على الرغم من أننا من المحتمل ألا يحدث ذلك أبدًا ننسى بسبب نقص ورق التواليت الذي حدث العام الماضي ، فإن العديد من الأشياء المجنونة التي حدثت في عام 2020 لا تتطلب إعادة صياغتها. ومع ذلك ، فإن إحدى نتائج الوباء العالمي الذي له جانب إيجابي هو الاهتمام المتزايد الذي أبدته أمتنا في الطهي.

ما بدأ كإتجاه قائم على الاحتياجات (تذكر كم من أصدقائك كان عليهم تعلم صنع القهوة اللذيذة والبيض المقلي لأول مرة؟) تطور إلى شغف مميز وملموس لإتقان الوجبات المطبوخة في المنزل. أنت لا تبذل الجهد المطلوب لخبز العجين المخمر محلي الصنع أو قنابل الشوكولاتة الساخنة فقط لأنك تتجنب تناول الطعام بالخارج. لا ، هذه الأمة مدمنة على فنون الطهي. وفي محاولة لتحسين مهاراتنا المتقدمة بالفعل ، إليك سبع عادات طهي تحتاج إلى التخلي عنها في عام 2021 - من أجل أدوات مطبخك ، وإدارة الوقت ، ومستوى الإجهاد ، و (الأهم) تسمير الأطباق اللذيذة.

ذات صلة : 6 أخطاء كبيرة ترتكبها عند خبز الخبز ، وفقًا لأحد أفضل الخبراء في العالم

الأصناف ذات الصلة

عدم قراءة الوصفة قبل البدء في الطهي.

من أهم المتطلبات الأساسية لتنفيذ أي وصفة بشكل صحيح هو قراءة المكونات والتعليمات ، من البداية إلى النهاية ، قبل تتسخ يديك والمقالي. يمكن أن تستغرق النقع والغليان ساعات ؛ غالبًا ما تحتاج الحلويات والعجين إلى تبريدها طوال الليل. هل تعتقد أنك ستخبز العجين المخمر دون أي مقبلات جاهزة؟ فكر مرة أخرى - سيستغرق ذلك أسبوعًا على الأقل. خذ فصلًا من أي كتاب مدرسي وممارسة للطهي للمحترفين وضع ، أو تحضير وتنظيم جميع مكوناتك مسبقًا.

اكتظاظ المقلاة.

سواء كنت تحمص الفطر ببطء ، أو تقلى البطاطس ، أو تقلى التوفو ، فأنت تريد أن تكون جميع مكوناتك في طبقة واحدة في المقلاة أو صينية التحميص. بهذه الطريقة ، كل شيء يقوم بالاتصال المباشر بالسطح الفائق الحرارة لأواني الطهي ، وهو أمر ضروري لتلوين هذا الملمس اللذيذ ذو اللون البني والمقرمش الناتج عن تفاعل ميلارد. بمجرد أن تبدأ في تكديس الخضار أو البروتين فوق بعضها البعض في مقلاة مزدحمة ، تبدأ المكونات في التبخير (اقرأ: تصبح منديًا) بدلاً من أن تصبح مقرمشة.

عدم تمليح مياه المعكرونة (أو التوابل أثناء الطهي).

كانت المعكرونة شريان حياة للكثير منا في العام الماضي. ولكن أثناء عملية طهيه للمرة المائة ، هل وجدت نفسك يومًا تتساءل لماذا لا يتذوق طعم كاسيو إي بيبي المصنوع منزليًا تمامًا كما هو الحال في المطعم؟ من المحتمل أن يكون هذا بسبب أ) الإفراط في طهي المعكرونة ، بدلاً من التوقف عندما تصل إلى قوام Al dente المثالي ، و (ب) عدم تمليح ماء المعكرونة بشدة. تمتص المعكرونة الماء أثناء طهيها ، لذا عليك إضافة أ كثيرا من الملح في الماء من أجل إضفاء نكهته على المعكرونة. لمعلوماتك: التتبيل أثناء الطهي - وليس فقط في النهاية - هو المفتاح لإعداد أي طبق بشكل صحيح.

ذات صلة : 4 أخطاء تقوم بها عند طهي المعكرونة

استخدام الأعشاب المجففة (أو الأسوأ من ذلك ، القديمة).

