إذا كنت تستمتع بتناول الطعام في الموسم ، يمكن أن تصبح الوجبات مملة حقًا في الشتاء. ألن يكون من الجيد الوصول إلى خزانة المؤن الخاصة بك وإخراج وعاء من الخوخ المثالي للصيف في يوم حار؟ هذا ممكن مع التعليب ، وهي طريقة لحفظ الطعام في حاويات محكمة الإغلاق يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
كان التعليب ، الذي كان يومًا ما مجالًا للجدات ، هو العودة. ارتفعت مبيعات منتجات التعليب المنزلية مع تزايد شعبية الأكل الموسمي والمحلي. إنها حرفة ابتعدنا عنها ، ولكن الحفاظ على الطعام في المنزل هو الطريقة التي أطعمنا بها أنفسنا منذ أن كنا مستقيمين ، كما تقول شيري بروكس فينتون ، مؤلفة ضعهم! دليل شامل للحفاظ على المنزل للطباخ المبدع (20 دولارًا أمريكيًا ، amazon.com ).
كيفية ربط وشاح بطانية
ماذا يمكن؟
عند اتخاذ قرار بشأن ما يمكنك فعله ، فكر في الأطعمة الموسمية المفضلة لديك. ما الذي تتطلع إليه أكثر في الصيف؟ طبطب الفراولة؟ قبلة الشمس طماطم ؟ لاحظ أيضًا ما هو متوفر وبأسعار معقولة. عندما يتراكم البرقوق على طاولات سوق المزارعين ، فمن المحتمل أن تحصل على صفقة جيدة. لست مستعدا عندما تصل الذرة ذروتها؟ يقول فينتون ، يمكنك تجميده ويمكنه لاحقًا.
التعليب لا يقتصر على المنتجات الصيفية. يصنع فينتون مربى الفلفل الحار في الخريف وخثارة الحمضيات والمربى في الشتاء والهليون المخلل في الربيع.
طرق التعليب
هناك طريقتان لتعليب الطعام في المنزل: طريقة غليان الماء وطريقة التعليب بالضغط. تعمل كلتا طريقتين التعليب بنفس الطريقة. يتم تحضير المكونات وتحميلها في برطمانات ذات أغطية خاصة تسمح للبخار بالخروج. يتم تسخين البرطمانات وعندما تبرد ، يتقلص الطعام ويخلق ختمًا محكمًا يحافظ على المحتويات لمدة تصل إلى عام.
يقول فينتون إن طريقة تعليب الماء المغلي هي طريقة سهلة للبدء لأن الاستثمار في المعدات ضئيل للغاية. إنه مناسب للأطعمة الحمضية ، مثل مربى الفاكهة والهلام والصلصة والطماطم والخضروات التي أصبحت أكثر حمضية مع إضافة الخل أو عصير الليمون أو حامض الستريك.
التعليب بالضغط مخصص للأطعمة منخفضة الحموضة ، والتي تشمل معظم الخضروات واللحوم. يجب تسخينها إلى درجة حرارة أعلى في جهاز تعليب خاص بالضغط لإبقاء البكتيريا في مكانها.
اختيار وصفة التعليب
بمجرد أن تعرف ما تريده ، ابحث عن وصفة من مصدر حالي موثوق به. على الرغم من أنه قد يكون من المغري استخدام وصفة المربى الصفراء لعمتك ، فقد تطورت الإرشادات الخاصة بالتعليب الآمن على مر السنين.
للحصول على أفضل النتائج وأكثرها أمانًا ، اتبع وصفات التعليب بدقة. تعديل هنا أو هناك يمكن أن يغير مستوى الحمض ويدعو البكتيريا للنمو. يقول فينتون إن التعليب لا يتطلب درجة علمية في الكيمياء. إذا اتبعت وصفة تعليب حديثة ونظافة منطقية للمطبخ ، فسيخرج كل شيء على ما يرام.
كيف تقوم بإيقاف تشغيل إشعارات الفيسبوك الحية
معدات تعليب للمبتدئين
إذا كنت جديدًا في مجال التعليب ، فاستمتع به بسهولة باستخدام Ball Canning Discovery Kit (9 دولارات أمريكية ؛ walmart.com ) ، والذي يتضمن ثلاث عبوات سعة 1 لتر ، ورفًا من مادة البولي بروبيلين بمقبض لخفض البرطمانات في الماء الساخن ، ودليل للمبتدئين للتعليب باستخدام الوصفات.
إذا لم تبدأ باستخدام مجموعة ، لطريقة غليان الماء ، ستحتاج إلى:
- برطمانات تعليب ذات أغطية من جزأين - غطاء مسطح بحشية مطاطية وحلقة لتثبيتها في مكانها.
- وعاء المرق أطول من البرطمانات بمقدار 3 بوصات على الأقل
- ملقط تعليب لرفع البرطمانات من الماء المغلي (ابحث عنها في البقالة أو متجر الأجهزة ؛ لا تحل محل ملقط المطبخ العادي)
- رف تعليب لرفع البرطمانات عن قاع الإناء (ستعمل رف تبريد الكيك أو طبقة من حلقات برطمان التعليب الإضافية في قرصة)
- قمع واسع الفم لتسهيل تعبئة البرطمانات
- أداة الفقاعات لإخراج الهواء المحتجز في البرطمانات (استبدل بسكين بلاستيكي أو عود أو سيخ)
- رافع غطاء مغناطيسي ، أداة اختيارية لسحب الأغطية من الماء الساخن
تسميات التعليب
قبل دس البرطمانات في المخزن ، قم بتسميتها بالمحتويات وتاريخ صنعها. سيعمل شريط لاصق أو ملصق بريد لاصق ، ولكن إذا كنت تخطط لتقديم برطمانات كهدايا ، فجرب شيئًا أكثر خصوصية ، مثل ملصقات الطعام المطبوعة حسب الطلب التي يمكنك تصميمها بنفسك (8 دولارات مقابل 20 ملصق ؛ etsy.com ).
تعليب الموارد
- المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي —سلطة سلامة حفظ الطعام بالمنزل — تضم ثروة من المعلومات حول التعليب ، بالإضافة إلى التخمير والتجميد والمعالجة والتجفيف.
- نُشر لأول مرة في عام 1973 ، وضع الطعام عن طريق بقلم جانيت جرين وروث هيرتزبيرج وبياتريس فون (14 دولارًا ، amazon.com) هو دليل كلاسيكي شامل لحفظ الطعام تم تحديثه حديثًا لمطبخ اليوم.
- أفضل كتاب صغير للمحميات والمخللات بواسطة جوديث تشوات (16 دولارًا ، amazon.com ) يحتوي على وصفات تعليب رائعة للمبتدئين جنبًا إلى جنب مع الأحجار الكريمة غير المتوقعة مثل Papaya-Lime Preserves و Basil Jam.
كيفية عمل المحميات
إذا كان التعليب يمثل التزامًا طويل الأمد بالنسبة لك ، فجرب يدك في الحفاظ عليه بإحدى وصفات الثلاجة الخاصة بنا. ستستمر بضعة أسابيع فقط - بدلاً من شهور باستخدام طريقة الماء المغلي - لكنها جيدة جدًا ، ولا ينبغي أن يكون لديك مشكلة في استخدامها.
- مربى البصل المهروس (معروض)
- مخلل شبت بدون استخدام اليدين تقريبًا
- مخلل شبت منزلي
- مذاق الذرة
- مربى التوت الأزرق
