كيفية التسوق لشراء اللحوم مثل المحترفين (وتوفير المال في هذه العملية)

اعتبر هذا دليلًا للحصول على الجانب الجيد من الجزار.

يمكن أن يتحول التوجه إلى الجزار بسهولة إلى الجزء الأكثر صعوبة في الرحلة إلى محل البقالة. في كثير من الأحيان ، قد يقصفك الجزار الودود (ولكن المخيف قليلاً) بأسئلة قد تبدو وكأنها لغة مختلفة. فيما يلي 10 نصائح أساسية لمساعدتك على الاستعداد بثقة في المرة القادمة التي تتطلع فيها إلى شراء قطعة معينة من اللحم لعشاء عيد ميلاد شخص ما.

الأصناف ذات الصلة

واحد كيف تطلب من الجزار

قبل التجميد والتوجه مباشرة إلى عرض اللحوم المعبأة مسبقًا ، استعد للنجاح من خلال الاستعداد والبحث عن الطبق الذي تريد إعداده مسبقًا. سيساعد ذلك في منح الجزار نقطة بداية للمساعدة في العثور على ما تحتاجه بالضبط أو عمل بدائل عملية للوصفة التي تعدها. بعد ذلك ، قد يسألك الجزار عما إذا كنت تبحث عن لحوم البقر أو الدواجن أو الضأن أو الخنزير وأي نوع من طرق الطهي التي تنوي استخدامها (مثل المشوي أو المشوي أو المشوي أو المطهو ببطء أو المشوي) أو نوع الطراوة ونكهة اللحم التي تريدها. عادةً ، إذا سمحت للجزار بمعرفة هذه النقاط الرئيسية ، فسيكون قادرًا بسهولة على تحديد العناصر التي ستحتاج إليها.

اثنين اكتشف مقدار ما تحتاج حقًا للشراء

يعد التحكم في كمية الطعام من أصعب الأشياء التي يجب إتقانها عندما يتعلق الأمر بالطلب من الجزار. لا تريد الإفراط في الطلب والمخاطرة بإهدار طعامك ، أو التقليل من مقدار ما ستأكله أسرتك أو ضيوفك وتجعلهم يشعرون بالجوع. عند شراء أشياء مثل صدور الدجاج أو النقانق أو شرائح لحم الخنزير ، يمكنك ببساطة الطلب حسب الرقم (على سبيل المثال ، خمسة صدور دجاج ، نقانق ، ست قطع لحم خنزير). ولكن عندما يتعلق الأمر بمعظم قطع اللحم الأخرى ، سوف تحتاج إلى طلب أوقية. بشكل عام ، القاعدة الأساسية هي حساب حوالي أربع أونصات من اللحم لكل شخص. في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار تقطيع اللحم مسبقًا للتأكد من أنك ستحصل على أجزاء متساوية وموحدة. بمجرد أن تكون لديك فكرة جيدة عن مقدار ما تأكله أسرتك أو ضيوفك بالفعل ، يمكنك بعد ذلك إجراء تعديلات على أحجام حصتك ومقدار الطلب في المرة القادمة.

ذات صلة: 5 طرق عبقرية (وسهلة للغاية) يمكنك تجنب إهدار الطعام

ما هي المدة التي تستغرقها فلاتر زجاجة المياه بريتا

3 تعلم كيف تتحدث الحديث

بمجرد أن يعرف الجزار الخاص بك بالضبط ما الذي تتطلع إليه ومقدار ما تحتاجه ، هناك نقطة مهمة أخرى للنجاح وهي معرفة كيفية التحدث بلغة الجزار. فيما يلي بعض المصطلحات الأساسية التي ستجعل التواصل مع الجزار أمرًا سهلاً وتضمن أن العنصر الذي يحزمونه هو فعلا ما كان يدور في ذهنك. (هذه مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين ليس لديهم مهارات سكين ممتازة.)

قد ترغب في أن تطلب من الجزار:

العظام (إزالة العظام)
Spatchcock (طريقة تقطيع الدواجن الكاملة لتسطيحها تمامًا من أجل طهي أسرع وأكثر تساويًا)
الفراشة (قطع اللحم السميك إلى جزء أرق مع ترك المفصلة مثل الكتاب)
تروس (اربط اللحم أو الدواجن في شكل أكثر إحكاما)
مكعب (رطل مع مطري اللحم)
تقليم (إزالة الدهون الزائدة)

ضع في اعتبارك أن الأمر قد يستغرق من الجزار بضع دقائق لإنجاز ذلك ، خاصةً إذا كان مشغولاً بالعملاء الآخرين!

4 تعلم قطع اللحم البقري المختلفة

إذا كنت تريد حقًا أن تشعر أنك محترف ، فإن تعلم القطع المختلفة من اللحم البقري سيمنحك تعزيزًا إضافيًا للثقة ويساعدك على تحديد ما تبحث عنه بسهولة.

ألعاب ممتعة للعب مع مجموعة من الناس

هناك ثمانية قطع أولية من اللحم البقري: الظرف ، الضلع ، الخاصرة ، الدائرية ، الخاصرة ، اللوح القصير ، لحم الصدر ، والساق. يحتوي كل منها على تخفيضات فرعية فرعية وثانوية لاحقة تشمل فيليه مينون ، بورترهاوس ، وريب آي. ومع ذلك ، حتى إذا كنت لا تعرف كل التخفيضات أو لا ترى القطع الذي تحتاجه ، سيكون جزارك هو أفضل دليل لاقتراح البدائل أو التخفيضات المناسبة بنفس القدر لاستخدامها بدلاً من ذلك.

