العدس هو جزء سريع وسهل وصحي من عائلة البقوليات ، ويشار إليه أيضًا باسم البقول. إنها ميسورة التكلفة وسريعة التحضير ، بالإضافة إلى أنها تعمل كمصدر رائع للبروتين ويمكن تخزينها بسهولة في المخزن. نحن نحب العدس في كل شيء من الحساء واليخنات إلى السلطات والتغميس والأطباق الجانبية. من الواضح أن تعلم طهي العدس المجفف هو مهارة مطبخ تستحق إتقانها.

يغطي هذا الدليل كل ما تحتاج لمعرفته: كيفية تحضير العدس ، وكيفية طهيه باستخدام أجهزة مختلفة ، ومدة طهي العدس ، وتقرير عن الأنواع المختلفة المتاحة. ستتعلم كيفية طهي العدس الأحمر ، وكيفية طهي العدس الأخضر الفرنسي ، وكل نوع بينهما!

أنواع العدس المختلفة

هناك مجموعة متنوعة من العدس المتاحة على نطاق واسع في السوق ، ولكل منها نكهة وملمس خاص بها. في كثير من الأحيان الجواب كيف تطبخ العدس؟ أو تعتمد المدة التي تستغرقها في طهي العدس على التنوع الذي تختاره.

العدس الأحمر والبرتقالي والأصفر

هذه العدس الحلو كلها أشكال ملونة بشكل جميل من صنف واحد محدد. إنها مثالية للشوربات السميكة أو الصلصات أو الكاري أو الدال الهندي. يمكنك العثور عليها في الأسواق الهندية أو الشرق أوسطية المسمى بالمسور (العدس الأحمر) أو الشانا (العدس الأصفر). نظرًا لأنها طرية بسهولة ، فمن المهم معرفة مدة طهي العدس الأحمر. كقاعدة عامة ، تذكر أنها تستغرق عمومًا حوالي 30 دقيقة على الموقد.

عدس بني

هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من العدس ، وما ستراه كثيرًا في متجر البقالة المحلي. عادة ما يكون لها نكهة ترابية معتدلة ، ويتم طهيها بسرعة في حوالي 20 إلى 30 دقيقة ، وتحافظ على شكلها جيدًا. تشمل الأصناف الشائعة Spanish Brown أو German Brown أو Indian Brown. العدس الأكثر سوادًا وأصغر يسمى عدس بيلوجا. إذا كنت تقوم بطهي العدس الأسود ، فابدأ في التحقق من نضجه بعد 15 دقيقة.

العدس الاخضر

العدس الأخضر محبوب للغاية لنكهته القلبية والفلفل ، كما أنه يظل ثابتًا بعد الطهي ، مما يجعله مثاليًا للسلطات والأطباق الجانبية. كم من الوقت لطهي العدس الاخضر؟ ببطء ، لمدة 45 دقيقة ، للحفاظ على هذا الملمس المتماسك. تشمل الأصناف Lentilles du Puy أو Puy Lentils أو العدس الأخضر الفرنسي.

كيفية تحضير العدس

سواء كنت تريد تعلم كيفية طهي حساء العدس أو كيفية طهي العدس لمجموعة متنوعة من الأطباق ، بمجرد اختيارك لنوع العدس ، فإن الخطوات هي نفسها. فيما يلي ملخص لكيفية تحضير العدس:

1. شراء العدس الطازج ممكن (ابحث عن تاريخ على العبوة). يتطلب العدس الأكبر سنًا وقتًا أطول للطهي وأحيانًا لا يلين على الإطلاق.
2. اشطف العدس في مصفاة ونخله لإزالة الصخور الصغيرة والحطام.
3. أضف نكهة إلى العدس أثناء الطهي عن طريق غليه في مرق الدجاج أو الخضار مع العطريات مثل البصل والثوم أو الأعشاب الطازجة أو التوابل.
4. تجنب الملح والمكونات الحمضية مثل الخل وعصير الليمون أثناء طهي العدس - فهي تبطئ عملية الطهي وقد تقوي القشرة.
5. لا تفرط في طهي العدس وانتظر حتى تتبل بالملح عند الانتهاء.

