اسأل أي طاهٍ أو متخصص في الطهي عن أداة الطبخ في الجزيرة الصحراوية ، وأضمن أن 99٪ منهم سيقولون سكين الطاهي ( آسف ، مراوح Instant Pot ). السكين الجيد السن ضروري للغاية في المطبخ ، مصمم لمعالجة كل نوع من مهام تحضير الوجبات من تقطيع الخضار الرقيقة إلى شرائح ومكعبات إلى قطع عظام الدجاج القاسية .

كيفية تنظيف الأحذية البيضاء بسرعة

ولكن سواء كنت طاهيًا مبتدئًا أو طاهياً محترفًا ، يمكن أن تكون السكاكين مخيفة. تتطلب اهتمامك الكامل ؛ ارتكب خطأً بسيطًا وقد ينتهي بك الأمر بأسوأ من قطع الثوم بشكل غير متساوٍ. في محاولة لجعل التقطيع أسهل وأكثر أمانًا ، استشرنا الشيف آن كيم —الحائزة على جائزة أفضل طاهٍ في الغرب الأوسط جيمس بيرد لعام 2019 ، وصاحبة Pizzeria Lola و Hello Pizza و Young Joni في مينيابوليس — للحصول على معلومات خبيرة حول أفضل طريقة لحمل السكين. لقد جمعنا معًا مهارات السكين الخبيرة البسيطة خطوة بخطوة والتي سترغب في الاحتفاظ بها في الذاكرة. أعدك أنه لن يكون لديك أي تخويف (بالإضافة إلى 10 أصابع) في البداية و ينهي.

الخطوة 1 : مع فتح يدك ، اسمح للسكين بالتوازن برفق في راحة يدك.

الخطوة 2 : ضع الأصابع الثلاثة السفلية لليد التي تستخدمها لإمساك السكين حول المقبض مع وضع الإصبع الأوسط على المسند.

الخطوه 3 : استخدم إبهامك وإصبعك السبابة لإغلاق الشفرة على اليسار واليمين.

سهل هكذا. ولكن الآن بعد أن أصبح لدينا الأساسيات لكيفية إمساك السكين بشكل صحيح ، دعنا نكسر عدد قليل من تقنيات القطع الخبراء . ستجعلك أفضل الممارسات - واحدة لكل توزيع ورق - تقطيع ، وفرم ، وتقطيع مثل الطاهي المحترف في أي وقت من الأوقات.

ذات صلة : أكثر الأخطاء الشائعة التي يرتكبها طهاة المنزل ، وفقًا للطهاة المحترفين

قبضة قرصة

إذا كنت تمسك السكين عموديًا في الهواء ، فسيذهب إبهامك أمام المسند بإصبعك السبابة على الجانب الآخر ، مما يؤدي إلى تحريك الشفرة.

سبب حملنا للشفرة هنا هو أن هذه هي نقطة توازن السكين. ستكون أصابعنا خفيفة حول السكين ، لذلك لا نفرط في توجيه النصل وتصبح السكين امتدادًا ليدك.

قبضة المخلب

لا تخيف من الاسم. لا شيء يخدعك! ما عليك سوى استخدام يدك الحرة (أي تلك التي لا تحتوي على السكين) ، سواء أكانت اليسار أم اليمين ، للاحتفاظ بالمكون الذي ستقطعه. اسمح لأطراف أصابعك بمواجهة الجزء الخلفي من راحة اليد لتقليل خطر قطع أصابعك (مهم!). الآن ، السكين قريبة من أصابعك بحيث تلمسها الشفرة برفق عند القطع.

أفضل سكين للوظيفة

أعمل كثيرًا مع الخضار ، ودائمًا ما أستخدم سكين Wüsthof Cook’s (150 دولارًا ؛ amazon.com ). لا شيء يلتصق بنصلها ، لذا فإن العمل يسير بسرعة وسهولة. يتحرك السكين لأعلى ولأسفل على طول الأصابع ، مع وضع طرف السكين دائمًا على لوح التقطيع بحركة هزازة من الأمام إلى الخلف ، كما يقول الشيف كيم. إذا كنت في السوق بحثًا عن نجم جديد 'طاهٍ' ، Wüsthof لن تخيب.