هذا هو الوقت من العام الذي يختار فيه حتى أكثر الخبازين خجولًا تجربة الحلوى الرائعة - الفطائر الفاخرة ، والحلويات الفاسدة - حتى لو بوتش دي نويل. وعندما تقوم بإعداد حلوى عالية المخاطر من المفترض أن تكون القطعة المركزية لعطلتك ، فأنت تريدها أن تبدو (وتتذوق) مثالية - لا تحتوي على قشور مفرطة أو كريمة مخفوقة بكاء.

لحسن الحظ ، هناك الكثير الذي يمكنك القيام به لإصلاح أخطاء الخبز عند حدوثها - أو منع حدوثها في المقام الأول. اتبع أفضل النصائح من المحترفين أدناه للتأكد من أن كل وصفة تبدو جيدة مثل مذاقها.

ذات صلة : 7 أخطاء في الطبخ يرتكبها كل طاهٍ منزلي - وكيفية إصلاحها

منع أخطاء الخبز

يقولون إن درهم وقاية خير من قنطار علاج - ولذا فإن أفضل رهان لك هو درء المتاعب قبل أن تبدأ. اتبع هذه النصائح لمنع حدوث الأخطاء في المقام الأول.

الأصناف ذات الصلة

تحقق من الوصفة أولا

اقرأ الوصفة جيدًا قبل الخبز للتأكد من فهمك للخطوات ، ولا توجد مفاجآت كامنة في النهاية. 'القراءة أولاً تجعل العملية أكثر بساطة' ، كما يقول خباز الأزياء الراقية رون بن إسرائيل ، من شركة Ron Ben-Israel Cakes في مدينة نيويورك.

كن حذرًا قليلاً من وصفات منشورات المدونة هذه ، والتي لا تخضع لعملية مراجعة صارمة مثل وصفة في كتاب طبخ أو من موقع ذي سمعة طيبة.

ولا تنس قراءة التعليقات - فقد تجد نصائح إضافية هناك قد تساعدك في الحصول على نتيجة أفضل.

حضري المقلاة بشكل صحيح

هناك الكثير من الأدوات لمساعدة حلوياتك على الانزلاق خارج المقلاة ، مثل حصائر الخبز من السيليكون Silpat ، أو حتى قطعة من البرشمان يتم ضغطها في قاع المقلاة ويتم دهنها بالزيت أو الزبدة بسخاء.

في حين أن العديد من الوصفات تتطلب الزبدة ودهن المقلاة بالطحين لمنع الالتصاق ، فإن هذا السرد قد يخلق المشكلة بالفعل. يقول بن إسرائيل: 'مشكلة الزبدة هي أنها تحتوي على 70 في المائة فقط من الزبدة'. 'الماء الذي بداخلها يلتصق بالدقيق ويخلق الصمغ ، لذلك تلتصق الكعكة بالفعل.'

يقول إن رذاذ الزيت قد يكون خيارًا جيدًا ، لكن سره في صنع الكعك غير اللاصق تمامًا هو تقصير الخضار. 'استخدم أصابعك أو الفرشاة لنشرها في جميع أنحاء المقلاة وفي الشقوق ، ثم رش السكر الأبيض ورجه حتى يمسك' ، يقول بن إسرائيل. 'لن تخلق مادة تشبه الصمغ وستحصل على قشرة لطيفة على الكعكة.'

قياس بدقة

من أجل الدقة ، من الأفضل وزن المكونات الجافة بدلاً من استخدام أكواب القياس ، حيث ستحصل على نتيجة أكثر دقة. إذا لم تقدم الوصفة أوزانًا (أو لم يكن لديك ميزان) ، فاستخدم الطريقة الصحيحة لقياس المكونات الجافة.

على سبيل المثال ، إذا كنت تقيس الدقيق ، يجب أن تنخله بملعقة خفيفة أو تنخله في الكوب ، ثم تسوي الجزء العلوي برفق. يقول بن إسرائيل: 'إذا أخرجته من الحاوية ، فهو أكثر كثافة ، وينتهي بك الأمر بنسبة 30 في المائة أكثر مما تحتاج'.

