يقول كريستوفر هول ، الساقي ومؤسس شركة نادي هاربر و محظوظ ، وأمين النبيذ الخبير ل المطلعون على النبيذ و شركة مارثا ستيوارت للنبيذ . ولم نتمكن من الاتفاق أكثر.

الاخبار الجيدة؟ هناك نصائح وحيل سهلة لإطالة عمر النبيذ المفضل لديك ، بدءًا من معرفة سبب تلف النبيذ في المقام الأول. يتطلب النبيذ توازنًا دقيقًا في التعرض للأكسجين. يعتبر الأكسجين أمرًا بالغ الأهمية في عملية التخمير ويمكن أن يعزز نكهات ورائحة النبيذ بمجرد فتحه ، ولكن التعرض المفرط سيحول النبيذ إلى خل (هذه العملية هي الطريقة التي نصنع بها النبيذ الأحمر وخل النبيذ الأبيض).

يوضح Hoel: 'لذلك ، تعتمد كل نصيحة لحفظ النبيذ تقريبًا ستجدها على تقليل تعرض النبيذ للأكسجين إلى الحد الأدنى'. ومع ذلك ، فإن الأكسجين ليس العامل الوحيد عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على سلامة النبيذ - يلعب الضوء ودرجة الحرارة دورًا أيضًا ، وستختلف نصائح التخزين اعتمادًا على ما إذا تم فتح زجاجة النبيذ الخاصة بك بعد. على سبيل المثال ، يجب عليك دائمًا تبريد كلا من النبيذ الأحمر والأبيض بعد فتحهما ، لكن هذه الطريقة تعمل فقط مع افتح زجاجات. لا يُنصح باستخدام الثلاجة لتخزين زجاجات النبيذ غير المفتوحة على المدى الطويل.

أفضل مرطب للبشرة البالغة من العمر 70 عامًا

من الجدول الزمني إلى درجة الحرارة ، إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول كيفية تخزين النبيذ في المنزل للحفاظ عليه طازجًا لأطول فترة ممكنة.

ذات صلة : إذا كنت تقوم بتخزين النبيذ في الثلاجة أو الفودكا في الثلاجة ، فأنت بحاجة إلى قراءة هذا

ما هي مدة النبيذ؟

سيظل كل من النبيذ الأحمر والأبيض صالحًا لمدة تصل إلى عام واحد غير مفتوح ، بينما يستمر الشمبانيا والنبيذ الفوار حوالي ستة أشهر في المخزن. وما هي مدة صلاحية زجاجة النبيذ بعد الفتح؟ يساعد الحمض الموجود في النبيذ الأبيض ، مثل ريسلينجز وساوفيجنون بلانك ، في الحفاظ عليها طازجة بعد الفتح لمدة ثلاثة أيام تقريبًا ، في حين أن معظم أنواع النبيذ الأحمر يجب أن تنتهي في يوم أو يومين ، كما يقول أندريا روبنسون ، الساقي الرئيسي ومؤلف كتاب صنع النبيذ الرائع بسيط . من ناحية أخرى ، ستستمر الشمبانيا والنبيذ الفوار في الثلاجة ليوم واحد فقط.

لجعل النبيذ المفتوح يدوم لمدة قريبة من أسبوع ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء باستخدام جهاز مثل مضخة الفراغ Rabbit ، وقم بترطيب السدادة أولاً للحصول على ختم محكم ، كما ينصح مايكل آرون ، رئيس مجلس إدارة شركة Sherry-Lehmann Wines & Spirits في نيويورك مدينة.

يوضح Hoel: 'يمكنك بسهولة الحصول على مضخة تفريغ عالية الجودة مقابل 10 دولارات إلى 20 دولارًا ، وعلى الرغم من أنها ليست مثالية ، إلا أنها يمكن أن تضيف بضعة أيام إلى عمر النبيذ الخاص بك'. مضخة توفير النبيذ من Vacu Vin هو خيارنا المفضل.

