على الرغم من سمعتها السيئة لكونها المكون الرئيسي في خبز الذرة ، إلا أن دقيق الذرة ليس مكونًا واحدًا. يضفي اللون والنكهة النابضة بالحياة لدقيق الذرة إشراقة على العديد من الأطباق ويخلق قشرة خفيفة ومقرمشة عند قليها. أدناه ، نوضح بالتفصيل ماهية دقيق الذرة ، والفرق بين دقيق الذرة مقابل نشا الذرة مقابل دقيق الذرة ، ومشاركة بعض وصفات دقيق الذرة المفضلة لدينا التي تستخدم المكون الأصفر غير المستقر.
ذات صلة : ما هو دقيق بولينتا بالضبط؟
الأصناف ذات الصلة
ما هو دقيق الذرة؟
دقيق الذرة مصنوع من ذرة صفراء مطحونة يتراوح قوامها من الحبيبات الناعمة إلى الخشنة. معظم دقيق الذرة الصفراء ، وخاصة النوع الموجود في محلات السوبر ماركت الأمريكية ، مصنوع من الذرة السائبة ، والتي تحتوي على نسبة عالية من النشا وقوام حنطي بارز. في حين أن دقيق الذرة يستخدم بشكل شائع في خبز الذرة ، فإنه يشكل قشرة لذيذة ومقرمشة على أصابع السمك والدجاج وجبن الموزاريلا. تتم معالجة دقيق الذرة إما من خلال أرضية حجرية ، مما ينتج عنه ملمس خشن ومزيد من المنتجات الحرفية ، أو بكرات فولاذية تنتج أرضية أدق ، وتزيل الجراثيم والنخالة ، وتجعلها مستقرة على الرف.
هل دقيق الذرة خالي من الجلوتين؟
نظرًا لأن دقيق الذرة مصنوع فقط من الذرة المجففة ، فهو خالٍ من الغلوتين. ومع ذلك ، هناك دائمًا احتمال أن تتم معالجة دقيق الذرة في نفس المنشأة مثل منتجات الغلوتين ، لذا تأكد من قراءة الملصقات الخاصة بك. تحتوي الوصفات التقليدية القائمة على دقيق الذرة مثل فطائر الذرة وخبز الذرة وكعك المعزقة الجنوبية على الغلوتين.
أفكار بديلة عن دقيق الذرة
هل لديك وصفة تشتهي تحضيرها ولا تلوح في الأفق دقيق ذرة؟ لا تعرق - بينما لن يؤدي أي بديل إلى تكرار المكون بشكل مثالي ، إلا أن هناك بعض الاختصارات التي يمكنك اتباعها إذا خرجت. بالنسبة للمبتدئين ، فإن البديل الأكثر وضوحًا لدقيق الذرة هو عصيدة من دقيق الذرة. تشير بعض وصفات عصيدة من دقيق الذرة إلى أنه يمكن استخدام دقيق الذرة كبديل. ومع ذلك ، فإن أطباق عصيدة من دقيق الذرة الأصلية مثل خبز بولينتا مع الروبيان تستخدم دقيق الذرة المطحون الخشنة المسمى على وجه التحديد على أنه عصيدة من دقيق الذرة للحصول على ملمس إيطالي حقيقي. تُعد حبيبات الذرة ودقيق الذرة أيضًا بدائل جيدة لدقيق الذرة القياسي - فقط تذكر أن الحبيبات ستكون أكثر خشونة من دقيق الذرة الفعلي وأن الدقيق سيكون أكثر نعومة ، لذا اضبط الكميات التي تستخدمها في وصفتك حسب الحاجة.
دقيق الذرة مقابل نشا الذرة
نشا الذرة عبارة عن مسحوق أبيض مصنوع من السويداء من نواة الذرة (ويعرف أيضًا باسم النشا الأبيض من الداخل). يستخدم نشا الذرة بشكل شائع كعامل تثخين في الصفصاف والحلويات والآيس كريم. نظرًا لأن نشا الذرة يُصنع فقط من الذرة ، فهو منتج خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي ويمكن استخدامه كبديل حيث يكون الدقيق هو عامل التثخين (كما هو الحال عند صنع الرو الأساسي كقاعدة لصلصة البشاميل في المعكرونة والجبن). عند إضافة نشا الذرة إلى السائل الساخن ، يجب أولاً أن يخفف لمنع التكتل.
من ناحية أخرى ، فإن دقيق الذرة الصفراء عبارة عن ذرة مطحونة ناعمة تستخدم عادة النواة بأكملها. يضيف النكهة والملمس والقوام إلى الطبق. في حين أن بعض الوصفات تتطلب فقط ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة ، فإن البعض الآخر يتطلب أكوابًا متعددة من دقيق الذرة.
دقيق الذرة مقابل دقيق الذرة
دقيق الذرة (3 دولارات ؛ bobsredmill.com ) مشابه جدًا لنشا الذرة ؛ ومع ذلك ، فإن دقيق الذرة أكثر نعومة من نشا الذرة. يمكن استخدامها بالتبادل في الطهي لتكثيف المرق وصلصات أخرى. يعتبر دقيق الذرة أيضًا بديلًا شائعًا في الوصفات الخالية من الغلوتين ، بالإضافة إلى قاعدة خبز التورتيلا والذرة محلية الصنع. في محل البقالة ، ستجد كلاً من دقيق الذرة وماسة حرينا. في حين أنها منتجات متشابهة ، تصنع ماسا هارينا من الذرة التي تم نقعها في محلول ماء الجير الكيميائي ، مما يسمح بتكوين دقيق الذرة على شكل عجين. من ناحية أخرى ، فإن دقيق الذرة مطحون بشكل خشن جدًا مقارنة بنشا الذرة ودقيق الذرة ، وهو المكون البارز في الكعك والبسكويت.
وصفات دقيق الذرة
إذا كنت تتساءل عما يجب فعله ببقايا دقيق الذرة ، فلدينا إجابات. للحصول على نكهة مشرقة وقوام مفتت يسلط الضوء على أفضل ما في دقيق الذرة الصفراء ، جرب التحضير الجنوبي التقليدي لخبز ملعقة الذرة الكلاسيكي أو قشرة دقيق الذرة الحلوة. في مزاج لشيء حلو؟ يضيف Cornmeal ملمسًا خفيفًا ومتفتتًا ونكهة رائعة إلى خبز الذرة بزبدة القيقب الرخامي وكعكة الذرة باللوز بالفراولة. كما أنه يصنع قشرة مقرمشة ومتجددة الهواء بجنون على أصابع جبنة الموزاريلا المقرمشة من دقيق الذرة أو شرائح الدجاج المقرمشة.
