تعد البطاطس جانبًا كلاسيكيًا من النشويات ، مع ما يبدو أنه مليار طريقة مختلفة لخدمة هذه الخضار الجذرية - المهروسة ، المقلية ، المخبوزة ، المسلوقة ، أو في السلطة ، الفطائر ، اليخنة ، والطواجن ، على سبيل المثال لا الحصر. وبمجرد أن تقرر الطريقة التي ستقدم بها البطاطس ، ستواجه مشكلة أخرى صعبة — ما هو نوع البطاطس الأفضل لوصفة معينة؟

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من البطاطس. تحتوي البطاطس الشمعية ، مثل Red Bliss ، والجديدة ، والإصبعيات ، على نسبة أقل من النشا وهي الأفضل للوصفات التي تحتاج إلى البطاطس التي تحافظ على شكلها جيدًا. هذه هي أفضل أنواع البطاطس سلطات البطاطس ، الغليان والشواء.

تصبح البطاطس النشوية طرية ورقيقة ، لذا فهي أفضل أنواع البطاطس المهروسة والحساء والأطباق المقاومة للحرارة. وهي تشمل أنواعًا شائعة من البطاطس مثل Idaho Russets والبطاطا الحلوة.

البطاطس متعددة الأغراض هي الوسيلة السعيدة - فهي ليست نشوية جدًا وليست شمعية جدًا ، لذا فهي غذاء أساسي رائع للبطاطس. تندرج أنواع البطاطس مثل Yukon Gold أو Kennebec أو Purple Peruvian ضمن هذه الفئة متعددة الأغراض.

بالنسبة لبعض الوصفات - مثل البطاطس المهروسة - قد يكون أفضل نوع من البطاطس مجرد مسألة تفضيل وعرض. ولكن مع الوصفات الأخرى ، حيث يكون نشا البطاطس ضروريًا للمساعدة في الاتساق ، فإن اختيار البطاطس الأكثر شمعًا مثل الإصبعيات أو الكريمات قد يجعل البطاطس مخيبة للآمال بعض الشيء. تابع القراءة للحصول على أفضل البطاطس لوصفاتك أو تحضيراتك المفضلة ، أو تحقق من أنواع البطاطس الموضحة أدناه.

الأصناف ذات الصلة

أفضل البطاطس للبطاطس المهروسة

تعتمد أفضل أنواع البطاطس المهروسة حقًا على تفضيلاتك الشخصية. تمنحك بطاطس يوكون الذهبية تلك البطاطا المهروسة الكريمية اللطيفة التي تشعر بالفم دون أن تصبح صمغًا للغاية (تحقق من قرصنة البطاطس المهروسة لدينا للحصول على البطاطا المجهزة بشكل مثالي). إذا كنت تحب البطاطس المهروسة بشكل أكثر ريفيًا ومهروسة ، فإن استخدام مجموعة متنوعة ذات قشرة رقيقة مثل Red Bliss يتيح لك الحفاظ على القشرة وتقليص وقت التحضير.

ذات صلة: 11 طريقة لتحضير البطاطس المهروسة

أفضل البطاطس لسلطة البطاطس

ستعمل أي بطاطس تقريبًا في سلطة البطاطس ، اعتمادًا على تفضيلاتك الشخصية. بالنسبة لسلطة البطاطس ، أحب يوكونز ، البطاطس الحمراء ، أصنع سلطة بطاطا حلوة مع البطاطا - يعتمد ذلك على الشكل والقوام الذي تبحث عنه ، كما يقول تانيا هولاند رئيس الطهاة والمطعم في Brown Sugar Kitchen في أوكلاند ، كاليفورنيا ومضيف بودكاست Tanya’s Table.

ذات صلة: كيف تصنع سلطة البطاطس المثالية

أفضل البطاطس المخبوزة

بالنسبة للبطاطس المخبوزة مرتين أو البطاطس المخبوزة ، فأنت تريد اختيار نوع من البطاطس الرقيقة والنشوية. ابحث عن شيء ذو قشرة أكثر سمكًا ، مثل بطاطس أيداهو ، كما يقول هولاند. تعمل البطاطا الحلوة أيضًا بشكل جميل.

أفضل البطاطس للشوربات واليخنات

تعتمد أفضل أنواع البطاطس لليخنات والشوربات على القوام المثالي للبطاطس في المنتج النهائي. للحصول على حساء بطاطس أكثر نعومة ودسمًا ، فإن البطاطس النشوية مثل Russet ستندمج بسهولة في المنتج النهائي. لكن البطاطس الأكثر شمعًا مثل البطاطس الصغيرة الجديدة ستعمل بشكل أفضل في الحساء الدسم حيث تظل قطع البطاطس سليمة.

أفضل بطاطس للبطاطس المقلية

خطأ في الجانب النشوي للبطاطس المقلية ووصفات البطاطس المقلية الأخرى ، مثل فطائر البطاطس أو البطاطس المقلية. يقول هولاند إنني أحب بطاطس كينيبيك النشوية الكبيرة للبطاطس المقلية. تميل البطاطس الشمعية إلى احتواء الكثير من الرطوبة على تكوين قوام مقرمش من الخارج ورقيق من الداخل يعشقه محبو البطاطس المقلية.

أفضل البطاطس للوصفات بالجبن والقشدة

يعتبر اختيار البطاطس أكثر أهمية بالنسبة لوصفات مثل البطاطس أو جراتان البطاطس ، حيث تحتاج إلى الاعتماد على نشا البطاطس للمساعدة في الحفاظ على بقية الوصفة معًا. يقول هولاند إن البطاطس المختلفة لها نكهات مختلفة ومستويات مختلفة من النشا. إذا كنت تصنع البطاطس جراتان وتستخدم بطاطس تحتوي على نسبة أقل من النشا ، فإن البطاطس لا تلتصق ببعضها البعض بشكل جيد. تعمل بطاطس روسيت بشكل رائع مع هذا النوع من الوصفات - أو ارجع إلى يوكونز متعدد الأغراض.

ذات صلة: وصفات سهلة للبطاطس