع له غرض - يسمح الارتفاع الإضافي بحبيبات الملح والفلفل بالانفصال والسقوط في طبقة واحدة على سطح شريحة اللحم. افعل ذلك فوق طبق ، مما يتجنب حدوث فوضى ويسمح لك بتدوير شرائح اللحم في أي توابل زائدة.

3 كيف تحرق شريحة لحم

باستخدام مقلاة ساخنة للغاية من الحديد الزهر (25 دولارًا ؛ williams-sonoma.com ) هو مفتاح تحقيق حرف متساوٍ. سخني المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر على ارتفاع متوسط ​​حتى يدخن. بلل أصابعك ورجها فوق المقلاة: يجب أن تتبخر قطرات الماء على الفور. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد ، مثل الخضروات أو زيت الكانولا أو زيت بذور العنب. بمجرد أن يتلألأ الزيت ، أضف شريحة اللحم المتبلة إلى منتصف المقلاة ، وضعها بحذر بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت الساخن. اطبخي حتى يتحول لونه إلى البني على جانب واحد. للحصول على متوسط ​​6 أوقية. فيليه ، يجب أن يستغرق هذا حوالي 3 & frac12؛ الدقائق. اقلب الستيك واطهيه حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا على الجانب الآخر ، 3 & frac12؛ إلى 4 دقائق. اعتمادًا على مدى جودة النضج الذي تفضله ، اضبط وقت الطهي بناءً على الدليل أدناه.

4 استخدم لمسة خفيفة بمجرد وضع الستيك في المقلاة

إن تقليب شريحة اللحم كثيرًا ، وأكثر من مرة ، سيمنع تكون المحرق المثالي. إذا حاولت رفع شريحة اللحم وكان هناك بعض المقاومة ، فتراجع واتركها تطهى لفترة أطول قليلاً. ستخرج شريحة اللحم بسهولة من المقلاة بمجرد أن تحمر بشكل متساوٍ من جانب واحد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تحريك شريحة اللحم حول المقلاة بشكل متكرر قد يؤدي أيضًا إلى فقدان بعض عصائر اللحم الثمينة.

5 نقع اللحم بالزبدة والعطريات

نقع اللحم بالزبدة المذابة ، وكذلك الأعشاب مثل الثوم وإكليل الجبل والزعتر ، سيضيف نكهة لا تضاهى. خلال الدقيقتين إلى 3 دقائق الأخيرة من الطهي ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة ، و 2 من فصوص الثوم المهروسة ، وعدد قليل من أغصان الزعتر أو إكليل الجبل إلى المقلاة. قم بإمالة المقلاة نحوك بعناية حتى تتجمع الزبدة على جانب واحد. باستخدام ملعقة كبيرة (ملعقة تقديم متوسطة الحجم تعمل بشكل جيد) ، باستمرار ملعقة الزبدة المذابة فوق شريحة اللحم. يؤدي تحريك الزبدة بدون توقف إلى توزيع الدهون بالتساوي ومنعها من الاحتراق (يجب أن تظل الزبدة رغوية في المقلاة ، مما يشير إلى أنها لا تحترق). يمكنك أيضًا الضغط على الأعشاب مباشرة فوق شريحة اللحم بالملعقة لبث المزيد من النكهات الترابية.

6 تحقق من درجة حرارة شريحة لحم الخاص بك

إن معرفة درجة الحرارة الداخلية لشرائح اللحم هي مفتاح طهيها بالضبط بالطريقة التي تريدها و طهيه لفترة كافية لمنع البكتيريا التي يحتمل أن تكون غير آمنة من النمو وإصابتك بالمرض. استخدام مقياس حرارة جيد للقراءة الفورية (99 دولارًا ؛ Theroworks.com ) هي الطريقة الأفضل والأذكى والأكثر دقة لتحديد درجة حرارة شريحة اللحم. استخدم دليل درجة الحرارة هذا كمقياس:

• نادر - 120 درجة - 125 درجة فهرنهايت
• نادر متوسط ​​- 130 درجة - 135 درجة فهرنهايت
• متوسطة - 140 درجة فهرنهايت - 145 درجة فهرنهايت
• متوسط ​​جيد - 150 درجة فهرنهايت - 155 درجة فهرنهايت
• أحسنت - 160 درجة فهرنهايت - 165 درجة فهرنهايت

7 اتركي شرائح اللحم ترتاح قبل التقطيع

بمجرد أن تنضج شريحة اللحم ، أخرجيها من المقلاة وضعيها على طبق أو رف تبريد وخيمها برقائق معدنية. دع شريحة اللحم تجلس لمدة 5 دقائق للمساعدة في الاحتفاظ بعصائرها ، مما يبقيها رطبة وطرية بعد اللدغة. بعد 5 دقائق ، أزيلي ورق القصدير وقطعيها وقدميها.

وصفات ستيك محمر

كيفية تنظيف keurig بالخل الأبيض

بمجرد أن تثبت أساسيات شوي اللحم ، يمكنك بناء نكهة مع الصلصات والتدليك ، مثل Pan Seared Steak Au Poivre الكلاسيكي أو إضافة فرك الكاكاو والإسبريسو. شريحة لحم مشوية هي القاعدة المثالية للستيك المشوي مع هريس القرنبيط أو يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع البطاطس المقلية بالسمسم.