10 نصائح لطهي البيض من مزارعي البيض

حتى TikTok لا يمكنه لمس نصائح وحيل الطهي العبقرية (والمعتمدة من الخبراء).

الغلوتين هو المكون السري للحصول على الفطائر المثالية

البيض هو المخزن النهائي المليء بالبروتين ، وهو مستقر يرضي الحشود. إنهم دائمًا في الثلاجة ، ويكلفون تقريبًا لا شيء ، وهم واحد من أصح أطعمة الإفطار ستجد. ومن الكمال البسيط المتمثل في البيض المخفوق ، إلى إضافة بيضة مشمسة إلى توست الأفوكادو أو البيتزا ، إلى العديد من مستحضرات الفطور المتأخرة اللذيذة ، نكتشف دائمًا أعذارًا جديدة لتناولها.

مهما كانت الطريقة التي تحبها لتقديم بيضك ، فلا أحد ينكر أن هذا الطعام هو واحد من أكثر الأطعمة تنوعًا و صعب - فقط لأنه من السهل صنعها لا يعني عدم وجود تقنية متضمنة. يمكنك التحدث عن طهي البيض في مجموعة من الطهاة عديمي الخبرة ، أو خبراء الطهي ، أو الطهاة المحترفين على حدٍ سواء ، وسيكون لدى الجميع شعور قوي حول ما هي 'الأسرار' لتسميرها.

لهذا ذهبنا مباشرة إلى المصدر: مزارعو البيض. يعرف هؤلاء المحترفون صفارهم أفضل من أي شخص آخر ، ولهذا السبب قمنا باستغلالهم في الاختراقات العبقرية لإعداد البيض التي ظلوا يحتفظون بها سراً لقرون (في كثير من الحالات). فيما يلي 10 نصائح وحيل معتمدة من المزارعين الذين يزودون البيض مزارع براسويل العائلية ، وهي شركة مملوكة للعائلة تنتج بيضًا أخلاقيًا خالٍ من الأقفاص وعضوي وخالي من النطاق.

الأصناف ذات الصلة

واحد الماء البارد هو مفتاح تسمير البيض المسلوق

عند سلق البيض ، ابدأ بالماء البارد وليس الساخن. سترتفع درجة الحرارة بشكل أبطأ ، مما يمنع خطر تشقق القشرة ويعزز الطهي المتساوي. يُغلى على نار متوسطة / عالية لمدة 15 دقيقة ، ثم يوضع على الفور في ماء بارد مثلج لإيقاف عملية الطهي وتقشيره.

—نيلسون كوفمان ، مالك مزرعة شايان

كيفية إزالة الشحوم المخبوزة عن باب الفرن الزجاجي

اثنين استخدم قدر أكبر لغليها

استخدم قدرًا أكبر بغطاء عند طهي البيض المسلوق. من المهم أن يتسع البيض في طبقة واحدة لطهي البيض الفردي بالتساوي.

—تري براسويل ، رئيس شركة Braswell Family Farms

3 عندما يتعلق الأمر بتقشير البيض ، فإن البيض الأقدم سيكون أسهل

لا تستخدم البيض الطازج في الغليان. يجب أن يكونوا في الثلاجة لمدة يومين حتى يقشروا جيدًا عند الغليان.

—جيل سينك ، مالك مزرعة سونجبيرد

4 أضف الخل إلى ماء الطهي لمنع الرائحة

إليك نصيحة لمنع البيض المسلوق من أن يشم رائحة في صندوق الغداء الخاص بك. أضف بضع ملاعق صغيرة من الخل الأبيض المقطر إلى الماء أثناء الغليان. يعمل الخل على معادلة الرائحة ولكن لن يؤثر على طعم البيضة. كما أنه يساعد في منع البياض من النفاد في حالة تشقق البيضة.

—ديبي ثارينجتون ، مالك مزرعة ثارينجتون

أفضل كريمات مكافحة التجاعيد 2015

5 رجها واسقطها في حمام جليدي قبل التقشير

بمجرد إخراج البيض المسلوق من الماء الساخن ، ضعه على الفور في وعاء كبير ورجه حتى يتشقق على طول القشرة. هذا يكسر الغشاء بين البيضة والقشرة ، مما يسهل إزالته. انتهي من وضع البيض في ماء مثلج بارد وابدأ في التقشير ... سهل جدا! '

—بيكي بيتي ، منسق بوليت ، مزارع براسويل العائلية

6 لف البيض لبدء عملية التقشير

عند تقشير البيض ، اكسر حول البيضة بأكملها برفق. ثم قم بلف البيضة بين يديك لكسر الغشاء بين البيضة والقشرة. بهذه الحيلة ، يجب أن تقشر البيضة بسهولة. أيضًا ، قشر البيض المسلوق جيدًا تحت الماء البارد الجاري ، وستقل احتمالية تمزيقه! '

—تري براسويل ، رئيس شركة Braswell Family Farms

7 اطبخي البيض في مقلاة مافن

هل تعلم أنه يمكنك الحصول على أفضل بيضة مسلوقة من الفرن؟ ضع بيضك في أكواب من قالب مافن ، واخبزيه في 325 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. بمجرد إخراجك من الفرن ، انقله إلى حمام جليدي لإيقاف عملية الطهي.

—تري براسويل ، رئيس شركة Braswell Family Farms

8 ... أو استخدم قدر بخار البيض

'ابني هو رئيس الطهاة لدينا وهو يستمتع حقًا بالطهي. اشترى مؤخرًا جهاز طهي للبيض بالبخار يمكنه صنع بيض مسلوق مثاليًا بدءًا من الطهي شديد النعومة إلى المسلوق جيدًا. يقوم الآن بإعداد البيض المسلوق لنفسه عدة مرات في الأسبوع لوجبات الإفطار باستخدام الأفوكادو والسريراتشا وغيرها من الأطعمة المفضلة 'الألفية'. أنا ، بنفسي ، أنا بيضة مسلوقة مع Miracle Whip والملح على الخبز المحمص.

كيف تصنع فقاعات لحمام الفقاعات

—بليك أندرو جونيور (لين) ، مالك مزرعة تشيستنت هيل

9 تجنب تجميع البيض المهروس عندما يكون دافئًا

يعتبر التبريد بين الطهي وتجميع البيض خطوة حاسمة. عندما يكون البيض لا يزال دافئًا ، يكون بياضه أكثر حساسية ، مما يسهل عملية التمزق أو التمزق. ويمكن أن يتسبب الصفار الدافئ جدًا في فصل المايونيز أو الزبادي أيضًا. إن أسرع وأسهل طريقة لتبريد البيض المطبوخ هي غمره في حمام جليدي لبضع دقائق بعد نزوله عن الموقد مباشرة.

—تري براسويل ، رئيس شركة Braswell Family Farms

10 لا تنم على 'المكونات السرية'

بالنسبة للبيض المخفوق ، سأستبدل صلصة الرانش بالخردل والمايونيز ، أو أضيف توابل الرانش مع المايونيز وأضيف قطع لحم الخنزير المقدد. سأقوم أيضًا باستبدال خردل العسل بالخردل والمايونيز ، وأستخدم المذاق الحلو مع خردل العسل. بيض الخردل بالعسل جيد حقًا محطم على بسكويت لحم الخنزير! '

—ستيفاني بوليك ، مالكة مزرعة بوليك