ضلوع الظهر الجنوبية للرضع الائتمان: بريت ستيفنز / جيتي إيماجيسعلى هذه الصفحة
- التسوق لشراء الضلوع
- أضلاعه
- ضلوع لحم الخنزير على الطراز الريفي
- اضلاع صغيرة من لحم العجل
- متى يتم عمل الضلوع؟
الضلوع المشوية هي عنصر أساسي في حفلات الشواء الأمريكية ولسبب وجيه ؛ عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، فإنها تصبح طرية مع نكهة عميقة ولحمية. هناك pitmasters في جميع أنحاء العالم ملتزمون بإتقان تقنية شوي الأضلاع ، لكن هذا لا يعني أنه عليك ترك الأمر للمحترفين. استمر في القراءة لتتعلم كل شيء عن أكثر قطع الأضلاع شيوعًا - لحم الخنزير ولحم البقر على حد سواء - وكيفية طهي الضلوع بثقة في المنزل.
كيف تتسوق للأضلاع
عند التسوق لشراء الأضلاع ، عليك أولاً أن تقرر ما إذا كنت ستختار لحم الخنزير أو اللحم البقري. لحم أضلع الخنزير أصغر ، وأضلاع اللحم البقري أكبر ، مما يترجم إلى أوقات طهي مختلفة. أضلاع اللحم البقري هي أيضًا أكثر دهونًا من أضلاع الخنزير ، مما ينتج عنه نكهة كثيفة ولذيذة عندما تنفجر الدهن. نظرًا لأن ضلوع لحم الخنزير تحتوي على نسبة دهون أقل ، فإن النكهة تكون أكثر اعتدالًا ، لذلك إذا كنت تريد إبرازها ماء مالح قوي من الأفضل تناول لحم الخنزير. أخيرًا ، أضلاع لحم الخنزير أقل تكلفة بكثير وأسهل في الحصول على مصدر من أضلاع اللحم البقري.
أما بالنسبة للقطع المختلفة من أضلاع لحم الخنزير ، فإن الثلاثة الأكثر شيوعًا هي ضلوع ظهر الطفل و الضلوع الاحتياطية ، و ضلوع على الطراز الريفي . تأتي ضلوع ظهر الطفل من الجزء العلوي من القفص الصدري للخنزير - الجزء المتصل بالعمود الفقري. يشير اسمهم إلى موقعهم على الخنزير ، وكذلك صغر حجمهم مقارنة بالأضلاع الاحتياطية. ضلوع ظهر الطفل هزيلة وطرية وذات شكل منحني وسعر أعلى من الأضلاع الاحتياطية. من ناحية أخرى ، تبدأ الضلوع الاحتياطية في نهاية ضلوع ظهر الطفل ، بشكل مسطح ومستطيل أكثر. إنها أرخص عمومًا من ضلوع الظهر ، ويعني حجمها الأكبر أنها تطعم المزيد من الناس. الضلوع على الطراز الريفي ليست في الواقع أضلاعًا ؛ يأتون من كتف الخنزير! في حين أن اسمهم مضلل ، إلا أنهم قطعوا لذيذة بنكهة غنية من مزيج من لحم الخاصرة قليل الدهن ولحوم الكتف الدهنية.
ذات صلة: 10 أطباق جانبية رائعة تتناسب تمامًا مع الضلوع
أشهر نوعين من أضلاع اللحم البقري الضلوع الخلفية و ضلوع قصيرة . كما يوحي الاسم ، تأتي الأضلاع الخلفية من أسفل العمود الفقري مباشرةً ، وتشير إلى اللحم المتبقي مرة واحدة ضلع رئيسي و ribeye قد أزيلت. على الرغم من عدم وجود الكثير من اللحوم على الضلوع الخلفية ، إلا أن اللحم عالي الجودة وعصاري. يتم قطع الضلوع القصيرة من منطقة الظرف ، وتكون رخامية بشكل جيد ، مما يعطيها نكهة غنية. على الرغم من أنها الأكثر شيوعًا في الطهي ، إلا أن الضلوع القصيرة ممتازة أيضًا على الشواية.
