أجبان طرية وشبه طرية

من أسبوع إلى ثلاثة أشهر ، هذه أجبان جيدة الذوبان. تحتوي الأجبان الطرية في هذه المجموعة على قشرة رقيقة ومخملية وتنضج من الخارج إلى الداخل. ومن الأمثلة على ذلك:

ليفاروت
هذه جبنة كريهة الرائحة ، لها رائحة أقوى بكثير من نكهة البندق والمالحة والبيرة. إنه يعطي لمسة ، ولكن إذا غرق في المنتصف فهو شديد النضج وقوي للغاية. ابحث عن Livarot المصنوع بواسطة Graindorge أو Levasseur.

أزواج الطعام: التفاح والجوز.
أزواج الشراب: كابيرنت ساوفيجنون وعصير التفاح والبراندي والبيرة.
أجبان مماثلة: الفرنسية Pont-l’Eveque أو Reblochon الإيطالية Taleggio.

جبن أبيض طري
بري دي مو هو ملك الجبن ، حميدة ، كريمية ، حامضة قليلاً.

أزواج الطعام: مخلل حلو ، باغيت.
أزواج الشراب: الأحمر بورجوندي ، ميرلو.
أجبان مماثلة: جبن توما الإيطالي أو جبنة باجليا ، كاممبرت الفرنسية.

أجبان صلبة وشبه صلبة

من شهر إلى أربع سنوات ، وهو جيد للطبخ والذوبان. عادة ما يكون لهذه الجبن قشور طبيعية وعادة ما يكون عمرها أطول ولها قوام أكثر كثافة من الجبن شبه اللين. الامثله تشمل:

جبنة البارميزان
جبنة إيطالية بقشرة مدهونة غير صالحة للأكل. لاذع بشكل مثير للدهشة مالح قليلا.

أزواج الطعام: جرجير ، لحم خنزير.
أزواج الشراب: النبيذ الأحمر الكبير - كيانتي ريسيرفا ، باربيرا ، بارولو.
أجبان مماثلة: إيطالي بيكورينو ، هولندي قديم جودا ، جاك جاف أمريكي ، بارميزان أمريكي ، ويسكونسن روث كاسي غرويير.

موربير
يحتوي هذا الجبن الفرنسي على قشرة بنية كريمية ورائحة طازجة ونكهة فاكهية. يتكون الجزء الداخلي من طبقتين يفصل بينهما شريط رقيق من الرماد. ابحث عن ماركة Brunnerois.

أزواج الطعام: الصلصة والمفرقعات.
أزواج الشراب: خفيف ، فاكهي بوجوليه ، بينوت نوير.
أجبان مماثلة: الإيطالية Fontina ، Swiss raclette ، الفرنسية Saint-Nectaire.

إيمنتال
يُعرف الإيمنتال الحقيقي باسم الجبن السويسري ، وهو أقوى بكثير مما يتم تقطيعه في الأطعمة الجاهزة. لها نكهة فاكهية ، خشبية ، جوزة مع لقمة لذيذة. تأكد من ختم القشرة سويسرا.

أزواج الطعام: لحم الخنزير ، التفاح.
أزواج الشراب: Gewurztraminer ، Vouvray جاف.
أجبان مماثلة: النرويجية Jarlsberg ، اليونانية Kefalograviera ، الفرنسية Comte.

مانشيجو
جبن حليب غنم من إسبانيا بنكهة حلوة وخفيفة. شراء أسافين مقطوعة من قطعة تسمى La Mancha (هناك العديد من المقلدين الأدنى).

أزواج الطعام: التين الطازج والعنب.
أزواج الشراب: شيري جاف ، ريوجا.
أجبان مماثلة: فيرمونت شيبرد بوتني تومي ، السويسري تيتي دي موين.

جبن شيدر

تتراوح أعمارهم بين شهرين وأربع سنوات. يأكل الأمريكيون جبن شيدر (3.5 مليار جنيه سنويًا) أكثر من أي نوع آخر من الجبن ، لذا فقد حصل على فئته الخاصة. (معظم الجبن الشيدر من الناحية الفنية في فئة الجبن الصلب.) ومن الأمثلة على ذلك:

شيدر ملفوفة بالقماش
الشيدر التقليدي ، المصنوع من حليب البقر ، له نكهة قوية ، زبدة ، ترابية.

أزواج الطعام: الجوز والتفاح.
أزواج الشراب: نبيذ أحمر فاتح ، Zinfandel ، بيرة ، بيرة.
الأصناف المقترحة: فيرمونت شيلبورن فارم شيدر مغطى بالقماش أو الإنجليزية مونتغمري أو كين شيدر.
أجبان مماثلة: شيشاير الإنجليزية ، الفرنسية كانتال.

شيدر إكسترا شارب
جبنة غنية ورطبة صفراء أو برتقالية زبدانية مع لدغة متفجرة ولكنها ممتعة.

