ربما يكون من المثير الحصول على مثل هذا المطبخ الأساسي ، أو الشعور بالحنين إلى القرن التاسع عشر - في كلتا الحالتين ، الزبدة محلية الصنع هي بسهولة واحدة من أكثر الأشياء إرضاءً وبساطة التي يمكنك صنعها في مطبخك. على الرغم من جذورها المتواضعة الأمريكية ، إلا أنني شعرت بالخوف قليلاً من عملية صنع الزبدة محلية الصنع. هل كنت سأشعر وكأنني شخصية في Little House on the Prairie أم سأنتهي مع اللبن الرائب في جميع أنحاء المطبخ؟ هل احتجت إلى شراء آلة صنع الزبدة لصنع زبدة منزلية تقليدية وأصلية؟ تبين أن أياً من ما سبق لم يكن صحيحًا - لقد شعرت وكأنني فتاة من القرن الحادي والعشرين تحب الزبدة وأحدثت فوضى طفيفة فقط باستخدام عجانة كيتشن ايد . اتبع طولك لترى كيف تصنع الزبدة في المنزل.

ذات صلة: ما هي الزبدة الايرلندية؟

كيفية صنع الزبدة في المنزل

وصفة الزبدة محلية الصنع سهلة للغاية. لا تهتم بإخراج قلم رصاص وتدوين قائمة البقالة بالمكونات لأنني متأكد من أنك ستتذكر هذا: نصف لتر من الكريمة الثقيلة (بالإضافة إلى قليل من الملح إذا كنت تريد صنع زبدة مملحة) . هذا كل شيء! اخترت استخدام خلاط KitchenAid لصنع الزبدة لأنني شعرت براحة أكبر معها وبدا أنها الأقل خطورة من حيث إحداث فوضى كبيرة. ومع ذلك ، يمكنك بسهولة صنع الزبدة منزلية الصنع في محضر الطعام ، باستخدام خلاط يدوي ، أو خلاط ، أو بالطبع ، زبد الزبدة التقليدية .

إذا كنت قد صنعت كريمة مخفوقة من قبل ، فيجب أن يبدو الجزء الأول من صنع الزبدة مألوفًا. لقد ألصقت ملحق الخفاقة وصببت نصف لتر من الكريمة الثقيلة في وعاء الخلط. ثم اخلطي الكريمة على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة ، حوالي خمس دقائق إجمالاً. بمجرد أن يصبح الكريم سميكًا ، زد السرعة إلى أعلى إعداد. هذا هو الوقت الذي قد ترغب فيه في إخراج منشفة الصحون أو الواقي من الرذاذ ، حيث يتحلل الكريم إلى جوامد الحليب ويبدأ في الانفصال ، مما يتسبب في تناثر القليل من اللبن الزائدة. يستغرق تحويل الكريمة المخفوقة إلى زبدة صلبة حوالي 8 دقائق إضافية. بمجرد أن تبدو الزبدة مكتملة التكوين (ستشبه عدة كتل صغيرة من الزبدة الصفراء) ، أغلق الخلاط.

صفي الخليط من خلال منخل شبكي ناعم. انقل اللبن الرائب (هذا السائل) إلى وعاء محكم الغلق مثل جرة ميسون وضعه في الثلاجة لاستخدامه في الفطائر أو البسكويت (بسكويتين!). بعد ذلك ، املأ وعاءًا كبيرًا بالماء المثلج. اجمع الزبدة وشكلها على شكل كرة. اشطف الزبدة في الماء المثلج واضغط وعجن كرة الزبدة مثل عجينة الخبز. سيؤدي ذلك إلى تطهير الزبدة من أي بقايا من اللبن الرائب ، والتي قد تتسبب في تلفها. غيّر الماء واستمر في العملية حتى تبدو المياه صافية. أخرج الزبدة من الماء واتركها حتى تجف في طبقات قليلة من القماش القطني أو منشفة الصحون أو المناشف الورقية. إذا كنت ترغب في عمل زبدة مملحة ، رش نصف ملعقة صغيرة. من الملح على الزبدة ويعجن لدمجها. شكلي الزبدة في قالب أو قالب ولفيها بإحكام في ورق زبدة وضعها في الثلاجة.

ذات صلة: السمن مقابل الأفضل: هل السمن أفضل لك؟

النتيجة

أسفرت هذه الوصفة عن 6.5 أوقية من الزبدة ويمكن بسهولة مضاعفتها أو مضاعفتها ثلاث مرات. إنها ليست الزبدة الأكثر فعالية من حيث التكلفة للطبخ والخبز يوميًا ، ولكنها ستصنع زبدة مائدة لذيذة ومثيرة للإعجاب. انشرها على الخبز المحمص أو استخدمها في وصفة حيث تبرز نكهة الزبدة حقًا ، مثل Neapolitan Butter Cookies أو Espresso Shortbread أو Popcorn with Brown Butter و Parmesan.