هل تعلم أنه لا يمكنك أكل الزيتون نيئًا؟ في الواقع ، يمكنك أن تأكلها من الشجرة مباشرة ، لكنها ستكون مرارة للغاية (أعتقد أنها لا تطاق تقريبًا). هل تعلم أن هناك أكثر من 100 نوع من الزيتون ، وأن أشجارهم يمكن أن تعيش أكثر من 2000 عام؟
الزيتون شائع - لكن يساء فهمه بشكل عام.
على الرغم من ارتباطه في الغالب بعدد قليل من دول البحر الأبيض المتوسط ، إلا أن الزيتون موطنه أوروبا وإفريقيا وآسيا. اليوم ، أصبحت كاليفورنيا حتى منطقة رئيسية لزراعة الزيتون. حوالي ثلاثة أرباع الزيتون الذي يتم تناوله في الولايات المتحدة من الحالة الذهبية.
الزيتون متعدد الاستخدامات. رأيتموها على السلطات والبيتزا ، في الخبز والطاجين ، محشوة ومغلفة ، على الألواح وفي المشروبات ، مطبوخ في أنابيب وخدم كمبتدئين. إنها مليئة بالفوائد الصحية أيضًا. على الرغم من انتشار الزيتون في كل مكان ، يبدو أننا لا نفكر كثيرًا في الزيتون بشكله الكامل. إليك بعض الأشياء التي يجب معرفتها عن الزيتون الصغير ولكن القوي.
زراعة الزيتون وحصاده
الزيتون محصول موسمي ينمو على أشجار شديدة العقد. يذهب نحو 90 في المائة من الزيتون المزروع زيت الزيتون . العشرة بالمائة الباقية تؤكل زيتون مائدة. كل صنف زيتون (أو صنف) له خصائصه الخاصة - بمعنى شكله وحجمه ومرارته وحتى حلاوته.
هناك عدة طرق لحصاد الزيتون. يمكن قطفها يدويًا أو فصلها عن طريق مكابس (بعضها آليًا!) أو اهتزازها عن الأشجار باستخدام حصادات ميكانيكية كبيرة. تفضل بعض المزارع الطرق الأكثر تناظرية ، والتي تميل إلى إبقاء الفاكهة في حالة أفضل.
يتم قطف الزيتون بشكل عام مبكرًا ، عندما لا يزال مخضرًا. هذا يساعدهم على البقاء أكثر حزما.
دليل أنواع الزيتون الائتمان: صور غيتيما الذي يحدد لون الزيتون؟
يعتمد ما إذا كان زيتونك أخضر أو أسود على نضجه.
زيتون أخضر؟ هذا زيت نما إلى الحجم الكامل ولكنه لا يزال غير ناضج - يشبه ، بطريقة ما ، الطماطم أو الفراولة غير الناضجة. بمرور الوقت ، لن يجلب النضج الأكبر لونًا جديدًا فحسب ، بل أيضًا ملمسًا ونكهة جديدة. بعد الأخضر ، يتحول الزيتون إلى ظلال من الأحمر والأرجواني والبني قبل الأسود. يمكن أن يتحول لون الزيتون أيضًا إلى اللون الأسود عند معالجته بطرق معينة بعد الحصاد.
علاج الزيتون
الزيتون الطازج مرير بحدة. علاج هذا. تمامًا مثل علاج التغيرات في الأطعمة الرائعة الأخرى ، مثل السلمون أو لحم الخنزير ، فإن المعالجة تغير الزيتون.
النقطة الأساسية في المعالجة هي قطع المركبات التي تسبب المرارة. يمكن أن يحدث العلاج بعدة طرق ، تختلف عبر البلدان والثقافات.
يمكن معالجة الزيتون بالزيت ، أي نقعه في الزيت لفترة طويلة. يمكن معالجتها بالماء ، وشطفها بشكل متكرر حتى تنعم المرارة. كما قد تتخيل ، يمكن تركهم في محلول ملحي. يمكن معالجتها باستخدام الغسول ، وهي مادة كيميائية قوية تنتج علاجًا أسرع من فترة الستة أشهر التي قد تتطلبها الطرق الأخرى. يمكن حتى معالجة الزيتون في الهواء ، مثل لحم البقر الإيطالي بريساولا. أخيرًا ، يمكن أيضًا معالجتها عن طريق تعبئتها في الملح ، وهي عملية يمكن أن تؤدي إلى الحصول على بشرة متعرجة بشكل جميل.
7 أنواع من الزيتون يجب معرفتها والاحتفاظ بها على الرادار الخاص بك
من نحن
