قطيفة فريدة من نوعها من حيث أنها تمتلكها اثنين الأجزاء التي طعمها جيد: الأوراق والبذور. عندما يقول الناس قطيفة ، فإنهم يقصدون البذور ، أي قطع الدبوس الصغيرة التي تبدو وكأنها حبة صغيرة. البذور المطبوخة لها نكهة ترابية لذيذة وجوزية ودافئة. يمكن استخدامها في العديد من الطرق التي تستخدم بها الكينوا أو الفارو أو الأرز ، ولكن هناك جميع أنواع المراوغات التي تميز هذا المكون عن غيره. هذه المراوغات هي التي تمنح القطيفة لمعانها المتواضع - وما يجعلها تستحق مكانًا في خزانتك. إليك ما يجب أن تعرفه قبل دمجه في نظام وجباتك الصحية.
ذات صلة : نعلم جميعًا أن الحبوب الكاملة مفيدة لك ، لكن هذه الـ 11 هي الأكثر صحة
ما هو القطيفة وماذا يشبه طعمها؟
أولاً ، القطيفة ليست كذلك من الناحية الفنية حبة. القطيفة مثل الكينوا هي حبوب زائفة. لأنها ليست حبة ، لا تحتوي على الغلوتين. هذا يجعل القطيفة خيارًا للأشخاص الذين يبحثون عن مكون يشبه الحبوب يمكن أن يقرص ، على سبيل المثال ، الشعير أو التوت.
لكن القطيفة مختلفة. عند الطهي ، تكون الحبيبات صغيرة وتلتصق ببعضها البعض ، وتكون قادرة على تكوين قوام يشبه العصيدة. يمكنك تلطيف هذا الاتساق عن طريق إضافة كمية أكبر أو أقل من الماء في الوعاء. قد يكون قطيفة حساء أفضل تحت البروتين ، مثل شرائح اللحم أو الدجاج المشوي. القطيفة الجافة تجعلها أشبه بالدخن أو الصاحب المرتبط بالأرز.
في الأمريكتين ، نمت القطيفة منذ آلاف السنين. كان عنصرًا أساسيًا في أمريكا الوسطى القديمة بين الحضارات مثل الأزتك. اليوم ، القطيفة هي محصول ذو إمكانات ليس فقط لتحسين طبخك ، ولكن لإطعام العالم. يمكن أن تتسامح مع الجفاف وتنمو في العديد من المناطق - نعمة ونقمة ، لأن القطيفة تنتشر بشكل جيد لدرجة أنه في بعض الأماكن يُنظر إليه على أنه حشيش.
نجاح قطيفة مبكرًا كمحصول أمر منطقي نظرًا لمحتواه الغذائي. بالنسبة لغير الحبوب ، فإنها تحتوي على كمية صلبة من البروتين - يتراوح المحتوى من 14 في المائة إلى 15 في المائة وهي أعلى من الحنطة السوداء والجاودار. يحتوي القطيفة أيضًا على مواد كيميائية نباتية وغنية بالمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور. ربع كوب قطيفة غير مطبوخة يحتوي على 200 سعر حراري ، 37 جرامًا من الكربوهيدرات ، 6 جرامات من الألياف الغذائية ، و 7 جرامات من البروتين.
من الناحية النسيجية ، تعطي بذور القطيفة القليل من البوب أثناء العض. من حيث المذاق ، لديهم شيء أبعد من الترابية والتحميص ، شيء يشبه زبدة الفول السوداني تقريبًا.
ما هي أفضل طريقة للطهي باستخدام قطيفة؟
تتنوع استخدامات القطيفة. على الرغم من أنها ليست حبة ، إلا أنها تتمتع بنفس التنوع. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهيها مع الكثير من الماء وتقليب الزبدة والجبن ومعاملتها مثل عصيدة من دقيق الذرة.
كيف لطهي بذور القطيفة؟ اغليهم مثل الأرز أو الكينوا. تتطلب بعض تعليمات العبوة جزءًا من الماء (أو نحو ذلك) لكل جزء من الحبوب ، ولكن قد تحتاج إلى زيادة الماء إلى ما يقرب من ثلاثة أجزاء.
يمكنك العثور على قطيفة في محلات البقالة التي تحتوي على المزيد من المكونات المتخصصة. يمكن أن يكون العثور على أوراق القطيفة الخضراء أكثر صعوبة. لحسن الحظ ، فهي ليست غير شائعة في أسواق المزارعين ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى حبهم لنشر الحيوانات البرية.
قطيفة جرينز
هذه الخضر هي فرحة ، مثل القرنبيط ربيع بدون مرارة. تحتوي على عمق أخضر غني ، مثل السبانخ. لكن تنبيه: ربما تريد طهيها. إذا كنت ترغب في تجربة سلطة قطيفة خضراء ، عاملها كما تفعل مع اللفت ، بمعنى أن تضربها مبكرًا بالحموضة (عصير الحمضيات أو الخل أو الخل) حتى تنعم البعض. إذا أصبحت نيئة ، فابحث عن الأوراق الأصغر سنًا والأكثر رقة.
ولكن إذا سبق لك طهيها ، فقد يكون عدم طهيها أمرًا صعبًا. تزدهر مع القليل من الدهون والحرارة. ببساطة اقلي الخضار بالثوم وزيت الزيتون. ربما أضف بعض الماء للمساعدة في تنعيم السيقان الرقيقة. بمجرد الانتهاء ، يصنعون جانبًا رائعًا. وصدقوا أو لا تصدقوا ، يصنعون شطيرة خضراء لطيفة حقًا. لم يعتنق الطهاة الأمريكيون قطيفة بشكل كامل ، مما يعني أن لدينا الكثير لنتعلمه. أنت لا تعرف أبدًا ما هو الاستخدام الجديد الذي ستجده.
