10 أخطاء تقوم بها عند هرس البطاطس | بسيط حقيقي

بالنسبة للبعض - حسنًا ، معظم - لن تكتمل أعياد العطلة الشتوية بدون وعاء كبير من البطاطا المهروسة الزبدة اللذيذة. يحتفظ الجميع بمثلهم المثالي العزيز ، وعلى الرغم من أنك قد لا تكون قادرًا على إرضاء الجميع ، إلا أن هناك عددًا قليلاً من الأشياء التي يجب عليك القيام بها والأشياء التي يجب ألا تفوتها. لذا في الوقت المناسب لموسم البطاطس المهروسة ، نكشف عن الأخطاء التي ترتكبها وما يجب فعله بدلاً من ذلك عندما يتعلق الأمر بالجانب الكريمي المفضل المتمركز حول البطاطا.

1. أنت تستخدم فقط روسيت البطاطس

لنكون واضحين ، هناك نوعان من البطاطس. ليس البطاطس المقلية وجلود البطاطس (على الرغم من أنني أرغب في سماع هذه الحجة) ، ولكن النشويات والشمعية. هناك في الواقع طيف نشوي إلى شمعي: الخمر ذو الجلد الأحمر و Idahos على الطرف النشوي للغاية ، والبطاطا الجديدة ذات القشرة الرقيقة وما شابه ذلك من ناحية أخرى. يُطهى الروستس بشكل خفيف ورقيق للغاية ، بينما تحافظ البطاطس الشمعية على شكلها بشكل أفضل ، مما يجعلها مثالية لتحميص وسلطة البطاطس. أفضله؟ مزيج من البطاطس الخمرية وبطاطس لطيفة في منتصف الطريق ، مثل المفضل لدي ، يوكون جولد. هذه البطاطس المهروسة معًا متينة بما يكفي للتعامل مع كمية مناسبة من منتجات الألبان ، ولكن بحجم كافٍ للتهوية لمنع الأشياء من الشعور بالثقل الشديد.

2. أنت نسيت غسلها قبل الغليان

اوف. قد يبدو الأمر واضحًا ، لكن الكثير منا عادة ما ينسى هذه الخطوة - فأنت تغمرهم في الماء ، بعد كل شيء. لكن البطاطس تنمو تحت الأرض ، فالعائلة ، وهي مغطاة بالتراب. عندما تغلي البطاطس المتسخة على نار هادئة ، فإن التربة وقطع الأوساخ الأخرى ستبتعد عن القشرة وتضفي نكهة على الماء ، ثم تمتصه تلك البطاطس بالذات. النتيجة؟ في الأساس ، بطاطا بنكهة الأوساخ.

3. أنت تسقط البطاطس في الماء المغلي

عند طهي الأطعمة النشوية مثل البطاطس ، يجب أن تكون حريصًا على عدم الإفراط في طهي الجزء الخارجي قبل أن يصبح الداخل طريًا بدرجة كافية. من خلال إسقاط البطاطس النيئة في وعاء به ماء مغلي ، من المحتمل أن يكون سطحها الخارجي طريًا تمامًا بحلول الوقت الذي يعتبر فيه الجزء الداخلي صالحًا للأكل. بدلاً من ذلك ، حاول أن تجعل كل شيء في القدر يصل لدرجة الحرارة نفسها في نفس الوقت: أضف قطع البطاطس إلى القدر ، وقم بتغطيتها بالماء حتى تغمرها المياه للتو ، ومن بعد شغل الفرن. وبدلاً من غليها بقوة ، اتركها على نار هادئة للحصول على طهي متساوي.

4. تقلل من تتبيل البطاطس

البطاطس ، بطبيعتها ، نشوية حقًا ، وتتطلب النشويات كمية مناسبة من الملح لتذوقها جيدًا. من الضروري إضافة أطنان من الملح إلى الماء الذي تغلي فيه البطاطس للحصول على التوابل داخل البطاطا. يعني نقص التتبيل أن الجزء الخارجي من البطاطس فقط هو الذي سيتذوق مثل أي شيء ، وهو ما يمثل القليل جدًا من الطبق النهائي. إن طهي البطاطس في ماء مملح بكميات كبيرة - حوالي ملعقة كبيرة من الماء لكل رطل من البطاطس - يعني أن البطاطس سيتم تتبيلها بالكامل. بمجرد هرسها ، سيحتاجون إلى ملح أقل بكثير في النهاية الخلفية.

5. أنت تستخدم أداة Mashing الخاطئة

مطحنة الطعام أو آلة إعداد البطاطس هي السبيل للذهاب إلى هنا. إن ضرب البطاطس المطبوخة في محضر الطعام هو طريقة مؤكدة للحصول على نسيج شديد اللزوجة ؛ الشوك وهرس البطاطس باليد غير متسقة ، مما يتركك مع بعض القطع المهروسة بشكل مفرط وغيرها من الكتل التي لم تمسها. المطحنة أو الخلاط هي أفضل توازن ميكانيكي وجسدي. ستخرج ثقوبهم البطاطس بشكل متساوٍ ومتسق وبجهد ضئيل.

6. أنت لا تستخدم ما يكفي من الزبدة

إذا كان هناك وقت ومكان للخضوع للعصا الإضافية ، فهذا هو عيد الشكر أو عيد الميلاد. بعض ماشيز فرنسي فاخر اطلب أكثر من قطعة من الزبدة لكل كيلوجرام من البطاطس. ليس عليك أن تصاب بالجنون ، لكن لا تبخل.

7. أنت تستخدم الزبدة وحدك

ومع ذلك ، أعتقد أن البطاطس تحتاج إلى أكثر من مجرد زبدة لتكون لذيذة حقًا. سواء اخترت طهيها في نصف ونصف أو حليب أو إضافة كريمة ثقيلة و / أو حامضة في النهاية ، فإن القليل من منتجات الألبان الإضافية تخلق قوامًا رائعًا وهي طريقة سهلة لبث النكهات الأخرى في الطبق.

8. أنت لا تستخدم الأعشاب الطازجة

إذا كنت تقوم بهرس البطاطس مع القليل (أو الكثير) من منتجات الألبان ، فاستفد من ذلك. أسهل طريقة هرس البطاطس مع السائل الدافئ. لإعطاء هذا المعنى المحدد الذي لا أعرف ماذا إلى مذاقك ، أضف بضعة أغصان من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر أو المريمية إلى الحليب قبل التسخين. حتى ورقة الغار الواحدة يمكن أن تضيف نكهة كبيرة للبقع المتواضعة. أثناء قيامك بذلك ، أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (فقط لا تنسى أن تصطادها) ، أو قطعة من نكهة الليمون ، أو القليل من نشارة جوزة الطيب.

9. أنت لا تحافظ على ماء البطاطس

للتقدم إلى الأمام أم لا ، هذا هو السؤال. الإجابة المختصرة: نعم ، يمكنك هرس البطاطس في وقت مبكر ولكن فقط إذا قمت بتوفير بعض سائل طهي البطاطس النشوي. حتى لو تم إعداد البطاطس قليلاً ، فإن كمية من السائل الدافئ ستفككها بشكل جيد. فقط تأكد من الإضافة ببطء - يمكنك دائمًا إضافة المزيد ، لكن لا يمكنك إزالته.

10. أنت لا تصنع الكعك مع بقايا الطعام

أو الكيساديلا ، أو لفائف البيض ، أو بسكويتات الوفل. خطأ فادح. كبير. ضخم! فيما يلي 17 طريقة أخرى مذهلة لاستخدام بقايا البطاطس المهروسة. لا يعني ذلك أنك ستحصل على أي منها.