ذات صلة : أسهل طريقة لجعل طعم أي زجاجة نبيذ أفضل ، وفقًا للخبراء (لا ، إنها ليست تهوية)

كيفية تخزين النبيذ غير المفتوح

الأصناف ذات الصلة

ضع زجاجات جانبية

على الرغم من أن بعض زجاجات النبيذ تحتوي على أغطية ملولبة أو سدادات مطاطية أو بلاستيكية ، والتي يمكن أن تقف في وجه الوقوف ، إلا أن معظمها لا يزال يأتي مع الفلين الطبيعي. يقول روبنسون إنه للحفاظ على ختم محكم يحمي النبيذ من الأكسجين والروائح الخارجية ، يحتاج الفلين الطبيعي إلى أن يظل رطبًا ومتوسعًا. قم بتخزين الزجاجة على جانبها ، بحيث يظل الفلين على اتصال دائم بالنبيذ.

اختر موقعًا مظلمًا

يقول روبنسون ، إذا كان النبيذ مضروبًا خفيفًا ، فقد تعرض للضوء الساطع لفترة طويلة من الوقت وسيتذوق طعمه 'الخدر والبكم'. على الرغم من أن معظم الزجاجات مصنوعة من زجاج ملون ، والذي يوفر بعض الحماية من الأشعة فوق البنفسجية ، فلا يزال هناك خطر التعرض لها. تقول أنيتا لارايا ، مؤلفة كتاب: 'أهم شيء هو إبقاء الزجاجات بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة' اختر نبيذًا مثاليًا ... في لمح البصر . يساعد إبقاء النبيذ منخفضًا على الأرض أو في خزانة على حمايته من الإضاءة الفلورية العلوية ، والتي يمكن أن تلحق الضرر أيضًا.

إذا لم تتمكن من الاحتفاظ بها باردة ، فاحتفظ بها مستقرة

لا تحتاج إلى تبريد النبيذ غير المفتوح. درجة الحرارة المثالية لتخزين النبيذ هي 45 درجة فهرنهايت للنبيذ الأبيض و 55 درجة فهرنهايت للنبيذ الأحمر ، ولكن إذا كنت ستفتح الزجاجة في غضون ستة أشهر ، فستكون درجة حرارة الغرفة الأكثر دفئًا جيدة. فقط تجنب تخزين الزجاجات في جيوب شديدة الحرارة أو في الأماكن التي تتقلب فيها درجات الحرارة بشكل كبير ، مثل بجوار غسالة الأطباق أو الموقد. يقول روبنسون ، قبل كل شيء ، لا تخبئ مجموعة فوق الثلاجة. تنتج الإضاءة العلوية وعادم الثلاجة الكثير من الحرارة ، ويمكن أن يؤثر الاهتزاز المستمر سلبًا على الذوق.

ذات صلة : لقد تم تقديم الشمبانيا بشكل خاطئ - إليك كيفية القيام بذلك بشكل صحيح

كيفية تخزين النبيذ المفتوح

الأصناف ذات الصلة

إعادة كورك على الفور

إذا كنت تعلم أنك لن تنهي هذه الزجاجة ، اتركها مغلقة. قد يكون من السهل ترك الفلين مفتوحًا حتى تصبح جاهزًا لوضع الزجاجة بعيدًا ، ولكن وفقًا لـ Hoel ، فإن إعادة غلق الزجاجة فورًا بعد كل كوب هو دفاعك الأول للحفاظ على النبيذ الخاص بك طازجًا. يشرح قائلاً: 'إنه يحد من كمية الأكسجين المتصل بالنبيذ الخاص بك ويساعد في الحفاظ على نكهته طازجة لفترة أطول'.

نصيحة أخرى: تأكد من عودة نفس نهاية الفلين إلى الزجاجة (الطرف الآخر قد تعرض للعفن والروائح). إذا كان الفلين لا يدخل بسهولة ، فاستخدم نصل المفتاح لحلق شق بالقرب من الجزء السفلي على أي من الجانبين ، أو التقط سدادة مطاطية قابلة لإعادة الاستخدام من متجر نبيذ مقابل دولار واحد تقريبًا.

