سواء كنت ترشها على سلطة كابريس الكلاسيكية ، أو فوق الريكوتا والتين كروستيني المجفف ، أو تخفق صلصة الخل الخفيفة ، فإن القليل من الخل البلسمي يقطع شوطًا طويلاً. قبل التقاط أي زجاجة على رف متجر البقالة المحلي ، اتبع هذه النصائح للتأكد من حصولك على خل بلسمي غني وعالي الجودة. لمعرفة كيفية التمييز بين الخل البلسمي السيئ والزجاجة المميزة حقًا ، لجأنا إلى Tim Bucciarelli و Julia Hallman من Formaggio Kitchen ، وهو بائع طعام إيطالي مقره في كامبريدج ، ماساتشوستس.

نصيحة رقم 1: اقرأ ملصقاتك

إذا كان المكون الأول في زجاجة الخل البلسمي هو خل النبيذ الأحمر ، فسيكون المنتج في الواقع أكثر حمضية وأرق بكثير من الخل الحلو الذي نعتقد أنه بلسمي. بدلا من ذلك ، يجب طهي المكون الأول في زجاجة من الخل البلسمي الجيد عنب العنب. فكر في العنب كأول ضغط للعنب حيث يكون لديك عصير العنب الطازج الممزوج بالبذور والجلود (وبعض السيقان). يشرح بوتشياريلي أن المادة الصلبة هي الثفل وبعد إزالته ، لديك عصير العنب الطازج (الضروري).

عنصر آخر هو العلم الأحمر؟ تلوين الكراميل ، الذي يسميه بوتشياريلي مكونًا غير ضروري يستخدم لإخفاء المكونات ذات الجودة الرديئة.

يوضح Hallman أن Aceto Balsamico di Modena يتكون من 78٪ من خل النبيذ الأحمر و 20٪ من العنب المطبوخ و 2٪ من تلوين الكراميل هو مثال على خل ذو نوعية رديئة يكون حامضيًا جدًا.

ذات صلة : لقد اكتشفت للتو أن معظم شراب الإفطار لا يحتوي على القيقب فيه وحياتي كلها كذبة

نصيحة رقم 2: اشترِ إقليميًا

للحصول على أفضل خل بلسمي يمكن شراؤه ، يوصي Bucciarelli Balsamico Tradizionale di Modena أو Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. يقول إن هذه هي المنتجات البلسمية الأكثر تحكمًا ونتيجة لذلك تتمتع بدرجة عالية من الجودة. يضيف هولمان أن المكون الوحيد في Balsamic Tradizionale هو العنب المطبوخ. لا تسمح أنواع الخل هذه بأي مكونات أخرى وتتطلب الشيخوخة في البراميل التقليدية لمدة لا تقل عن 12 عامًا ، كما أوضحت ما يعني أنك تحصل على أحلى وأسمك بلسم ممكن.

ومع ذلك ، يمكنك شراء Aceto Balsamico di Modena IGP جيد الصنع مقابل ما بين 14 إلى 25 دولارًا لكل زجاجة سعة 250 مل (60 دولارًا - 80 دولارًا للتر) وهو مثالي للاستخدام اليومي ، وفقًا لبوتشياريلي.

نصيحة رقم 3: اختر زجاجة جيدة العمر

مثل النبيذ ، يرتبط العمر عمومًا بجودة المنتج داخل الزجاجة. كلما طال عمر المنتج ، زادت نكهته وتعقيده. في حالة الخل البلسمي ، يكمن الاختلاف بين زجاجة عمرها خمس سنوات وزجاجة عمرها 25 عامًا في نكهته ولزوجته. مع تقدم عمر البلسم ، يفقد محتوى الماء ، مما يزيد من لزوجة السائل ويركز نكهات العنب المطبوخ والمخمّر والخل. مع مرور الوقت ، تساهم البراميل بنكهاتها الخاصة في البلسم ، كما يقول بوتشياريلي.

نصيحة رقم 4: اعرف مصدرك

يتفق كل من Bucciarelli و Hallman على أن إحدى أفضل الطرق لضمان حصولك على منتج عالي الجودة هي التسوق من بائع تجزئة أو ممول مستقل حسن السمعة. يميل المنتجون الصغار إلى الحصول على معايير جودة أعلى ، وعلى الرغم من أنها قد تكون أغلى ثمناً قليلاً ، إلا أن الأمر يستحق في كثير من الأحيان مقابل المنتج الذي تحصل عليه ، كما يقول هولمان.

نصيحة بوتشياريلي بسيطة: تذوق وتعلم.