استخدم مكونات أفضل

يمكن أن تحدث جودة المكونات فرقًا كبيرًا في جودة منتجك النهائي. يوصي بن إسرائيل باستخدام الزبدة الفرنسية ، التي تحتوي على نسبة دهون أعلى وتجعل الكعك طريًا ورطبًا.

اختبر الماء قبل الخبز

تقول سارة كروفورد ، مدوّنة الطعام في Broma Bakery: 'إذا كنت أستخدم وصفة شخص آخر ، فسأضبط مؤقتًا لمدة 20 في المائة أقل من الوقت الذي تتطلبه الوصفة'. إذا قالوا ليخبزوا كعكة لمدة 25 دقيقة ، فسأفحصها في 20.

يقول كروفورد: `` أقوم دائمًا بإدخال سكين الزبدة في وسط السلع المخبوزة لاختبار مدى نضجها. إذا خرج نظيفًا أو رطبًا قليلاً ، فهذا يعني أن خبزك قد نضج. لم يخذلني أبدا!

كيف تجعل رائحة منزلك منعشة

بالنسبة لملفات تعريف الارتباط ، فقط ابدأ بخبز واحد أو اثنين على مقلاة لترى كيف يخرجون قبل أن تقوم بعمل دفعة كاملة ، كما يقول بن إسرائيل. (بهذه الطريقة ، إذا انتهى وقت الخبز ، فلن تدمر كل عجينتك.)

دعها تبرد - لكن ليس كثيرًا

برد الكيك في المقلاة على الرف لمدة 10 دقائق لمنحه الوقت ليبرد ويتقلص بعيدًا عن الجوانب. سيكون من الأسهل الخروج عن طريق وضع رف تبريد فوق الجزء العلوي وعكس الكعكة على المقلاة.

إذا كنت تقوم بعمل كعكة جيلي رول أو كعكة من نوع بوشي دي نويل ، فستحتاج إلى تشكيلها قبل أن تبرد تمامًا. يقول كروفورد: `` لمنع الإسفنج من التشقق ، تأكد من خبز العجين تحت الفرن للحفاظ على رطوبته قدر الإمكان ''. أنا أحب أن 'ما قبل اللف' لفافات الجيلي الخاصة بي. بمجرد أن تصبح باردة بدرجة كافية للمس ، سألفها في منشفة مطبخ حتى تبرد في هذا الشكل الحلزوني. ثم بمجرد أن يصبح الجو باردًا تمامًا ، قم بإفراغه بعناية وإضافة الحشو الخاص بك ولفه مرة أخرى.

لا تفرط في تناول الكريمة المخفوقة

إن صنع الكريمة المخفوقة بنفسك ليس بالأمر الصعب الذي تعتقده: فقط اخفق الكريمة في وعاء مبرد مع ملعقة كبيرة من سكر الحلويات وربما رشة من مستخلص الفانيليا لكل كوب من الكريمة.

تكمن الحيلة في إيقاف تشغيل الخلاط بمجرد أن تصل إلى القوام الذي تريده - بشكل عام ، يكون ذلك عندما يصل إلى الذروة. يقول فاليري لاكس ، الشريك المؤسس والمدير التنفيذي للفطيرة في مقهى العسل في ميلووكي ، ويس.

مكياج الهالات السوداء تحت العينين كونسيلر

كيفية تصحيح مشاكل الخبز

حتى مع كل الاستعدادات المناسبة ، قد ينتهي بك الأمر في وضع لزج (أو جاف جدًا!). فيما يلي كيفية إصلاح مشكلات الخبز الأكثر شيوعًا ، بحيث يكون لديك شيء خاص تستمتع به.

الأصناف ذات الصلة

فك كعكة عالقة

بالنسبة للكعكات العالقة ، مرري سكينًا رفيعًا حول الحافة ولاحظي ما إذا كان ذلك سيساعد في فكها. قد يكون من المفيد إعادته إلى الفرن قليلاً. يقول بن إسرائيل: 'إذا بقيت على المنضدة لفترة طويلة ، ضعها في الفرن لمدة دقيقة ، وقد تنطلق المناطق العالقة'.