بالنسبة لجميع الضلوع ، ابحث عن القطع ذات التغطية الجيدة للحوم على العظام ، وحتى الرخامي الدهني ، وحتى سمك الرف. يجب أن يكون لون اللحم أحمر مائل للوردي نابض بالحياة مما يدل على النضارة.
كيفية شواء الضلوع الخلفية من لحم الخنزير ، وأضلاع لحم الخنزير الاحتياطية ، وأضلاع لحم البقر الخلفية
تتمتع هذه الأضلاع جميعها بمظهر الضلع الكلاسيكي ، وتتناسب جيدًا مع نفس طريقة الشوي المنخفضة والبطيئة.
- في الليلة التي تسبق الشواء ، قم بإزالة الغشاء من الجانب السفلي من الضلوع (إذا لم يقم الجزار بإزالته بالفعل). فقط أدخل سكينًا بين الغشاء واللحم لفك القشرة ، ثم استخدم أصابعك لخلعها.
- انقع الضلوع ، ويفضل بين عشية وضحاها.
- قم بتنظيف وتسخين الشواية على نار منخفضة ، وإنشاء منطقة بها حرارة غير مباشرة وتشحيم الشبكات.
- انزع الضلوع من التتبيلة وأضفها إلى الشواية على نار غير مباشرة ، بحيث يكون جانب العظم لأسفل.
- غطي الشواية واطهيها ، بالتناوب مرة أو مرتين ، حتى ينضج اللحم وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى ما بين 180 و 195 درجة. اعتمادًا على حجم ضلوعك ، قد يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعتين.
- اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الانفصال وتناول الطعام.
ذات صلة: 19 طعامًا مدهشًا لم تكن تعرف أنه يمكنك شواءه
كيفية شواء أضلاع لحم الخنزير على الطراز الريفي
نظرًا لأن الضلوع على الطراز الريفي تكون دهنية جدًا ، فمن الأفضل طهيها ببطء شديد ، مما يسمح للدهون بالتقدم بشكل كامل.
- قم بتنظيف وتسخين الشواية على نار منخفضة ، وإنشاء منطقة بها حرارة غير مباشرة وتشحيم الشبكات.
- تُرفع الضلوع من التتبيلة وتُضاف إلى الشواية على نار غير مباشرة.
- غطي الشواية واطهيها ، بالتناوب مرة أو مرتين ، حتى ينضج اللحم وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى ما بين 180 و 195 درجة. اعتمادًا على حجم ضلوعك ، قد يستغرق ذلك 2-3 ساعات.
- اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الانفصال وتناول الطعام.
كيفية شواء أضلاع اللحم البقري القصيرة
على عكس القطع الأخرى ، من الأفضل شوي الأضلاع القصيرة إلى درجة حرارة منخفضة (حوالي 145 درجة) على حرارة أعلى. كل ما تحتاجه هو الملح والفلفل لإبراز هذه القطعة اللذيذة.
- نظف الشواية وسخنها مسبقًا على درجة حرارة عالية. دهن الشبكات.
- تبلي الضلوع القصيرة بالملح والفلفل ، ثم أضيفيها إلى الشواية.
- قم بالطهي مع التقليب المستمر حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق ، حسب حجم الضلوع.
- دعه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.
ذات صلة: 10 نصائح لشراء لحوم عالية الجودة تضمن حصولك على أفضل النتائج
كيف تتحقق عندما يتم عمل الضلوع
الطريقة الأكثر موثوقية للتحقق من نضج الأضلاع هي باستخدام ترمومتر قراءة فورية . ضع الترمومتر في منتصف اللحم وتجنب لمس أي عظم. تعتبر الأضلاع آمنة من الناحية الفنية للأكل عند 145 درجة ، ولكن من الأفضل طهي معظم قطع الضلوع حتى درجة حرارة ما بين 180 و 195 درجة عند طهيها على نار هادئة وبطيئة. ومع ذلك ، إذا كنت تقوم بطهي الأضلاع القصيرة ، فمن الأفضل شويها على حرارة أعلى وإخراجها من الشواية بمجرد أن تصل إلى 145 درجة تقريبًا.
