تسوق بذكاء
افرز البقالة قبل أن تصل إلى المنزل. في السوق ، اطلب من عامل التعبئة أن يضع كل المواد سريعة التلف في كيس واحد ، والوجبات الخفيفة في كيس آخر ، والبضائع المعلبة في كيس ثالث. يمكنك المساعدة في هذه العملية عن طريق تحميل مثل الأطعمة معًا على حزام النقل. في المنزل ، سيتم التفريغ بسرعة أكبر بكثير وسيكون التفويض أسهل.

قفزة البداية
تحضير اللحوم والأسماك. يمكن وضع الدقائق القليلة التي يستغرقها تقليم اللحم أو رطله بين تقليب فطائر الإفطار أو مكالمات بعد الظهر للأطباء والسباكين. تعال إلى وقت العشاء ، فقط اسحب شرائح اللحم الجاهزة من الكيس البلاستيكي واطبخها.

يمكن أن يجلس اللحم في ماء مالح بالزيت لمدة 24 ساعة تقريبًا في الثلاجة ، لذا يمكنك إعداد عشاء اليوم التالي قبل الضغط على الكيس ؛ يجب ألا تجلس الأسماك ، بلحمها الرقيق ، لمدة لا تزيد عن 4 إلى 6 ساعات ، لذلك هذا شيء قد تفعله في وقت الغداء. ضع اللحم أو السمك والتتبيلة في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق ، ضعه في الثلاجة ، واقلب الكيس مرة أو مرتين خلال اليوم إذا استطعت ؛ سيكون الطعام جاهزًا عندما تكون جاهزًا. عند استخدام ماء مالح مصنوع من حمض ، مثل عصير الليمون أو الخل ، والذي يبدأ فعليًا في طهي الطعام ، قد يعمل الإعداد المسبق أو لا يعمل من أجلك ، نظرًا لأن اللحوم يجب أن تجلس لمدة أقل من ساعتين ، والأسماك لمدة 30 دقيقة فقط أو هكذا.

يقطع الخضراوت. يقول متعهد الطعام بيتر كالاهان من Callahan Catering في مدينة نيويورك: 'البصل والفلفل والقرنبيط والكوسا والاسكواش ... يمكن تقطيعها جميعًا مسبقًا'. 'ما عليك سوى تغطيتها بمنشفة ورقية رطبة لمنع الأطراف المقصوصة من الجفاف ، ثم بردها.' إذا لم تكن بحاجة للخضروات لمدة تصل إلى 12 ساعة ، فضعها بالمنشفة وكلها في كيس بلاستيكي. (يمكن تقطيع البصل والخضروات الأخرى المستخدمة بشكل متكرر ، ثم تجميدها في بلاستيك لمدة 3 أسابيع).

يمكن تخزين الخضار والفاكهة التي تتحول إلى اللون البني عند تقطيعها في الثلاجة في وعاء من الماء المثلج مع عصير ليمون نصف عشية وضحاها للخضروات اللحمية ، مثل البطاطس والشمر ؛ بضع ساعات لتناول الفواكه الطرية ، مثل الكمثرى والتفاح ، كما يقول كيرت بيديل ، المدير الإبداعي لمطعم بورتلاند ، أوريغون ، سلفادور موليز.

اسلق الخضار. إذا كنت تستخدم عدة خضروات في القلي السريع أو ستقدمها مع صلصة حارة ، اسلقها في وقت مبكر من اليوم حتى تقوم بتسخينها على العشاء فقط. اسلقي الخضار حتى تنضج تقريبًا ، 'صدمها' في وعاء به ماء مثلج ، وصفيها ، وضعيها في الثلاجة بالبلاستيك. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع الخضار التي لا تريدها نيئة تمامًا على طبق من الخبز المحمص أو في سلطة ، مثل البروكلي والجزر والهليون. يحافظ الطهي القصير على الألوان الزاهية ، مما يجعل الخضروات تبدو جميلة.

ترقى. إن إمساك مجموعة من ملاعق القياس فوق قدر الغليان أثناء إضافة التوابل ليس مثاليًا (خاصة عندما يفيض الفلفل الحار وتحصل على 3 ملاعق صغيرة بدلاً من واحدة). قم بالقياس مسبقًا ، واجمع كل التوابل التي تحتاجها لطبق في كيس بلاستيكي أو وعاء صغير. يمنحك هذا السبق ويساعدك على عدم نسيان التوابل أو الزينة عندما تسرع في وضع الوجبة معًا. تقول الطاهية جينيفر بوشمان ، مؤلفة كتاب مدرب مطبخ: وجبات عائلية (وايلي ، 20 دولارًا ، amazon.com ).