أزواج الطعام: كرفس ، مقرمشات ، فطيرة تفاح.
أزواج الشراب: Pinot Noir ، الشاب Syrah ، البيرة.
الأصناف المقترحة: شيدر فيرمونت جرافتون فور ستار ، مزرعة شيلبورن فارمز شيدر ، كابوت فينتيدج تشويس ، بلاك دايموند شيدر كندي.

شارب شيدر
جبنة بيضاء أو برتقالية بنكهة ناعمة.

أزواج الطعام: طماطم كرزية ، فطيرة تفاح.
أزواج الشراب: ضوء شاردونيه ، بينوت جريس.
الأصناف المقترحة: أوريغون تيلاموك فينتيدج شيدر أبيض ، ويسكونسن كار فالي تشيز شيدر شيدر ، كاليفورنيا فيلا تشيز كومباني شارب شيدر حليب خام.

بلو تشيز

غالبًا ما يتم تلقيح الخثارة التي ستصبح جبنًا أزرق اللون بالعفن Penicillium roqueforti. بمجرد تشكيل الجبن ، يتم تشكيل أسياخ لتكوين عروق حيث يمكن للهواء اختراقها ، مما يسمح للعفن الأزرق بالنمو. الامثله تشمل:

جورجونزولا
جبنة زرقاء إيطالية بقشرة لزجة قليلاً. الملمس دسم ورطب وزبداني. ماركة Dolcelatte هي ماركة Gorgonzola خفيفة الوزن.

أزواج الطعام: زيتون أسود ، راديكيو.
أزواج الشراب: أمارون ، بارولو ، مارسالا.
أجبان مماثلة: الملحمة الكلاسيكية الدنماركية ، الفرنسية Roquefort أو Bleu de Bresse ، Cambozola الألمانية.

سيميسوفت بلو
طعم مالح وحلو وفلفلي قليلًا. تجنب شراء القطع ذات الحواف الجافة أو المتفتتة.

أزواج الطعام: العنب والجوز.
أزواج الشراب: Chateauneuf-du-Pape، Cabernet Sauvignon، Sauternes.
الأصناف المقترحة: ماساتشوستس جريت هيل بلو ، فيرمونت باوتشر فيرمونت بلو ، الفرنسية بلو دي أوفيرني.

ستيلتون
جبنة إنكليزية صلبة ومتفتتة مع خطوط خضراء مزرقة غزيرة ؛ قوي ومنعش. شراء أسافين وليس مغارف.

أزواج الطعام: الجوز والتين الطازج.
أزواج الشراب: شيري ، بورت.
أجبان مماثلة: كولورادو بينغهام هيل ريفي بلو ، كاليفورنيا بوينت رييس أوريجينال بلو ، فول فودز عضوي بلو جودة.

أتساءل أي جمال ذو عروق زرقاء تنهار على سلطة وأيها تقضم بكأس من نبيذ الحلوى؟ تحقق من مؤشرات بلو تشيز.

جبن الماعز

يمكن استخدام Chevre ، الكلمة الفرنسية للماعز ، للإشارة إلى أي جبن ماعز ، وهناك العديد من أنواع جبن حليب الماعز الموجودة من حليب البقر (حوالي 80 نوعًا ، مع قشور وقوالب وأشكال وأحجام مختلفة ، تصنع في فرنسا وحدها). وفيما يلي بعض الأمثلة على ذلك. (لمزيد من المعلومات ، تحقق من أنواع جبن الماعز.)

جبن الماعز الطازج
جبنة رطبة ، مقشرة ، لاذعة ، وحارة. قد تكون مغطاة بالأعشاب أو الرماد أو حبوب الفلفل.

أزواج الطعام: الجرجير والزيتون نيكواز.
أزواج الشراب: ساوفيجنون بلانك.
الأصناف المقترحة: الفرنسية Selles sur Cher ، New York Coach Farm Pyramid ، Colorado Haystack Mountain.

حي
جبن ماعز طازج ملفوف بأوراق عنب أو كستناء منقوعة في النبيذ. لون الجبن أبيض مع قليل من العفن الأزرق على القشرة. لها حموضة لطيفة.

أزواج الطعام: الزيتون والتمر.
أزواج الشراب: ميرلو ، رون ، زينفاندل أبيض.
الأصناف المقترحة: ولاية واشنطن سالي جاكسون بانون الفرنسية بانون.

الذين تتراوح أعمارهم بين Chevre
جبن الماعز المسن طعمه مستدير وأقل تورتة.

أزواج الطعام: مقرمشات القمح الكامل أو الشوفان.
أزواج الشراب: سانسيري ، بينوت جريس ، ضوء شاردونيه.
الأصناف المقترحة: شركة Vermont Butter & Cheese Company Goat Fontina ، Holland Goat Gouda ، كاليفورنيا Laura Chenel Tome ، كاليفورنيا Cypress Grove Humboldt Fog.