التوفو هو السر في الصلصة في العديد من الأطباق اللذيذة ، من أرز مابو توفو والتوفو المقلي إلى التوفو المقرمش مع الملفوف والجزر ، وحساء نودلز التوفو ، وتوفو 'حلومي' مع العدس والطماطم ، وحتى فطيرة كريمة الشوكولاتة النباتية المنحلة. ولكن على الرغم من حقيقة أنه مصدر غني ودسم ولذيذ للبروتين النباتي الصديق للكواكب ، ما زلنا نسمع أن الكثيرين يكافحون للحصول على قوام مثالي عند الطهي باستخدام التوفو.

تقول آشلي هانكينز ، مطورة الوصفات النباتية والمصورة وصانع المحتوى: 'لقد قلت دائمًا إنه إذا كنت لا تحب التوفو ، فأنت تخطئ' أكل التين وليس الخنازير والكتاب الذي سيصدر قريباً ، اجعله نباتيًا: من سريع وسهل إلى مقلي ولذيذ . لقد فهمت - أريد أن أكون واضحًا تمامًا مع حقيقة أنني آخر شخص في العالم يعتقد أنني سأتبنى نظامًا غذائيًا نباتيًا بالكامل. نشأ في أسرة فلبينية ، كان اللحم والبيض في قلب كل وجبة. يمكن أن يساعد التوفو في ملء هذا الفراغ! ابق معي وسأوضح لك كيفية الحصول على التوفو الأكثر طعمًا وهشاشة ورطوبة ونكهة على الإطلاق. (أنا موجود.)

وفقًا لهانكينز ، يكمن سر تسمير التوفو المقرمش في الضغط عليه قبل الطهي.

كيفية الضغط على التوفو

أولاً ، ستلاحظ أن كتل التوفو تأتي دائمًا في القليل من الماء. تخلص منه. اصنع شقًا في الجزء العلوي من العبوة واستنزف الماء. ثم قطع التوفو إلى شرائح ، مهما كان الحجم الذي تريده ، ولكن ليس أكثر من 3/4 بوصة.

بعد ذلك ، يمكنك إما الضغط على التوفو على أمازون أو تبديل شيء يمكن أن يعمل كواحد. يوصي هانكينز إذا كنت منفتحًا على شراء واحدة هذا النموذج بأسعار معقولة —ولكن في السؤال ، تقول إنه يمكنك استخدام بعض العناصر البسيطة حول مطبخك.

'إذا لم يكن لديك مكبس ، فستحتاج إلى منشفة مطبخ ، وشيء مسطح مثل لوح التقطيع ، ومقلاة كبيرة ، وبعض الأشياء الثقيلة لاستخدامها كأوزان ، مثل بضع علب كبيرة' ، كما تقول. لف التوفو تمامًا في المنشفة لامتصاص أي سائل زائد قد يتم إطلاقه ووضعه على طبق. ضع لوح التقطيع فوق التوفو بحيث يكون في المقلاة شيئًا مسطحًا للجلوس عليه. ضع المقلاة على لوح التقطيع ، ثم قم بتحميل العلب في المقلاة - اتركها هناك للضغط على التوفو لفترة زمنية محددة في الوصفة. الوزن سوف يضغط على السائل الزائد من التوفو.

مهما كانت الطريقة التي تستخدمها ، يوصي هانكين بالضغط لمدة 20 إلى 30 دقيقة لاستخراج كمية كافية من السائل.

أيضًا ، لمعلوماتك سريعة: الضغط يعمل فقط مع التوفو شديد الصلابة أو الثابت. (إذا كنت ترغب في صنع عصير أو صلصة كريمية ، فاختر حريري - يمتزج ناعمًا وحريريًا.) انطلق واستخدم قوالب صلبة وفائقة الصلابة بالتبادل ، على الرغم من أن المواد شديدة الصلابة تحتوي بالتأكيد على ملمس أكثر.

بقية الطريق إلى الكمال المقرمش

الآن بعد أن ضغطت على التوفو ، فإن الخطوة التالية هي خبزه وخبزه في الفرن. قم بتقطيع التوفو أو قطعه إلى قطع صغيرة الحجم ، ثم غلف كل قطعة برفق في الدقيق ، ثم اتركه ينقع في طبق من الحليب (للحصول على وصفة نباتية بالكامل ، استخدم غير الألبان) لبضع دقائق. باستخدام ملعقة أو ملقط منفصل ، قم بإزالة التوفو من الحليب ، وتخلص من أي سائل زائد ، ثم ارم برفق بفتات الخبز البانكو المتبلة بالملح والفلفل. عند الانتهاء من طلاء كل واحدة ، ضع لدغات التوفو على ورقة الخبز ، مع ترك مساحة كبيرة بينها. عندما تنتهي ، رش لقيمات التوفو بزيت الطهي واخبزيها على الرف الأوسط بفرن 425 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وقلب القطع ورش الجانب الآخر في منتصف الطريق.

كيف يمكنك العثور على مقاس الخاتم الخاص بك

إذا كنت تريد القلي أو القلي ، فلديك خياران. يمكنك بالتأكيد تسخين بعض زيت الزيتون في مقلاة ، ويفضل أن يكون غير لاصق ، وتتبيل التوفو بالملح والفلفل والاستمرار ، تمامًا كما تفعل مع الدجاج الجيد أو قطع البروتين الأخرى. هذا يعني في المقلاة الساخنة ، ولا تلمس حتى ترى بعض اللون ، ثم تقلب أو تقلب.

نصائح لتقديم التوفو

يقول هانكينز: `` يمكنك الاستمتاع بهذا التوفو المقرمش مع الأرز أو نودلز الأرز للحصول على وجبة بسيطة ومرضية أو استخدامها لإعداد أي من وصفات التوفو المفضلة لديك ''. فقط تذكر أن التوفو المقرمش يكون أفضل مذاقه عند تناوله على الفور. لذا ، إذا كنت تخطط لاستخدامه في وصفة أخرى ، فأنا لا أوصي بإعداده مسبقًا. قم بإعداد الصلصة التي تريدها والمرافقات الإضافية التي تختارها أثناء وجود التوفو في الفرن.

ملاحظة حول دمج التوفو في الوصفات: ما لم تقم بإضافة نكهة إليه ، فالتوفو ليس له الكثير من النكهة الخاصة به. يمكن أن يساعدك التتبيل ، وهو ما يمكنك القيام به بعد الضغط عليه. لكن الشيء المهم الذي يجب مراعاته هو ما تقوم بإقران التوفو به. اصنع تتبيلة لذيذة ، أو قم بإقرانها بنكهات قوية من أنواع أخرى (مثل زيت السمسم ، أو التمر ، أو الفلفل الحار الطازج). للمساعدة في تألق قوام التوفو ، امزجه مع الأطعمة ذات القوام المتباين - المقرمش ، والمقرمش ، والمضغ - للمساعدة في دعم وإبراز نضارته الطبيعية.

أيضًا ، إذا كنت تعتقد أنه قد يكون لديك بقايا طعام ، فإن هانكينز توصي بفصل الصلصة وأي خضروات والتوفو المخبوز لضمان بقاء التوفو مقرمشًا قدر الإمكان.

يمكن إعادة تسخين بقايا التوفو المخبوز المقرمش في فرن أو فرن محمصة على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الطريق ، قبل دمجها مع الصلصة وأي خضروات. (لا يعني ذلك أنه سيكون لديك أي بقايا طعام.)