ما هو أفضل من رمي حفنة من الريحان الطازج في صلصة المارينارا ، إضافة رشة من البقدونس المقطوف للتو إلى الهاون والمدقة من أجل بيستو ، أو إسقاط القليل من أوراق النعناع الخصبة في موخيتو موحل؟ في الواقع ، تعد إضافة الأعشاب الطازجة واحدة من أسهل الطرق لتحسين الطبق - حيث أن رش الكزبرة أو المريمية أو الشيرفيل سيجعل حتى أكثر الأطعمة اللطيفة مذاقًا نابضًا بالحياة ومليئًا بالنكهة.

كيفية تصميم سترة جان

الشكوى التي نسمعها مرارًا وتكرارًا عندما يتعلق الأمر بالطهي باستخدام الأعشاب الطازجة ، هي جزء مهارات السكاكين في العمل التحضيري. لقد حصلنا عليها: إن تسمير هذا الشيفون الرائع من حفنة من أوراق الريحان المجففة يتطلب تقنية. نقرنا الشيف صموئيل كورنشتاين ، مالك مطعم My Ceviche في ميامي والذي تم تسميته في قائمة Forbes '30 Under 30 (وهو أيضًا نجم نجم صاعد لمؤسسة جيمس بيرد مرتين) ، لإرشادنا عبر الطريقة الصحيحة لتقطيع الأعشاب الطازجة وتقطيعها وشيفونها.

الجودة تأتي أولاً

بالنسبة للمبتدئين ، يوصي جورنشتاين بشراء الأعشاب ذات اللون الأخضر الغامق اللامع والرائحة المنعشة. بمجرد عودتك إلى المنزل من السوق ، اغسلها تحت الماء الجاري البارد وتخلص من أي فائض.

تخزين أكثر ذكاء

إذا كنت ستخزن أعشابك قبل تقطيعها ، خذ وعاءًا زجاجيًا أو خزفيًا مملوءًا بحوالي 2 من الماء البارد وضع الأعشاب والسيقان مغمورة في الماء. يقول Gorenstein أنه يمكنك أيضًا لف كل مجموعة على حدة بمنشفة ورقية مبللة وتخزينها في أحد أدراج الثلاجة. (افحصهم كل يوم للتأكد من بقاء المنشفة رطبة.) يجب أن يحافظ هذا الإجراء على الأعشاب طازجة لمدة أربعة إلى ستة أيام.

كيف يمكنني إيقاف إشعارات facebook على هاتفي

ذات صلة : كيفية تخزين واستخدام الأعشاب الطازجة

كيفية تقطيع وتقطيع الأعشاب إلى شرائح

بالنسبة للأعشاب ذات الأوراق اللينة الكبيرة مثل الريحان أو النعناع أو الكزبرة ، غورنشتاين يوصي بشريحة أو شيفونيد. إليك الطريقة:

1. انتقي الأوراق من السيقان (احتفظي بالسيقان لإضافة نكهة إلى الصلصة أو اليخنة ، أو قطعيها جيدًا جدًا لإضافة نكهة أكثر نفاذة إلى الطبق).
2. جفف الأوراق بمنشفة ورقية. تأكد من أنها جافة تمامًا لتجنب الكدمات.
3. رتبي الأوراق في كومة صغيرة واستخدمي شريحة سكين الطاهي بالسمك الذي تريده عن طريق القيام بحركة سريعة بيدك.
4. تجنب عمل أكثر من جرح واحد في كل شريط لتجنب كدمات الأعشاب.

بالنسبة للأعشاب ذات الأوراق الأصغر والأقوى مثل البقدونس ، يوصي الطاهي بتقطيع:

1. جفف الأوراق بمنشفة ورقية. تأكد من أنها جافة تمامًا لتجنب الكدمات.
2. قم بإزالة الجزء السميك من السيقان عن طريق قطع ، قبل أن تنتهي حزمة الأوراق مباشرة. لا بأس بالسيقان الرقيقة - فهي ستضيف نكهة أقوى.
3. بيديك ، شكّل كرة صغيرة بقرص الأعشاب معًا.
4. استخدم سكين الشيف للتقطيع إلى شرائح رفيعة جدًا عن طريق إجراء قطع سريع. إذا كنت ترغب في قطع أصغر ، اقلب كومة الأعشاب 45 درجة واقطعها مرة أخرى عن طريق القيام بحركة سريعة بيدك.
5. تجنب التقطيع بالسكين أكثر من مرتين إلى ثلاث مرات للحفاظ على الأعشاب طازجة وخالية من الكدمات.

السكاكين الموصى بها

لتجنب كدمات الأعشاب والاحتفاظ بالنكهة والملمس الأمثل ، فإن السكين الحاد متوسط ​​الحجم هو المفتاح. أحب استخدام سكين الشيف مقاس 8 بوصات ، مثل هذا واحد من Wüsthof يقول غورنشتاين ، لأنه يمنحني المزيد من التحكم. أنا شخصياً لست من محبي الشفرات الكبيرة للمهام اليومية مثل تقطيع الخضار والفواكه أو تقطيعها أو تقطيعها إلى شرائح.

كيفية طهي روابط النقانق على الموقد

ذات صلة : أسهل طريقة على الإطلاق لتجفيف الأعشاب في الميكروويف