صدق أو لا تصدق ، كان هناك وقت قبل أن تصطف منتجات الألبان الخاصة بك بعلامات تجارية متعددة من الزبادي اليوناني والسكاكر. في بدايات الفترات المبكرة ، احتل الزبادي اليوناني مساحة صغيرة جدًا (إن وجدت) في قسم الزبادي في محلات السوبر ماركت الأمريكية. كان معظمنا على دراية بالزبادي العادي والنكهات العديدة المختلفة التي يأتي بها. لكن الزبادي اليوناني؟ كان هذا مفهومًا أجنبيًا إلى حد كبير. سكاير؟ أبدا حتى سمعت منه.
في هذه الأيام ، مع ذلك ، الزبادي اليوناني موجود في كل مكان ويشغل حوالي نصف رف الزبادي ، إلى جانب عدد متزايد من الزبادي البديل الأقل شهرة والذي يستمر في الظهور معه ، مثل الآيسلندية Skyr والكفير.
ما هو سكير؟ كيف يختلف عن الزبادي اليوناني؟ أنت لست الوحيد الذي يتساءل عن هذه الأشياء. لقد بدأ الأمر في الخلط بين جميع خيارات منتجات الألبان المخمرة المتوفرة حاليًا. إليك ما تحتاج إلى معرفته:
ما هو الزبادي اليوناني؟
الزبادي اليوناني هو في الأساس زبادي عادي (مصنوع من الحليب المزروع ثم المخمر) المصفى. من خلال عملية الشد هذه ، يتم تصريف مصل اللبن (الجزء المائي من الحليب الذي يتبقى بعد تشكل الخثارة) ببطء شديد ، مما ينتج عنه اتساق أكثر سمكًا من الزبادي العادي. هذا يعني أيضًا أنه أعلى في تركيز البروتين وأقل في السكر من معظم الزبادي الأمريكي القياسي. يمكنك العثور على أنواع كاملة الدسم ، بالإضافة إلى أصناف قليلة الدسم وغير دهنية.
الزبادي اليوناني (خاصةً السادة كاملة الدسم) يفسح المجال تمامًا للغمس والصلصات والخبز (يضيف ملمسًا ممتازًا ورقيقًا) ، وبالطبع كطبق إفطار. فيما يلي بعض ملفات طرقنا المفضلة للإبداع عند الطهي بالزبادي اليوناني .
ما هي فوائد الزبادي اليوناني؟
الزبادي اليوناني مليء بالعناصر الغذائية المفيدة ، من اليود (جيد بشكل خاص إذا كنت تعاني من نقص في الغدة الدرقية) إلى الكالسيوم (مفيد لفقدان الوزن والحفاظ على كثافة العظام) إلى B12 (مهم للطاقة ووظيفة الدماغ) إلى البروبيوتيك (يساعد على تنظيم صحة الأمعاء. ). ولعل الأهم من ذلك أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين وأقل في السكر والكربوهيدرات مقارنة بمعظم الزبادي الأمريكي. لماذا البروتين حيوي جدا؟ يساعد على بناء العضلات وإصلاح الأنسجة ومكافحة الأمراض ، على سبيل المثال لا الحصر من فوائده العديدة. أيضًا ، من المهم بشكل خاص إدخال البروتين في نظامك الغذائي لمساعدة بشرتك على البقاء قوية وصحية مع تقدمك في العمر.
ما هو Skyr؟
قد تكون لعبة skyr الأيسلندية (المتزلج) أحدث بالنسبة إليك ، لكنها كانت جزءًا مهمًا من ثقافة الطعام الآيسلندية لأكثر من 1000 عام وبدأت في الظهور في الولايات المتحدة بشكل كبير في السنوات الأخيرة (تشمل العلامات التجارية الشهيرة Siggi & apos ؛ s ، Sky.is ، والأحكام الآيسلندية). إنه زبادي مُصفى على الطريقة الآيسلندية وهو أكثر سمكًا وأكثر كثافة من الزبادي اليوناني. سيخبرك الآيسلنديون أنه صحيح ، فإن سكير الآيسلندي ليس في الواقع زباديًا على الإطلاق ولكنه بدلاً من ذلك يصنف على أنه جبن. تقليديا ، تتضمن skyr تسخين الحليب الخالي من الدسم ثم إضافة ثقافات skyr القديمة. تتشكل الخثارة ثم يتم تجفيف مصل اللبن لساعات عديدة حتى يصبح هناك سكير سميك حامض.
على الرغم من أن سكير يُصنع عادةً من الحليب الخالي من الدسم ، إلا أنك لن تخمنه لأنه سميك جدًا ومليء بالنكهة. (بعض العلامات التجارية ، مثل SmariOrganics في الولايات المتحدة ، تقدم أيضًا نسخًا رائعة من الحليب كامل الدسم هذه الأيام.)
يمكنك أن تأكل سكير بنفس الطريقة التي تتناول بها الزبادي ، إما بمفرده أو مغطى بالجرانولا أو العسل أو الفاكهة. أو يمكنك أن تكون مبدعًا وتحويله إلى وصفات وتغميسات لذيذة أكثر.
هل يتمتع Skyr بنفس فوائد الزبادي اليوناني؟
بصرف النظر عن الملمس الناعم والسميك ، تحصل skyr على نقاط إضافية لفوائدها الصحية. إنه غني بالبروتين (أعلى من الزبادي اليوناني) ، ومليء بالفيتامينات والمعادن ، وعادة ما يكون أقل في السكر والكربوهيدرات والدهون من معظم الزبادي. (Skyr خالي من الدهون ما لم تضيف العلامة التجارية كريمًا أثناء عملية الإنتاج ، لذا تأكد من إعادة التحقق من الملصق.) محتوى البروتين العالي يجعله مفيدًا جدًا لفقدان الوزن و / أو إدارة الوزن لأنه يجعلك تشعر بالشبع لفترات أطول من الوقت ، مما يعني أنه يقلل أيضًا من الجوع. مزيج من مستويات البروتين العالية ، إلى جانب الكربوهيدرات المنخفضة ، هو ثنائى ناجح عندما يتعلق الأمر بالتحكم في مستويات السكر في الدم. مثل الزبادي اليوناني ، فإن سكير غني أيضًا بالكالسيوم (حصة واحدة فقط يمكن أن توفر ما يقرب من 20 في المائة من الكمية اليومية الموصى بها) ، ويمكن أن تساعد في زيادة كثافة العظام لدى الأطفال والمراهقين ويمكن أن تحمي من فقدان العظام ومع تقدمك في العمر.