كيف تطبخ العدس

يعتمد وقت الطهي على تنوع العدس الذي تختاره والطريقة التي تختارها لطهيها. عند اتخاذ قرار بشأن كيفية طهي العدس ، ضع في اعتبارك هذه التقنيات الرئيسية الثلاثة:

موقد

توجد طريقة بسيطة لطهي العدس الطري تمامًا على الموقد. تعتبر هذه التقنية رائعة عندما تريد التحكم الكامل في مدى تماسك العدس أو طراوته.

1. ضع العدس في قدر كبير مع تغطية 2 من السائل غير المملح على الأقل.
2. جلب على نار هادئة.
3. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا ، بحيث تظهر الفقاعات البطيئة فقط.
4. قم بطهي العدس مكشوفًا على نار خفيفة لمدة 20-45 دقيقة (حسب النوع) لتنعيمه مع تجنب تقصف الجلد والنتائج الطرية.
5. أضف المزيد من السائل حسب الحاجة حتى ينضج العدس. النسبة الجيدة للبدء بها هي 1 كوب من العدس إلى 2½ كوب سائل.
6. إذا بقي لديك أي سائل ، صفي العدس من خلال منخل شبكي.

طباخ بطيء

يعد طهي العدس في طباخ بطيء طريقة رائعة لجعله ينضج والسماح له بالاندماج مع المكونات الأخرى. يعتبر الطباخ البطيء أيضًا رائعًا لصنع الحساء واليخنات حيث لا بأس إذا أصبح العدس طريًا جدًا كما هو الحال في Red Lentil Daal. يعتمد القوام النهائي للعدس على مقدار السائل الذي تضيفه ومدة / درجة الحرارة التي تضبطها على قدر الطهي البطيء. إليك كيفية طهيها:

1. أضف كل المكونات إلى جهاز الطهي البطيء واضبطه على درجة حرارة منخفضة أو عالية.
2. حدد الوقت بناءً على نوع العدس الذي تطبخه. من المفيد الرجوع إلى الوصفات أو دليل تعليمات جهاز الطهي البطيء للحصول على نسب أكثر دقة من العدس إلى السائل وكذلك أوقات الطهي الدقيقة حسب النوع.
3. نقطة انطلاق رائعة هي 1 كوب من العدس إلى كوبين ونصف من السائل.

طنجرة الضغط

مثل الطباخ البطيء ، تعمل طناجر الضغط على تقليل وقت الطهي ، مما يجعل إعداد الوجبات سريعًا للغاية! فقط تأكد من التمسك بالعدس البني أو الأخضر ؛ سوف يتحول العدس الأحمر والأصفر والبرتقالي إلى هريسة تحت ضغط عالٍ. إليك كيفية طهي العدس في قدر الضغط:

1. ضعي العدس والسائل المتبل في قدر الضغط. النسبة الجيدة للبدء بها هي 1 كوب من العدس إلى 2 liquid كوب سائل.
2. يُطهى لمدة 6-15 دقيقة على ضغط مرتفع حسب نوع العدس.
3. اسمح لحلة الضغط بتحرير الضغط بشكل طبيعي لمدة 10 دقائق تقريبًا لإنهاء عملية الطهي.

هذا هو! يُحفظ العدس المطبوخ في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا ، مما يجعله مناسبًا جدًا للوجبات السريعة والطهي السريع. فقط تتبل بالزيوت والخل والأعشاب والتوابل لتتناولها بمفردها ، أو أضفها إلى الحساء أو السلطات أو أطباق العدس أو حتى البوريتو! إذا كنت تريد إلهام وصفة ، بسيط حقيقي لديه دليل رائع.

ذات صلة : 5 وصفات تبدأ بعلبة فاصوليا