تعتبر البحيرات المقلية لذيذة بغض النظر عن الطريقة التي تقطعها بها إلى شرائح. لكن فطائر البطاطس المطبوخة بشكل مثالي - مقرمشة من الخارج ، كريمية من الداخل - هي نيرفانا. لقد قمنا بتجفيف الدفعات والدُفعات للحصول على التقنية الصحيحة تمامًا.

إليك كيفية إتقان أفضل وصفة لاتكي. نوصي بالقراءة قبل أن تحصل على مقضب.

الأصناف ذات الصلة

واحد تعرف على البطاطس الخاصة بك

حبات يوكون الذهبية رائعة لسلطة البطاطس والبطاطس الحمراء رائعة في التحميص. ولكن عندما يحين وقت القلي ، فأنت تريد البحث عن الخمر. لماذا ا؟ تحتوي هذه البطاطس الكلاسيكية على نسبة عالية من النشا وهو أمر ضروري للتأكد من عدم تفكك الفطائر.

ذات صلة : أفضل البطاطس لاستخدامها في كل وصفات تاتر المفضلة لديك

اثنين ابشر البطاطس

إذا لم يكن لديك وقت قصير ، ابشر البطاطس على الفتحات الكبيرة لمبشرة الصندوق بدلاً من تجهيزها بمحضر الطعام. سوف ينتج عن المبشرة الصندوقية خيوط أرق ، مما يجعلها أكثر هشاشة ونضارة. يساعد أيضًا وضع المبشرة فوق منشفة الأطباق (التي ستستخدمها لعصر البطاطس لاحقًا) في تقليل التنظيف. أما بالنسبة للبصل ، فلا بأس من استخدام محضر الطعام ، لأن بشرهم يعد تجربة مثيرة للدموع بلا داع.

3 التخلص من الرطوبة

قسّمي البطاطس المقطعة والبصل إلى دفعات صغيرة ، ولفيها في منشفة أطباق أو قماش قطني ، وامنحيها هل حقا انتزاع جيد. النتيجة المرجوة هي البطاطس التي تشعر بالجفاف عند لمسها. هذه الخطوة حاسمة ، لأن الماء يمنع التفاعلات الكيميائية التي تحدث عندما يصبح الطعام مقرمشًا. بعبارة أخرى ، البطاطس الرطبة = لاتكس مندي.

ذات صلة : ما هو رد فعل مايار - ولماذا فهمه سيجعلك طباخًا أفضل بلا حدود

4 احتفظ بالنشا - أو أضف وجبة ماتزو

سيكون الماء الذي تعصره من البطاطس مليئًا بالنشا ، ويقسم العديد من الطهاة بإضافة القليل منه مرة أخرى إلى خليط اللاتكي الخاص بك. لكننا وجدنا أن إضافة القليل من الدقيق (أو الأفضل من ذلك ، وجبة ماتزو) يؤدي نفس الحيلة - ويمتص الرطوبة الزائدة في نفس الوقت.

5 اختر المقلاة المناسبة

وهذا يعني أن المقلاة تتحمل درجات الحرارة المرتفعة ، وتسخن بشكل متساوٍ ، وتحتوي على مساحة كافية لاستيعاب عدد قليل من فطائر البطاطس في نفس الوقت دون تكديس. بشكل عام ، أواني الطهي غير اللاصقة مخصصة فقط للاستخدام على حرارة منخفضة إلى متوسطة ، لذا اختر مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ غير المطلية (فقط تأكد من استخدام الكثير من الزيت) أو الحديد الزهر بدلاً من ذلك.

كيفية تكوين صداقات في مدينة جديدة في العشرينات من العمر

6 احصل عليها ساخنة

ضع المقلاة على نار متوسطة-عالية وصب زيتًا به نقطة دخان عالية (مثل زيت الكانولا أو الخضار). دع المقلاة ترتاح لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، ثم اسقط قطعة صغيرة من البطاطس في الزيت لاختبار درجة الحرارة. إذا أزيز الزيت ، فهو ساخن بدرجة كافية للقلي. تأكد من تغيير الزيت بين الدُفعات إذا بقيت قطع البطاطس الطائشة (وإلا فإنها ستحترق وتتحول إلى مرارة الزيت).

7 احزمه بشكل فضفاض

Latkes مثل بقيتنا: إنهم بحاجة إلى مساحتهم. لذلك ، عندما تقوم بإسقاط ملاعق (حوالي 1/4 كوب) من البطاطس في المقلاة ، اعمل على دفعات وافرد التلال برفق للحصول على لاتكس إضافي هش.

8 قاوم الرغبة في إثارة الضجة أثناء قليها

الضغط والضغط والضغط على لاتيك الثمين لن يفيدك بأي شيء — الهدف هو السماح لهم بالقلي حتى يصبح لونهم بنيًا ذهبيًا تمامًا (اقرأ: ليس مهروسًا ومغمورًا بالمياه في عصائرهم الخاصة). اقلبها مرة واحدة واتركها تقلى حتى تصبح مقرمشة ولونها بني فاتح. هذا عادة حوالي 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.

9 قدميها ساخنة

التوقيت هو كل شيء. يمكنك استخدام عدة أحواض في وقت واحد لطهي أطباق اللاتكس بسرعة أكبر. في نفس الوقت ، ضع رفًا سلكيًا داخل صينية الخبز وضعه في فرن 200 درجة فهرنهايت. ثم انقل لاتكس المطبوخة إلى الرف لإبقائها دافئة حتى تنتهي الدفعة بأكملها.

10 كن مبدعا مع الطبقة

صلصة التفاح والقشدة الحامضة هي الطبقة التقليدية وخيارات ضرورية للغاية. لكن لماذا لا نغير الأمور قليلاً هذا العام؟ جرب خلط الأعشاب الطازجة في خليط البطاطس والبصل ، واذهب إلى المدينة مع بوفيه من الصلصات والتغميسات اللذيذة الأخرى: البيستو والصلصة والمارينارا والصلصة وتغميس الباذنجان ... الفرص لا حصر لها.

أحد عشر نظف الهواء

قد يكون التخلص من الروائح الدهنية بعد الطهي أمرًا صعبًا ، حتى بعد تنظيف الموقد بعمق. خدعتنا المفضلة؟ ضع عدة أوعية مملوءة بالماء والخل الأبيض المقطر حول المطبخ طوال الليل. سوف يمتصون أي روائح.

ذات صلة : الوصايا التسع لطهي البطاطس المحمصة بالفرن بشكل مثالي