تتكون وصفات السيفيش التقليدية من المأكولات البحرية النيئة المطبوخة في ماء مالح حمضي مثل عصير الحمضيات أو الخل. تستغرق وصفات Ceviche بضع دقائق فقط لتجميعها وصنع مقبلات لذيذة ومثيرة للإعجاب للحفلات إما تُقدم مع رقائق التورتيلا للغطس ، في كوب صغير ، أو تُقدم على شكل توستادا أو تاكو.
هناك العديد من الاختلافات في الطبق ، من وصفات ceviche المكسيكية التي تستخدم ماء مالح الليمون إلى وصفات ceviche البيروفية المعقدة بلا حدود. تأخذ بيرو ceviche على محمل الجد - فقد تم الإعلان عنها رسميًا كجزء من تراثها الوطني ولديها عطلة لتكريمها. هناك ، ceviche (أو cebiche) متبل في صلصة لايم حار آجي تشيلي لايم تسمى leche de tigre أو حليب النمر. يتم تقديمه أيضًا مع مجموعة متنوعة من المرافقات ، من البطاطا الحلوة المطبوخة إلى مكعبات إلى حبات الذرة المحمصة والذرة والمزيد ، مما يجعلها وجبة كاملة وتجربة نكهة.
هنا ، نغطي كيفية صنع السيفيش في المنزل في بضع خطوات بسيطة.
اختيار المكونات
يبدأ أفضل سيفيتشي بأسماك عالية الجودة. يمكنك استخدام أي مأكولات بحرية بيضاء معتدلة مثل الجمبري أو النهاش أو سمك القاروس أو سمك الهلبوت أو الكالاماري أو البلطي. ستحتاج أيضًا إلى قاعدة حمضيات لتتبيل الأسماك. يعمل عصير الليمون أو عصير الليمون أو عصير البرتقال أو عصير البرتقال المر أو الخل أو مزيج من هذه المكونات بشكل جيد. بالنسبة الى الشيف رايلي إكرسلي من كوينتريل في بورتلاند ، هذه هي المكونات الضرورية الأخرى لصنع سيفيتشي من الدرجة الأولى:
ملح - للحصول على نكهة في السمك ، نملحه أولاً ونتركه لبضع دقائق. يمكنك أيضًا إضافة مكونات مالحة مثل صلصة السمك أو الملح المدخن حسب النكهة المرغوبة.
أعشاب - السمك والشبت صديقان حميمان ، لكن الكزبرة والريحان والثوم المعمر تقدم جميعها صفاتها الفريدة. جرب كل ما لديك.
حلو - غالبًا ما تلعب الفاكهة دورًا هنا. تعمل الفاكهة ذات النواة والبطيخ والحمضيات بشكل جيد. إذا كانت الفاكهة ذات عصارة ، فلا تتردد في إضافة بعض العصير إلى الخليط.
الحرارة - تتوفر مجموعة متنوعة من الفلفل الحار في فصل الصيف ، من jalapenos إلى habaneros. إذا كنت أكثر كرهًا للحرارة ، فقد يناسبك البصل النيئ أو البصل الأخضر.
ثراء - حتى الأسماك الدهنية غالبًا ما تتطلب لمسة أكثر ثراءً. الأفوكادو أو زيت الزيتون أو زيت السمسم يفعلون الحيلة بشكل جيد.
سحق - لمقاومة نعومة السمك ، أضف بعض القوام مثل الخيار. يحب رايلي أيضًا تقديم ceviche مع مغرفة صالحة للأكل تقدم قرمشة مثل أوراق الملفوف أو رقائق التورتيلا أو أطنان مقلية.
المضي قدما
من السهل تحضير تتبيلة السيفيتشي في وقت مبكر. ما عليك سوى عصر الحمضيات والاحتفاظ بها باردة في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. تأكد من عمل أكثر مما تعتقد أنك ستحتاجه حتى تتمكن من غمر مكعبات السمك تمامًا عندما تكون مستعدًا لإعداد وصفة السيفيش.
ذات صلة : 6 وصفات سمك صحية لا تتسخ طبق واحد
كيفية صنع السيفيتشي
- قطّع السمك إلى قطع متساوية. للحصول على قطع أنظف ، يمكنك تجميد السمك جزئيًا أولاً واستخدامه للغاية سكين حاد .
- ضع مكعبات السمك في وعاء أو مقلاة غير تفاعلية مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو المطلي بالمينا أو الزجاج. يمكن أن تعطي أحواض الألمنيوم والحديد الزهر لونًا غير مألوف وتفضل أي طعام حمضي مثل السيفيتشي.
- يُسكب التتبيلة فوق المأكولات البحرية ويُقلب المزيج. تأكد من أن لديك ما يكفي لتغطية السمكة والسماح لها بالتحرك بحرية.
- غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة أو حتى 4 ساعات بناءً على نوع السمك وحجم قطع السمك ومدى لاذع تريد أن يتذوق السيفيش الخاص بك. يتم طهي Ceviche عندما لا تبدو مكعبات السمك نيئة عند تقطيعها.
- ضع في مصفاة لتجفيف ماء مالح.
- حافظ على ceviche الخاص بك مبردا جيدا لمدة تصل إلى يوم واحد.
- أضف المزيد من المكونات والتزيين والتوابل قبل التقديم مباشرة لأفضل طعم.