5 المؤشرات الرئيسية للحوم البقر الجيد

عند شراء لحم البقر ، تشمل المؤشرات الرئيسية للجودة الرخام واللون ونقص الرطوبة ودرجة الحرارة. يجب أن يكون اللحم البقري دائمًا أحمر فاتحًا أو أرجواني اللون - إذا كان به بقع بنية ، فهذا يدل على الأكسدة وبدء التسوس. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كان لحم البقر طازجًا ، قلت الرطوبة فيه. سترغب في التأكد من أن اللحم ظل باردًا ، ويجب أن يظل باردًا عند لمسه بمجرد تخزينه بعيدًا في المنزل. أخيرًا ، أحد أهم مؤشرات جودة اللحم البقري هو كمية الرخام (خطوط الدهون داخل قطع اللحم). يعتبر Marbling مهمًا بشكل خاص للقطع الطرية من اللحم البقري مثل ribeye التي ستكثف أومامي ، ثراء الزبدة لشريحة لحم عند طهيها.

6 افهم ما تعنيه درجات وزارة الزراعة الأمريكية

تشير درجات وزارة الزراعة الأمريكية إلى جودة وكمية الرخام الموجود في لحم البقر. المستويات الثلاثة أساسية واختيار واختيار (بالترتيب من الأكثر إلى الأقل). عادة ما يتم العثور على اللحم البقري الممتاز في المطاعم الراقية وله أكثر أنواع الرخام وفرة. يكون التحديد أصغر حجمًا وعادة ما يكون أفضل للنقع أو التحمير لتطرية اللحم البقري بشكل أكبر. الاختيار يقع في مكان ما بين هذين.

كيف تجمع اسم ينتهي بـ s

ذات صلة: إليك ما تعنيه الملصقات الموجودة على اللحوم حقًا

7 اختر التخفيض الصحيح اعتمادًا على ما تقوم به (وليس السعر بالضرورة)

على الرغم من أنك قد ترغب في تناول شريحة لحم عالية الجودة مثل Kobe أو Wagyu بين الحين والآخر ، فهذا لا يعني أنها التقطيع الصحيح لكل نوع من الأطباق. لحسن الحظ ، لا تحتاج بالضرورة إلى دفع ثمن باهظ لإعداد طبق لذيذ بنفس الدرجة. بصرف النظر عن النضارة ، ستحتاج أيضًا إلى التأكد من حصولك على القطع المناسب لتقنية التحضير التي ستخضع لها. من الأفضل طهي قطع اللحم البقري الطرية ، مثل Porterhouse و ribeye و New York Strip ، في درجات حرارة عالية وتسخين مباشر (إذا كان سمكها أقل من بوصة واحدة). يجب نقع الجروح مثل الخاصرة أو التنورة للمساعدة في تنعيم اللحم قبل الطهي في درجات حرارة عالية. بالنسبة للقطع الخالية من الدهون مثل الدائرية ، فمن الأفضل طهيها على نار هادئة وبطيئة لفترة أطول من الوقت لتفتيت اللحم الأكثر صلابة.

8 اختر وصفة مناسبة للمناسبة

سواء كنت تطبخ لحفلة مكونة من فرد أو 10 أفراد ، تأكد من اختيار الوصفة المناسبة للحدث. بعض قطع اللحم حساسة للغاية وتتطلب مراقبة مستمرة حتى لا تُفرط في الطهي. إذا كنت تستضيف ضيوفًا ، فتجنب الصداع واختر قطعًا قد لا يتطلب الكثير من مجالسة الأطفال حتى تتمكن من الاستمتاع بنفسك أيضًا. (واحفظ المزيد من التخفيضات التي تسعى إلى جذب الانتباه ليوم الثلاثاء العشوائي).

كم من الوقت لإذابة شرائح اللحم المجمدة

9 ضع ميزانية تناسبك

لا تتردد في إخبار الجزار بالميزانية التي لديك للوصفة التي تعدها. سيساعدك هذا على عدم الإفراط في الإنفاق وقد يدفع الجزار إلى اقتراح بدائل مناسبة تمامًا (وأرخص) لطبقك. أيضًا ، من المقبول تمامًا التسوق من عمليات الشطب الواسعة. حاول ببساطة طهي اللحم بعد شرائه مباشرة ، وتحقق من تاريخ التعبئة ، وقم بتجميده إذا كنت لن تستخدمه على الفور. سيساعدك هذا في الحصول على أقصى استفادة من ربحك!

ذات صلة : 5 طرق ذكية وبسيطة لتوفير المال على اللحوم الآن

10 لا تخجل من طرح أسئلة الجزار الخاصة بك

الجزار الخاص بك موجود لمساعدتك ومن المرجح أن يقدّر رغبتك في معرفة المزيد عن مجال خبرته. إن تكوين علاقة مع جزارك سيفيدك في زياراتك اللاحقة ، وسيساعدك على البقاء على اطلاع على أفضل الصفقات والتخفيضات لتجربتها بعد ذلك.