لا غنى عن قطع قليلة من معدات المطبخ مثل أ سكين حاد ويمكنك التعامل مع جميع حركات مطبخك تقريبًا بثلاث شفرات فقط: سكين طاهٍ وسكين مسنن وسكين تقشير.

قد يكون من المغري شراء مجموعة سكاكين كاملة تأتي في كتلة ضخمة (أو استخدم المجموعة التي لديك بالفعل) ، لكنني أشجعك على تقليص ترسانتك إلى الضروريات فقط.

الأهم من ذلك ، اختر الراحة أولاً. يجب أن تشعر جميع سكاكينك ، خاصة سكين الطاهي الذي ستستخدمه كثيرًا ، بالراحة في يدك: ليست ثقيلة جدًا لدرجة أنك تشعر وكأنك تتمرن ولكن ليس خفيفًا لدرجة أنك لا تأخذ التقطيع بجدية. وطالما أنك تحافظ عليها حادة ، يجب أن تعاملك سكاكينك بشكل صحيح. خطط لشحذ سكاكينك بشكل احترافي مرتين في السنة على الأقل ؛ في كثير من الأحيان (على سبيل المثال ، ربع سنوي) إذا كنت تطبخ كثيرًا. تذكر أن السكين الحاد الذي يتطلب جاذبية أقل هو أكثر أمانًا من السكين الباهت.

ذات صلة : إرشادات بسيطة خطوة بخطوة حول كيفية إمساك السكين

اعتني بسكاكينك جيدًا. هذا يعني غسلها باليد وتجفيفها بمنشفة مطبخ نظيفة. يمكن أن تؤدي الرحلة عبر غسالة الصحون إلى إبهار الشفرات وإضعاف المقابض (التي غالبًا ما تكون متصلة بالغراء). وبدلاً من تخزين سكاكينك في درج كثير التجارة ، استخدم شريطًا مغناطيسيًا مركبًا.

تابع القراءة لمعرفة المزيد حول ما تبحث عنه بالضبط.

الأصناف ذات الصلة

1 سكين الشيف

أهم شيء في سكينك متعدد الأغراض هو الشعور بالتوازن (مثل امتداد يدك) وتحافظ عليه حادًا. نحب إصدارًا متوسطًا إلى خفيف الوزن بشفرة رقيقة مقاس 8 بوصات. يجب أن تتأرجح ذهابًا وإيابًا بسهولة وتتطلب ضغطًا قليلاً لتقطيع اللحوم. استخدم سكين الشيف الخاص بك للتقطيع إلى شرائح والتقطيع إلى مكعبات وجميع أدوات تحضيرك اليومية.

للشراء: توماس كيلر عن طريق Cangshan Chef's Knife ، 200 دولار ؛ williams-sonoma.com .

اثنين سكين حاده

استخدم هذا الجهاز الصغير متعدد المهام لتقليل العناصر الأكبر حجمًا ولجميع أعمالك التفصيلية - تقشير الفراولة وتقشير البنجر المطبوخ وتقليم سيقان الفطر - بالإضافة إلى الوظائف اليدوية مثل تقطيع الموز وتقطيع الأفوكادو وتقسيم الحمضيات. كما أنه يعمل بشكل رائع لفك الكعك واختبار نضجه.

للشراء: مجموعة سكين تقشير Victorinox 3 1/4 بوصة ، 23 دولارًا مقابل 4 ؛ amazon.com .

3 سكين مسنن

لا غنى عن اقتناء هذه السكين لتقطيع الخبز المقرمش ، فهي تحتوي على أسنان صغيرة تتعامل مع العناصر الرقيقة ، مثل الطماطم الناضجة والكعك الهش ، بحذر. ابحث عن واحدة بشفرة تعويض ، مما قد يجعل من السهل قطع الأرغفة دون سحب مفاصل أصابعك عبر لوح التقطيع.

للشراء: F. ديك Pro-Dynamic الأوفست سكين ، 21 دولارًا ؛ amazon.com .

4 كيفية حمل السكين

للحصول على توازن وتحكم أفضل ، جرِّب هذه القبضة: امسك مقبض السكين بيدك المهيمنة. لف أصابعك الثلاثة السفلية حول المقبض وضع إصبعي السبابة والإبهام على جانبي الشفرة ، أمام المسند مباشرة (هذه هي القاعدة الواقية للشفرة). امسك بقوة ، ولكن ليس بقوة شديدة.