بين عدم الوصول إلى المقاهي المحلية (أو آلة إسبرسو في المكتب) ومحاولة عدم أخذ أكثر من قيلولة قبل وقت الغداء ، يعاني الكثير منا من سبل البقاء بما فيه الكفاية من الكافيين أثناء الحجر الصحي. البعض مضطر إلى ذلك تعلم كيفية تحضير القهوة في المنزل لأول مرة ؛ يقوم الآخرون برفع مهاراتهم في صناعة القهوة من خلال تسميرهم السكب المثالي و لاتيه محلي الصنع ، أو محاولة الخروج اتجاه دالغونا للقهوة المخفوقة .

بغض النظر عن مكان تكمن مهاراتك في مجال صنع القهوة ، فمن المحتمل أن تكون هناك خطوات قليلة في العملية تترك مجالًا للتحسين. إليك أكبر الأخطاء التي ترتكبها عند تحضير القهوة في المنزل ، بالإضافة إلى كيفية إصلاحها.

ذات صلة : كيفية صنع القهوة الباردة من الصفر

لا يتناسب حجم الطحن مع أسلوب التخمير الخاص بك.

تتطلب الأنماط المختلفة للتخمير أحجام طحن مختلفة. وذلك لأن معدل استخلاص القهوة المطحونة يكون أعلى عندما تكون مطحونة بشكل أكثر نعومة (بفضل مساحة السطح الأكبر المعرضة للماء الساخن). يؤدي استخدام المزيد من الحبوب المطحونة إلى زيادة مقدار الوقت الذي يستغرقه الماء للمرور عبر القهوة المطحونة - فكر في الأمر على أنه سلة ترشيح أكثر ازدحامًا - مما يزيد من مقدار الوقت الذي يكون فيه الماء والحبوب ملامسة.

يُترجم كل هذا إلى هذه القاعدة الأساسية: تتطلب طرق التحضير ذات وقت الاتصال الأقصر حبوب قهوة مطحونة بشكل أكثر نعومة ؛ أولئك الذين لديهم وقت اتصال أطول هم الأفضل مع الأسطح الخشنة. إذا كنت تصنع قهوة إسبريسو أو قهوة تركية أو إيروبريس ، فاستخدم حبوبًا مطحونة جيدًا. استخدم طحنًا متوسطًا للسكب ، والإسبريسو على الموقد ، وآلات صنع القهوة ذات الكوب الواحد ، والقهوة بالتنقيط. أخيرًا ، استخدم المطحون الخشنة للضغط الفرنسي أو المشروب البارد. وعند الطحن ، تأكد من استخدام المطحنة ذات الأزيز أو اجعل المتجر يطحنها لك.

باستخدام ماء الصنبور.

من السهل أن ننسى أن 98٪ من القهوة هي ماء. سيؤدي تسمير كيمياء المياه المناسبة إلى تغيير جودة القهوة في منزلك بشكل كبير ، كما يقول جاستن لاتشر ، معلم البيع بالجملة لشركة القهوة الحرفية في شيكاغو. المثقفون . جودة مياه الصنبور ليست صحيحة إلى حد كبير ، وحتى المياه المعبأة في زجاجات يمكن أن تكون ناعمة جدًا. يعد استخدام المياه المفلترة من Brita أو موزع الثلاجة مثاليًا. عندما تكون في شك ، يمكنك استخدام مياه الموجة الثالثة. إنه سهل للغاية اطلب عبر الإنترنت واستخدامه في المنزل - ما عليك سوى إضافة عبوة إلى الماء المقطر لإنشاء الحل الأمثل للقهوة.

التخمير في درجة حرارة ماء خاطئة.

درجة حرارة الماء مهمة للغاية. عند التخمير ، يجب أن تكون بين 195 درجة فهرنهايت و 205 درجة فهرنهايت - وليس فاترًا ؛ لا يغلي. يعد استخدام مقياس حرارة (أو غلاية مياه مزودة بآلة مدمجة) أسهل طريقة للتأكد من أن الماء ساخن بدرجة كافية ، ولكن إذا لم يكن لديك أي من هذين الخيارين ، فيمكنك إحضار الماء ليغلي ويغلي. اتركه لمدة 30 ثانية قبل التحضير.

عدم قياس قهوتك.

غالبًا ما يضيف الناس الكثير من القهوة لعمل مشروب أقوى ، ولكن إذا كنت تستخدم الكثير ، فإنك بذلك تخاطر بالحصول على نكهات حامضة ، كما يوضح لاتشر. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم مما قد تعتقده ، فإن المزيد من القهوة لن تصنع فنجان قهوة أقوى - أو أفضل. بعد نقطة معينة ، أنت تهدر فقط حبوبًا جيدة عندما تستمر في إضافة المزيد من القهوة المطحونة ، لأنك ستفرط في استخلاصها وينتهي بك الأمر بكوب غير صالح للشرب. هذا يرجع إلى الطريقة التي يتم بها استخراج القهوة (وبالتالي الكافيين) عندما تتفاعل الحبوب المطحونة والماء ، على غرار سبب أهمية حجم الطحن أعلاه. يوجد الكثير من الكافيين الذي يمكنك استخلاصه من حبوبك قبل أن تفسد النكهة ، بسبب وقت التلامس ومعدل الاستخراج ونسبة الماء إلى القهوة. إذا كنت تريد قهوة أقوى ، فبدلاً من إضافة المزيد من الحبوب المطحونة ، قم بشراء تحميص أخف. (مفهوم خاطئ آخر: التحميص الغامق هو في الواقع أضعف ، من حيث الكافيين ، من الفول المحمص الخفيف).

بالإضافة إلى ذلك ، قم دائمًا بوزن أو قياس أسبابك. أوصي بميزان مطبخ بسيط وغير مكلف لوزن القهوة بالجرام. فقط أضف 16 إلى 18 ضعف كمية الماء وأنت على ما يرام. إذا لم يكن لديك ميزان ، يمكنك قياس ملعقتين كبيرتين من القهوة لكل 6 أونصات من الماء.

ذات صلة : بالضبط مقدار القهوة التي يجب أن تشربها كل يوم ، وفقًا لدراسة حديثة

تخمير القهوة منتهية الصلاحية.

لن تجعلك القهوة القديمة مريضًا ، لكن القهوة التي تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها تتدهور ، جنبًا إلى جنب مع طعمها ورائحتها. تحقق من تاريخ التحميص الموجود على عبوة حبوبك ؛ إذا كان عمرها أكثر من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، فمن المحتمل أن تكون قهوتك قد بدأت بالفعل تفقد مذاقها ونضارتها. تدوم الحبوب الكاملة لفترة أطول (تظل طازجة لمدة تصل إلى شهر) ، بينما يفضل البن المطحون في غضون أسبوعين من الافتتاح. لذا ، بالإضافة إلى استخدام حبوب البن الطازجة ، تذكر عدم طحنها حتى تكون جاهزًا للتخمير. أسهل طريقة للتأكد من أنك تستخدمين حبوبًا طازجة دائمًا؟ اشترك في خدمة الاشتراك في القهوة — نحن نحبها أراضي وكلاب الصيد نادي القهوة —يتيح لك ذلك تحديد نمط الفاصوليا وطريقة التخمير ووتيرة التسليم قبل الشحن مباشرة إلى عتبة داركم.