في السنوات الأخيرة ، استحوذت بدائل اللحوم النباتية على السوق عن طريق العاصفة. سواء كان ذلك في مطعم الوجبات السريعة المفضل لديك أو في متجر بقالة محلي ، فإن خيارات البروتين النباتي متاحة في أي مكان وفي كل مكان. ومع ذلك ، عند صنع فطيرة `` لحم بقر '' نباتية لمنافسة النكهات واتساق تلك التي تصنعها شركات مثل Beyond Meat ، قد يبدو وكأنه مسعى طموح للغاية للقيام به وأنت مرتاح في منزلك ، فقد ترغب في تجربة صنع السيتان بدلاً من ذلك. .
ذات صلة: رقائق المعكرونة المقلاة الهوائية هي الوجبة الخفيفة العبقرية الجديدة من TikTok
مصنوع من مكونين بسيطين فقط - الماء ودقيق القمح الحيوي - يمكن تحويل 'الدجاج' النباتي ، المعروف أيضًا باسم السيتان ، إلى أشياء مثل ناجتس نباتي أو شطيرة 'بريسكيت' المشوية في خطوات قليلة فقط. لتجربة صنع هذا البديل النباتي بنفسي ، لجأت إلى TikTok لاكتشاف ما يدور حوله الضجيج. مع أكثر من 560 مليون مشاهدة لمقاطع الفيديو التي تحمل علامة 'seitan' على التطبيق ، اختبر المستخدمون من جميع أنحاء العالم صنع بديل اللحوم هذا ، وكانت ردود أفعالهم لا تقدر بثمن. مع نسيج قابل للتقطيع وثابت من شأنه أن يخدع معظمهم بالاعتقاد بأنها صفقة حقيقية ، فإن معظم TikTok-ers يفاجئون بسرور ، إن لم يصدموا ، من نتائجهم.
دجاج نباتي: كيفية صنع 2-Ingredient Seitan ، بديل الدجاج النباتي الذي ينتشر بسرعة على TikTok الائتمان: صور غيتيما هو سيتان؟
لكن أولاً ، ما هو Seitan ولماذا الجميع مهووس به؟ السيتان غذاء مصنوع من الغلوتين المشتق من القمح. يتطلب الأمر عجن العجين وغسله تحت الماء لإزالة حبيبات النشا ، تاركًا وراءه كرة عجين لزجة يمكن تشكيلها لتقليد قوام واتساق صدور الدجاج. لقد تحول النباتيون والنباتيون إلى بديل اللحوم هذا الذي يقدم بديلًا عالي البروتين ، ولكنه منخفض الكربوهيدرات ، معتمد للأنظمة الغذائية النباتية.
حصة واحدة من السيتان ، مصنوعة من أونصة واحدة من جلوتين القمح الحيوي ، وتحتوي على ما يزيد قليلاً عن 100 سعر حراري ، و 21 جرامًا من البروتين ، وحوالي 4 جرام فقط من الكربوهيدرات . على الرغم من تركيبته الجيدة بشكل عام ، فإن بديل اللحوم هذا غني بالبروتين ولكنه لا يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية ، ليسين ، الموجود في الأطعمة مثل الفول. ومع ذلك ، فإن تناول السيتان باعتدال يمكن أن يساعد في دمج البروتينات والمعادن مثل السيلينيوم والحديد في نظامك الغذائي اليومي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية تجنب تناول السيتان ، والذي يمكن أن يعطل أو يسبب تسريب الأمعاء أو الحساسية.
ذات صلة: 8 Genius TikTok Food Hacks التي ستوفر عليك الكثير من الوقت
كيفية صنع السيتان
في فيديو حديث ، مستخدم TikTokfoodwithfeeling يصف كيف تجعله سيتان باستخدام علامات تجارية مثل Bob's Red Mill Vital Wheat جلوتين Flour ، والتي يمكن العثور عليها على موقع أمازون ، التي تحتوي على 70 إلى 80 في المائة من البروتين. على عكس الدقيق العادي ، يخضع طحين غلوتين القمح الحيوي للمعالجة لإزالة أكبر قدر ممكن من النشا ، تاركًا وراءه الغلوتين فقط ، وهو مثالي لصنع اللحوم الاصطناعية.
foodwithfeeling
في وعاء كبير ، تمزج الدقيق والماء مع تحريك الخليط برفق حتى يتجانس. وتشير إلى أن الدقيق شديد اللزوجة المستخدم لا يتطلب الكثير من العجن لتنشيط الغلوتين مثل الدقيق العادي. بمجرد صنع العجين ، تغطيه بقطعة قماش وتتركه لمدة 20 دقيقة.
على الرغم من أنه يمكنك تقنيًا صنعه من مكونين فقط (الدقيق والماء) ، إلا أن طعم السيتان يكون أفضل بكثير عند التتبيل. يستخدم Brita ، من foodwithfeeling @ ، ملح توابل Trader Joe's Vegan Chicken-Less التوابل والفلفل الحلو المدخن للقيام بالخدعة. ترش بضع ملاعق صغيرة على الوجه وتعجن العجينة لتوزيع التوابل بالتساوي.
تقوم بعد ذلك بلف العجين وعقده لتكوين النسيج الخيطي للدجاج المطبوخ ونقله إلى مقلاة ، حيث تحرق السيتان حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. بعد ذلك ، تغليها على نار هادئة في بضعة أكواب من المرق المغطاة بغطاء لمدة ساعة لطهي العجين جيدًا - والنتيجة: بديل لحوم مثل الدجاج ومثالي لمن يعتمدون على النباتات وأكل اللحوم على حدٍ سواء.
ذات صلة: وفقًا لقرص الإنترنت هذا ، لقد قمت بتسخين طعامك في الميكروويف بشكل خاطئ
الاختبار
لاختبار صنع السيتان ، اتبعت توصيات بريتا واستخدمت دقيق جلوتين القمح الحيوي والماء كأساس لسيتان. قمت بخلط كوب من الدقيق وأضفت كوبًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة. باستخدام خلاط مع خطاف مرفق على سرعة متوسطة ، أترك العجين يتشكل. ومع ذلك ، كنت بحاجة إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء لترطيب العجين بما يكفي لتشكيل كرة.
بعد ترك العجين يرتاح لحوالي 20 دقيقة ، أضفت 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الغذائية وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم. لقد عجن العجين برفق لدمج المكونات الجافة في السيتان. باستخدام طريقة العقدة الملتوية ، قمت بتشكيل 'صدور دجاج' وحرقها في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين. بعد ذلك ، أضفت كوبًا من مرق الخضار ، وغطت المقلاة ، واترك السيتان ينضج على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
نتائج
بشكل عام ، كان السيتان يشبه مظهر الدجاج وله قوام لطيف ومضغ. لقد وجدت أن العجين يمكن أن يستفيد من المزيد من التوابل أو النكهات المضافة ، وتجربة المزيد من الصلصات لتغليف السيتان من المحتمل أن تجعله ألذ.
كان استخدام دقيق الغلوتين في القمح أمرًا ضروريًا أيضًا. بدلاً من الغسل والشطف والتخلص من النشا عند استخدام الدقيق العادي ، فإن دقيق جلوتين القمح الحيوي يوفر الوقت والجهد عند صنع السيتان. بشكل عام ، يقدم هذا البروتين البديل للحوم بديلاً جيدًا للأشخاص الذين يتناولون الأطعمة النباتية الذين يتطلعون إلى إشباع رغباتهم الشديدة في تناول قطع الدجاج.