برد الزجاجة

جميع أنواع النبيذ ، بما في ذلك النبيذ الأحمر ، تدوم لفترة أطول إذا تم تبريدها بمجرد فتحها. يقول Hoel: 'حاول إبقاء زجاجة النبيذ المفتوحة بعيدًا عن الضوء وتخزينها في درجة حرارة أقل من درجة حرارة الغرفة'. غالبًا ما تكون الثلاجة هي أفضل مكان ويمكن أن تقطع شوطًا طويلاً في الحفاظ على النبيذ طازجًا. هذا يبطئ عملية أكسدة النبيذ لأن الجزيئات تتحرك الآن ببطء شديد.

ذات صلة : في الواقع يتم تقديم أفضل أنواع النبيذ الأحمر ، كما يقول أحد الساقي

مخزن قائم

إذا أمكن ، تجنب تخزين النبيذ المفتوح جانبيا. يقول Hoel: 'تساعد الوضعية المستقيمة في تقليل مساحة السطح المعرضة للأكسجين ، مما يبطئ عملية الأكسدة'.

كيف تتحقق مما إذا كان النبيذ قد أصبح سيئًا

وفقًا لـ Hoel ، ستبدأ الأكسدة في تغيير لون النبيذ ومذاقه ، لكن هذا لا يعني دائمًا أن النبيذ الخاص بك قد أصبح فاسدًا. في الواقع ، هذه العملية هي السبب في قيامنا بصب النبيذ قبل الشرب ، حيث غالبًا ما يتم تعزيز النكهات بالأكسجين. ومع ذلك ، هناك نقطة أنه يتوقف عن تعزيز النبيذ ، ويبدأ في تحويله إلى خل ، يشرح.

أولا ، تحقق من اللون. سيبدأ اللون الأحمر في التغميق إلى اللون البني وطبقة القرميد ، في حين أن النبيذ الأبيض غالبًا ما يتعمق ويتحول إلى اللون الأصفر. بعد ذلك ، قم بإجراء اختبار (لا تقلق - النبيذ الفاسد لن يؤذيك). بالنسبة للنبيذ الأحمر الذي `` انتهى '' ، ستجد أن النكهات والروائح سوف تتسطح ، لتحل محل النكهات الطازجة مع نكهات تشبه الجوز. سيبدأ طعم الخل الحامض في تكوين البياض.

يوضح Hoel: 'هذه العملية مفيدة أيضًا للتحقق من سلامة النبيذ الخاص بك عند تناول الطعام بالخارج'. 'إذا طلبت النبيذ من الكأس في مطعم ، تذكر أن تنتبه إلى اللون ومظهر النكهة.' يمكن أن تأتي الخمور التي يقدمها الزجاج من الزجاجات التي تم فتحها في وقت سابق من ذلك اليوم ويمكن أن تبدأ في إظهار علامات زيادة الأكسجين ، حتى في غضون ساعات قليلة. ويضيف: 'إذا اكتشفت أن النبيذ الذي طلبته في أحد المطاعم قد' انتهى '، فمن حقك أن تطلب كأسًا جديدًا'.

ذات صلة : الدليل الشامل لتخزين كل نوع من الأطعمة في الثلاجة لنضارة تدوم طويلاً

ماذا تفعل مع النبيذ المؤكسد

إذا قمت بتخزين النبيذ الخاص بك بشكل صحيح - في زجاجة محكمة الغلق في الثلاجة - ولكن الطعم أو اللون كانا قليلا ، فلا يزال من الممكن استخدام النبيذ المؤكسد قليلا في المطبخ. يقول هول: 'أجد أنها تعمل بشكل أفضل في الوصفات ذات أوقات الطهي الطويلة ، مثل اليخنات أو الصلصات أو المخللات ، والتي تسمح للكحول بالطهي وتختلط النكهات بسلاسة'.

إذا كنت في نقطة اللاعودة ، ففكر في تحويل بقايا النبيذ إلى خل. يقول Hoel: 'كل ما تحتاجه هو الخل الخام ، ووعاء نظيف ، وزجاجة نبيذ قديمة ، وفويلا'. ما عليك سوى دمج كل هذه المكونات وتخزينها في مخزن المؤن الخاص بك ، وفي غضون شهر تقريبًا ، سيكون لديك خل لذيذ للطهي به. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الاستمرار في المساهمة بباقي نبيذك في الحاوية لمواصلة صنع الخل.