طهي للأمام
اشوي الطائر. يعاد تسخين العديد من الأطباق جيدًا ، لكن الدواجن معرضة بشكل خاص للجفاف. لتجنب هذه المشكلة ، قم بشوي دجاجة أو ديك رومي إذا كان لديك وقت خلال النهار ، ثم قم بتقطيعها وتخزين الشرائح في الثلاجة في حمام ضحل من مرق الدجاج. يقول بوشمان: 'اللحم يصبح أكثر رطوبة في المرق'. عندما تعيد تسخينه ، مغطى ، في الفرن (لمدة 15 دقيقة عند درجة فهرنهايت أو حتى يصل اللحم إلى 165 درجة فهرنهايت) ، فأنت تقوم بطهيها بشكل أساسي.

خضروات مشوية. يعد تحميص الخضار مهمة أخرى جيدة يجب تنفيذها مسبقًا. يستغرق الأمر بضع دقائق فقط من الإعداد (القليل من التشذيب ورذاذ زيت الزيتون) و 30 إلى 45 دقيقة عند 375 درجة فهرنهايت وقت كافٍ للاستحمام الصباحي والتجفيف. وقت تحضير العشاء أقصر ، والخضروات المشوية ذات مذاق رائع في درجة حرارة الغرفة.

اصنع صلصة الخل (الكثير منها). جهز دفعة واحدة جيدة من هذا العنصر الأساسي (في تعدد استخداماته ، 'الفستان الأسود الصغير' للمطبخ) وسيكون جاهزًا للاستخدام ― ويجعلك تبدو طهيًا جيدًا ― لمدة تصل إلى 3 أشهر. استخدمه في تتبيل اللحم ، أو إعطاء سلطة محلية الصنع ، أو تزيين طبق جانبي من الخضار ، أو إضافة نكهة فورية إلى البرجر المطبوخ.

ابدأ بهذه الوصفة الأساسية: في وعاء متوسط ​​الحجم ، ضعي 1/3 كوب من الخل البلسمي وملعقتين كبيرتين من خردل ديجون والملح والفلفل حسب الرغبة. ثم اخفقي في 2/3 كوب زيت زيتون (لا تضيفي الثوم أو الخل لن يحتفظ به). احفظه في الثلاجة في وعاء قابل للاهتزاز حتى تتمكن من إعادة دمج الزيت المفصول قبل التقديم. (سيتجمد زيت الزيتون ، لذا تأكد من ضبط التتبيلة في درجة حرارة الغرفة قبل حوالي ساعة من تقديمه). ثم 'أضف الثوم ، والكاري ، والريحان ، والشبت ، والليمون ، أو حتى الزيتون المهروس في في اللحظة الأخيرة لتكييفه مع الوجبة ، 'يقول بيديل.

المعكرونة المطبوخة مسبقًا. يستغرق ماء المعكرونة وقتًا طويلاً حتى يغلي. من الذي لم يشاهد إناء ، ينقر بالقدم ، بينما الأطباق الأخرى تبرد؟ فكرة واحدة: قم بطهي المعكرونة مسبقًا في وقت مبكر من اليوم ويمكنك خصم هذا الوقت من ساعة العشاء. اضبط الماء ليغلي عندما تكون مشغولاً بفعل شيء آخر ، مثل تعبئة وجبات الغداء (تذكر ما يقولونه عن إناء مراقب). اطبخي المعكرونة حتى تنضج ، وصفيها ، وغطيها بالبلاستيك ، ثم ضعيها في الثلاجة. سوف يسخن (ويفك الالتصاق) بسرعة عند إضافته إلى المقلاة مع الصلصة الحارة. فكرة أخرى: ضع إناء الماء على الموقد في الصباح كتذكير لإشعاله في الوقت المحدد.

مندوب
اطلب المساعدة. يحب العديد من الأطفال المساعدة في المطبخ. ما عليك سوى تعيين وظائف سريعة لهم حتى يتمكنوا من المضي قدمًا عندما يتضاءل انتباههم دون ترك مهمة حاسمة غير مكتملة. يقول كالاهان: 'يحب الأطفال الصغار أي شيء باستخدام الماء'. 'امنحهم كرسيًا وفرشاة خضروات واجعلهم يغسلون الخضار.' المكافأة: يقول بوشمان: 'سيحاول الأطفال 90 في المائة من الأشياء التي يساعدون في صنعها'.

نصيحتها لإلهام المشاركة هي شراء أدوات المطبخ المصممة خصيصًا للأطفال ، مثل السكاكين البلاستيكية ، أو الأدوات المرمزة بالألوان ، مثل ألواح التقطيع والملاعق - الأحمر لكاتي ، والأزرق لجون. يقول بوشمان: 'سوف يستمتعون بألعابهم الجديدة وسيكونون متحمسين لاستخدامها'. كما أنها تشجع الأطفال على ابتكار وصفات سرية خاصة بهم ، مثل تتبيلة السلطة ، على سبيل المثال ، والتي يجب على الأسرة تجربتها على العشاء.

قم بتعيين المهام حسب الرغبة ، أو اكتبها على قصاصات من الورق ، ضعها في كيس أو وعاء ، ودع الجميع يختار وظيفته / وظيفتها ليلاً. هنا لكونك الشخص المحظوظ الذي يرسم 'أنت في مأزق!'