صلصة البيستو هي صلصة إيطالية شمالية تجسد روح وطنها: غنية وخضراء وعريقة. لا يقتصر الأمر على دفع الريحان إلى إمكاناته الرائعة ، بل إنه يتمتع بتنوع لا نهاية له. يمكن تبديل مكوناته وخلطها. يمكن للمكونات غير التقليدية ، مثل قشر الليمون والجوز ، ترقية صلصة البيستو عند الحاجة ، أو في اندفاع مشمس لإلهام السوق من المزارعين. تعتبر تطبيقات الصلصة مفتوحة ، ومحدودة فقط بما يمكن أن يحلم به صانعها: المعكرونة ، والسندويشات ، وتوابل السلطة ، والخبز ، والمخللات ، وما إلى ذلك. مثل العديد من الأطعمة البسيطة الرائعة في العالم ، فإن البيستو معقد. جعله يبدأ في حديقة أو السوق أو في أي مكان يمكنك فيه الحصول على الأعشاب المقطوعة للتو. (كلا ، لست بحاجة إلى استخدام الريحان الصغير المفضل في مدينته جنوة.) بمجرد حصولك على الخضر ، فأنت بحاجة إلى أفضل طريقة للتعامل معها. حاولنا ثلاثة. وجدنا واحد.

الطريقة الأولى: خليط البيستو الكلاسيكي مع الريحان المطبوخ

هذه الوصفة التقليدية تنحرف قليلاً عن التقاليد الليغورية باستخدام الريحان المطبوخ. تستحم الأوراق الكاملة في حمام مغلي لمدة 10 ثوانٍ قبل أن تتعرض لصدمة في الماء البارد ، مما يوقف عملية الطهي عندما يبدأ. الصلصة الناتجة جيدة: نابضة بالحياة ولذيذة ، خضراء زاهية وجذابة ، قريبة مما تفكر فيه عندما تفكر في صلصة البيستو. بالتأكيد سوف يرضي شغف صلصة ليغوريا. ومع ذلك ، قد يشير أحد التقليديين إلى أن البيستو جزء من فئة طعام إيطالي تسمى للضرب ، فئة من المواد الغذائية النيئة. بطريقة ما ، طهي الريحان يرفع البيستو من للضرب . هذا لا يهم كثيرًا ، لأن البيستو يُصنع ليعاد خلطه ، لكن الحرارة تعطي الصلصة أيضًا صدى للسبانخ المطبوخ ، حيث تتحرك نصف خطوة من حدّة الحديقة التي تمنح بيستو خامًا رائعًا. إن استخدام الخلاط يجعل من السهل مزج المكونات ، لكنني أشعر بالفضول كيف ستتم مقارنة النكهة بأساليبي التي أتبعها.

الحكم: يفقد شيئًا من الحديقة ، لكنه يكتسب لونًا وثراءًا جديدًا.

الطريقة الثانية: استخدام النعناع

يحتوي البيستو على مساحة كبيرة للارتجال. لا يجب أن تتردد في التجربة على أمل تكييفها بشكل أفضل مع أغراض الطهي الخاصة بك. واحدة من أفضل الطرق لرفع الصلصة هي دمج أعشاب تتجاوز الريحان القياسي - ربما نوع آخر مثل ريحان القرفة ، وربما عشب آخر مثل زعتر الليمون. ضع في اعتبارك النعناع. قد يبدو الاقتران غير تقليدي ، لكن النعناع والريحان ينتميان إلى نفس العائلة النباتية ، مما يجعلهما مناسبين بشكل طبيعي. يمكن أن يمنح تقطيع بعض النعناع جودة بيستو برية. لقد مزجت دفعة من الريحان ثلثيها وثلث النعناع. النتيجة لم تتذوق أي شيء مثل معجون الأسنان أو العلكة ، كما قد يكون مصدر القلق ، ولكن الصلصة أكثر إثارة للاهتمام. شكل النعناع البيستو على الحواف ، مما أعطاها شيئًا من الأرض ، من النباتات البرية والأعشاب المتغيرة في رياح الصيف.

الحكم: قد يكون خلط البيستو مع الأعشاب الأخرى مفاجئًا. إذا كانوا منتعشون من الحديقة ، فهذا أفضل.

الطريقة الثالثة: الطريقة القديمة

قبل الخلاطات ، قبل وصفات الإنترنت والكهرباء ، كان الريحان يُسحق يدويًا في الهاون والمدقة. إذا كان لديك الوقت ، فإن الطريقة القديمة تظل أفضل طريقة ، حتى في العصر الحديث. لماذا ا؟ هناك العديد من الأسباب. سحق الثوم والملح أولاً ، ثم الصنوبر ، ثم الجبن ، وأخيراً يأخذك الريحان في جولة بيستو عطرية كما تصنعها ، ورائحة منعشة تصاحب كل خطوة. يبدو أن قصف الأوراق يؤدي إلى إطلاق المزيد من جوهرها الداخلي العشبي بطريقة لا تفعلها الشفرات الفولاذية. سحق الأوراق الرقيقة بشكل متكرر لأكثر من 10 إلى 20 دقيقة يمنح البيستو قوامًا كريميًا كثيفًا. إذا أضفت الزيت ببطء بدرجات ، تمامًا كما أضفت الريحان رشة كبيرة في كل مرة ، ستصبح الصلصة مستحلبًا جيدًا. سيكون البيستو النهائي باروكيًا وحريريًا ، مع روح العشبة.

الحكم: الذهاب إلى الريف يجعل من أجود أنواع البيستو. إنه قشدي ولذيذ ومذاقه مثل الريحان أفضل نسخة من نفسه. الفائز بلا شك.