إصلاح الكاسترد الرائب

يحدث التخثر عندما تحاول وضع صفار بارد في مزيج الكاسترد الساخن - وسيجعل قوام الحلوى النهائية أقل من المثالي. يقول بن إسرائيل ، إذا شعرت بالتخثر ، فإن المصفاة الدقيقة هي أفضل صديق لك. أنت لا تريد الضغط على المواد الصلبة ، ولكن قلّبها برفق بدلاً من ذلك. ستبقى الخثارة ، وستحصل على كاسترد نظيف.

ترطيب كعكة مطبوخة أكثر من اللازم

إذا بدت كعكتك مطبوخة وجافة أكثر من اللازم ، رشها بقليل من الشراب البسيط يمكن أن يساعد في إعادة الرطوبة إلى الكعكة. 'لكن مجرد رشها - وإلا ، يمكن أن تصبح الكعكة منديّة' ، يقول بن إسرائيل. في حين أن الشراب البسيط البسيط جيد ، يمكنك أيضًا الحصول على شراب بنكهة المشروبات الكحولية أو القهوة أو نكهات الحمضيات لإضافة عنصر نكهة آخر إلى كعكتك مع الرطوبة.

اقطع الحرق

قشرة الفطيرة أو ملفات تعريف الارتباط المطبوخة بشكل مفرط يمكن أن تحدث بسرعة. إذا كنت قادرًا على إلحاق الضرر قبل أن يصبح مقرمشًا جدًا ، فهناك أشياء يمكنك القيام بها لمواصلة خبز الأجزاء التي تحتاجها ، دون حرق الأجزاء التي أوشكت على الانتهاء.

يمكن أن يساعد وضع رقائق معدنية على الأجزاء ذات اللون البني في عكس الحرارة. يقول لاكس: `` يمكنك خفض درجة حرارة الفرن في منتصف الطريق من خلال خبز فطيرة لمنع الإفراط في التحمير ''.

إذا فاتتك هذه النافذة واحترقت قشرة الفطيرة العلوية أو بدت الحواف مقطوعة ، فلا تخف من إجراء عملية جراحية صغيرة على الفطيرة لقطع القشرة المحترقة - أو مجرد احتضانها. يقول لاكس: `` يمكنك فقط أن تخدمها وهي محترقة قليلاً ''. 'أنا شخصياً أحب القليل من كراميل العجين.'

كريمة طائشة ناعمة

إذا بدأت في رؤية كتل ونسيج محبب ، فقد ذهبت بعيدًا في الجلد. لإصلاحها ، أضيفي رشة أو اثنتين من الكريمة الثقيلة ، واخفقيها برفق حتى تصبح الكريمة المخفوقة أكثر نعومة.

أعد تجهيز الحلوى المكسورة

إذا انهار ملف تعريف الارتباط (أو الكعكة) ، فلن يتم فقد كل شيء بالضرورة - فقط أعد التفكير في ما تفعله به.

كرات الكيك هي طريقة سهلة لإعادة استخدام الكيك المتفتت. يقول كروفورد: `` ما عليك سوى تقسيم كعكتك بخلاط يدوي وإضافة ربع كوب في كل مرة حتى تتماسك معًا في عجينة ناعمة. 'قم بلفها إلى كرات ، واغمسها في الصقيع ، وستحصل على حلوى لذيذة'.

يمكن أيضًا استخدام الكيك المتفتت بدلاً من الخبز في وصفة بودنغ الخبز المفضلة لديك. 'اتبع نفس الوصفات التي تستخدمها لبودنغ الخبز - فقط قلل كمية السكر في الوصفة بشكل عام بمقدار الثلث إلى النصف' ، كما يقول بن إسرائيل.

ولا تنس التافه ، الذي يتضمن طبقات من قطع الكيك مع البودنج أو الكاسترد والفواكه والكريمة المخفوقة. (أنت تعلم أن هذا تم اختراعه بالتأكيد من قبل بعض الطهاة الذين تعرضوا لكارثة في الخبز!)

ذات صلة : 6 أخطاء كبيرة ترتكبها عند خبز الخبز ، وفقًا لأحد أفضل الخبراء في العالم