إذا كنت قد التقطت يومًا المقبض البلاستيكي المنصهر لمقلاة أو نظفت سطحًا بعد صنع المارينارا في إناء متذبذب ، فأنت على استعداد للتعرف على أدوات الطهي الجيدة. أولاً ، تحتاج إلى استثمار أموالك للحصول على مقلاة عالية الجودة مصنوعة من أفضل معدن للوظيفة. إذًا يجب أن تهتم بأواني الطهي بشكل صحيح لمنحها طول العمر الذي تحتاجه. وتذكر ، ليس عليك الخروج وشراء أطقم كاملة. بدلاً من ذلك ، حدد الأواني والمقالي الفردية التي تعمل بشكل أفضل مع ماذا وكيف تطبخ.

مهما كان نوع المقلاة التي تختارها ، يجب أن تكون قوية قبل كل شيء. السُمك يعني أن المقلاة لن تنثني أو تلتوي أو تحتوي على نقاط ساخنة (مما يتسبب في طهي الطعام في منطقة واحدة من المقلاة بشكل أسرع أو احتراقه قبل أن ينضج كل شيء آخر). المواد الرقيقة لا تحمل الحرارة بالتساوي. يجب أن يحمل القدر الأعمق الحرارة على طول جوانبه ؛ سوف يكون الوزن الثقيل أيضًا أكثر متانة ويتحمل الاستخدام المتكرر والغسيل.

الأواني الثلاثة الأساسية التي تحتاجها لبدء مجموعتك: قدر بسعة 2 لتر ، مقلاة 10 بوصات ، ووعاء مرق بسعة 8 لترات. سيغطون أي مهمة طهي تقريبًا ، وإذا اشتريت قطعًا عالية الجودة ، فستحصل عليها لفترة طويلة جدًا. وإذا اشتريت ثلاثة فقط ، يمكنك الحصول على الأفضل.

إناء

في حين أن هذا يجب أن يكون ذا نوعية جيدة ، إلا أنه لا يجب أن يكون بنفس ضخامة النوعين الآخرين. على الرغم من أنك تريده أن يكون متينًا ، إلا أنك ستستخدمه غالبًا لغلي الماء من أجل المعكرونة وسلق الخضار أو تبخيرها ، لذلك تريد أن تكون قادرًا على رفع الإناء بمجرد امتلائه بالماء. يعد شيء ما من الألومنيوم المؤكسد متوسط ​​الوزن خيارًا جيدًا ، حيث قد ترغب أيضًا في استخدام إناء المرق الخاص بك لصنع كميات كبيرة من الحساء أو المرق أو اليخنة. (إذا كنت ستستخدمه بشكل أساسي لغلي الماء ، فاشتر أرخص ما يمكن أن تجده.) تتم معالجة الألمنيوم المؤكسد بطبقة واقية مقواة وسيعمل بشكل جيد دون أن تكلف ثروة. يجب أن تكون المقابض الموجودة في إناء المرق كبيرة بما يكفي للإمساك بها بإحكام. إذا كان ملحق المصفاة لا يأتي مع القدر الخاص بك ، ففكر في شراء واحدة منفصلة. الملحق ليس بالغ الأهمية ، لكنه يجعل من السهل إخراج المعكرونة أو الخضار.

أفضل خافي عيوب للهالات السوداء والحقائب

مقلاة سوتيه

لحرق وتقليب اللحوم والخضروات والدجاج ، اختر مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. ستثبت هذه المقلاة أنها الأكثر تنوعًا. لا يمكنك تحمير أي شيء إلى اللون البني الذهبي فحسب ، بل ستتمكن أيضًا من صنع صلصة سريعة مع تقطير المقلاة. يمكنك طهي وجبة كاملة ولديك مقلاة واحدة فقط لغسلها. المقلاة ذات الثلاثة أرباع هي الحجم المناسب لعمل الريزوتو وصلصة المعكرونة محلية الصنع ، أو حتى القلي العميق. إنه رائع للقلي السريع ، لذا لن تحتاج إلى مقلاة ووك. مع هذا النوع من المقلاة ، من المهم أن تكون القاعدة سميكة بدرجة كافية. قد تلتوي المقلاة الرفيعة ، مما يجعل من الصعب طهي الطعام بالتساوي. تحتوي معظم أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ ذات الجودة العالية على قلب داخلي من الألومنيوم أو النحاس لتعزيز التوصيل الحراري الضعيف نسبيًا للفولاذ. يجب أن تكون المقابض عازلة للحرارة ومثبتة بمسامير برشام شديدة التحمل وغير قابلة للتآكل. تظل المقابض المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والخشب والبلاستيك باردة على سطح الموقد ، ولكن الفولاذ والحديد الزهر هما فقط من يقاوم الفرن (الخشب سوف يتفحم ، والبلاستيك سوف يحترق). يمنحك المقلاة بمقبض فولاذي ميزة القدرة على إنهاء الطهي في الفرن. (ومن الواضح ، استخدام القفازات عند إزالة أي شيء من فرن ساخن.) يجب أن تثبت الأغطية بإحكام (غطاء محكم يساعد في الحفاظ على الرطوبة في الطعام) ، بمقبض آمن مقاوم للحرارة.

الخل سيء لبشرتك

قدر

القدر الذي تبلغ سعته 2 لتر هو القطعة المناسبة من المعدات لصنع الصلصات والأرز ، أو لإعادة تسخين الحساء وصلصة المعكرونة. للتعامل مع كل هذه المهام بسرعة ، فإن خيارك الأفضل هو مقلاة مصنوعة من النحاس. سيبدو دافئًا وجذابًا معلقًا على رف في مطبخ ريفي ، لكن له أكثر من مجرد جمال. يتجاوب النحاس بشكل كبير مع التغيرات في درجات الحرارة ، لذلك يسخن ويبرد فور تشغيل قرص الموقد. هذا يعني أنه جيد بشكل خاص لصنع الصلصات والحلويات الرقيقة أو إذابة السكر. ابحث عن مقبض من الحديد الزهر أو البرونز بمسامير قوية من الفولاذ المقاوم للصدأ. بصرف النظر عن الاعتبارات الجمالية ، لا تقلق بشأن تلميع الأواني النحاسية. لا يؤثر التشويه على الأداء. عادة ما تكون أواني الطهي النحاسية مبطنة بالفولاذ المقاوم للصدأ أو القصدير (الاستثناءات هي المقالي والأوعية لضرب بياض البيض). تتوفر ملمعات النحاس سهلة الاستخدام في متاجر أدوات الطهي والأجهزة.