من المحتمل أن جميع التوابل الموجودة على رف التوابل قد انتهت صلاحيتها. على الرغم من أنها لن تجعلك مريضًا مثل الأطعمة الأخرى سريعة التلف ، إلا أن الأعشاب والتوابل المجففة تفقد الكثير من مذاقها بمرور الوقت. ابدأ باستبدال الكمون القديم ومسحوق الكاري ببدائل أكثر نضارة ولذيذة - ثم قبل أن تخزن برطمانات جديدة من البقدونس المجفف أو الأوريجانو ، توجه إلى قسم المنتجات واحصل على أعشاب طازجة بدلاً من ذلك. حفنة من الكزبرة أو الريحان المختارة للتو يمكن أن تحول طبقًا بالكامل ؛ لن يفعل نظرائهم المسنون المجفّفون شيئًا (ما لم يكن إضافة النكهات المرة مهمًا).

عدم استخدام سكين حاد.

فكر في سكين go-to الخاص بك كطاهي مساعد شخصي في المطبخ. سواء كنت تقوم بتقطيع البصل أو فرم الثوم أو تكسير دجاجة كاملة ، فإن سكين الشيف الذي يبلغ طوله ثمانية بوصات سيكون متاحًا لك. لن يؤدي إبقائها في حالة جيدة وحادة إلى توفير الوقت والجهد فحسب ، بل وتجعلك طباخًا أفضل - بل إنه في الواقع أكثر أمانًا تقطيعها بشفرة حادة فوق شفرة باهتة. اكتشف كيفية شحذ لك هنا.

عدم استخدام مقياس حرارة الطعام لطهي اللحوم - وحثها أثناء طهيها.

يعد استخدام مقياس حرارة الطعام الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها التأكد من طهي اللحوم أو الدواجن أو الأسماك لدرجة الحرارة الداخلية المناسبة للقضاء على نمو البكتيريا التي قد تكون ضارة. تقول فيرونيكا بفايفل ، أخصائية الشؤون العامة في مكتب الشؤون العامة وتعليم المستهلك في مكتب الشؤون العامة وتعليم المستهلك ، إن اللون ليس أبدًا مؤشرًا موثوقًا به للسلامة والنضارة. خدمة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية . تتوفر موازين حرارة الطعام على نطاق واسع وسهلة الاستخدام - ما عليك سوى إدخالها في منتصف قطعة اللحم ، وتجنب أي عظم أو غليظة ، وتأكد من تلبية درجات الحرارة الداخلية أدناه.

• يُطهى اللحم البقري النيئ ولحم الخنزير ولحم الضأن وشرائح لحم العجل والقطع والشواء إلى 145 درجة فهرنهايت. للسلامة والجودة ، اترك اللحوم ترتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل تقطيعها أو استهلاكها.
• يُطهى اللحم البقري الخام المفروم ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل إلى 160 درجة فهرنهايت.
• طهي أطباق البيض إلى 160 درجة فهرنهايت.
• طهي السمك إلى 145 درجة فهرنهايت.
• طهي الدواجن النيئة إلى 165 درجة فهرنهايت.

بالإضافة إلى ذلك ، تجنب دس الأطعمة أو تقليبها أو حثها بشكل مفرط أثناء طهيها ، خاصة عند محاولة تحقيق التحميص المثالي لشريحة لحم الخاصرة أو فيليه السلمون. كما هو الحال مع مشكلة المقلاة المزدحمة ، كلما قمت بمنع مكوناتك من الطهي دون انقطاع ، قل احتمال حصولك على صدر دجاج بني بشكل جميل. بمجرد خروج قطعة من اللحم من على سطح المقلاة ، تكون جاهزة للقلب.

لا تذوق كما تذهب.

بقدر ما قد يبدو الأمر كذلك ، فإن الطهي ليس سحرًا. أنت لا تضيف مكونات ، وتلقي تعويذة ، و (* لوطي *) ينتهي بك الأمر بطبق مثالي من لينجويني مع صلصة البطلينوس . بدلاً من ذلك ، فكر في تحضير الطعام على أنه عملية - حتى حوار - تتطلب المشاركة طوال الوقت. لماذا ا؟ نظرًا لأنه بقدر ما نرغب في الاعتقاد بأن كل وصفة منشورة مثالية ، تتطلب أوقات الطهي وكميات المكونات إجراء تعديلات ، خاصة عندما يتعلق الأمر بتخصيص طبق وفقًا لتفضيلاتك الخاصة. (ناهيك عن فرنك الذي يعمل دائمًا ساخنًا ، والارتفاع العالي الذي قد تعيش فيه ، وزيت جوز الهند الذي استخدمته بدلاً من الزبدة ، ومدى ندرة إعجاب كل فرد من أفراد الأسرة بلحومه المطبوخة ، وما إلى ذلك). يعد التذوق - ومرة ​​أخرى ، التوابل - أثناء تحضيرك للوجبات أمرًا بالغ الأهمية لتحقيق النتائج التي تبحث عنها.