لقد كنت تطبخ في الهواء الطلق لسنوات. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ينتهي بك الأمر مع أعواد الطبل أو كرات الهوكي المتفحمة (إيه ، الهامبرغر). بمساعدة الخبراء Steven Raichlen ، مؤلف الكتاب المقدس الشواء (23 دولارًا ، amazon.com ) ، وجنيفر تشاندلر ، مؤلفة ببساطة شوي (25 دولارًا ، amazon.com ) ، بسيط حقيقي ضع هذا الدليل سهل المتابعة لإعداد الشواية. بمجرد أن تصبح جاهزًا لتسخين الحرارة ، تحقق من ورقة الغش هذه لتتعلم كيفية شوي كل شيء عمليًا.

الدرس الأول: الحرارة المباشرة مقابل الحرارة غير المباشرة

أهم قرار استجواب لك هو ، بالطبع ، ماذا ستشوي. ثاني أهم ما لديك؟ ما نوع الحرارة التي يجب استخدامها. يقول ستيفن رايشلين إن اختيار النوع المناسب - بشكل مباشر أو غير مباشر - يمكن أن يكون له تأثير كبير على مذاق طعامك. إذن ما هو الاختلاف الكبير؟ باستخدام الحرارة المباشرة ، يمكنك وضع العناصر الصغيرة سريعة الطهي ، مثل البرغر ، مباشرة فوق النار. عند استخدام الحرارة غير المباشرة ، يتم إشعال النار تحت جزء فقط من الشبكة. يتم وضع الطعام بطيء الطهي ، مثل رف الأضلاع ، فوق الجزء غير المضاء ويتم طهيه مغطى. تقول جينيفر تشاندلر إن التأثير مشابه للتحميص في الفرن.

كيفية إعداد شواية الفحم
للحرارة المباشرة: بعد التسخين المسبق للشواية لمدة 10 دقائق ، أشعل النار في الفحم بحيث يغطي ثلثي الشبكة السفلية. الثلث الفارغ عبارة عن منطقة أمان ، حيث يمكنك نقل الطعام الذي يشتعل. ضعيها على الشبكة العلوية ، وضعي الطعام مباشرة فوق الفحم ، واطهيه دون تغطية.

للحرارة غير المباشرة: بعد التسخين المسبق للشواية لمدة 10 دقائق ، اشطف الفحم إلى كومة على جانبي الشبكة السفلية. ضعيها على الشبكة العلوية ، وضعي الطعام فوق المساحة الفارغة بين الفحم ، واتركيها مغطاة. إذا كنت تطبخ لأكثر من ساعة ، ضع وعاءًا من الألومنيوم يمكن التخلص منه بين الفحم وأضف شبرًا واحدًا من الماء لمنع حرق القطرات.

كيفية إعداد شواية غاز
للحرارة المباشرة: بعد التسخين المسبق للشواية لمدة 10 دقائق ، ضعي الطعام مباشرة فوق الشعلات المشتعلة واطهيه بدون غطاء.

للحرارة غير المباشرة: بعد التسخين المسبق للشواية لمدة 10 دقائق ، أطفئي موقد واحد ، وضعي الطعام فوقه ، واتركيها مغطى.

بمجرد أن تقرر بين الحرارة المباشرة وغير المباشرة ، استخدم هذا الدليل للتحقق من درجة حرارة الشواية .

الدرس الثاني: إضفاء نكهة على النار

سر النكهة القوية ليس الخبير القوي - إنه رقائق الخشب. يضيف تشاندلر: إنهم يضيفون دخانًا لذيذًا إلى جميع أنواع الأطعمة المشوية ، حتى عناصر الطهي السريع ، مثل الجمبري وصدور الدجاج منزوعة العظم. هنا القليل لتجربته

تفاحة: قم بمطابقة معول الفاكهة الحلو مع الدواجن ولحم الخنزير.

جوز: نكهة جنوبية تقليدية غنية (فكر في لحم الخنزير المقدد المدخن بالجوز). يقف حتى شرائح لحم الخنزير والضلوع والضأن والدواجن.

المسكيت: يستخدم في الجنوب الغربي لطهي كل شيء من القطع إلى الفاهيتا ، هذا الأزواج الترابية القوية المفضلة مع اللحم البقري والدواجن والسلمون. التزم بالعناصر التي تستغرق 20 دقيقة أو أقل - لفترة أطول وسيبدأ طعم طعامك بمرارة.

البلوط: الرائحة الخشبية المعتدلة لذيذة مع لحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والمحار.

كيفية استخدام رقائق الخشب
قبل الشوي بـ 15 دقيقة على الأقل ، انقع حفنة من رقائق البطاطس في الماء أو سائل لذيذ ، مثل عصير التفاح أو الجعة.

مع شواية الغاز: ضع الرقائق في وعاء ألومنيوم صغير يمكن التخلص منه أو صندوق تدخين (متوفر في أماكن بيع الشوايات ، من 10 دولارات إلى 16 دولارًا). سخني الشواية وضعي المقلاة على الموقد أسفل الشبكة. عندما يبدأ الدخان في الظهور ، ابدأ في الطهي.

باستخدام شواية الفحم: أضف حفنة من رقائق الخشب المنقوعة إلى الفحم المحترق قبل الطهي مباشرة. عندما يبدأ الدخان في الظهور ، ابدأ في الطهي.

الدرس 3: الأدوات الأكثر ثقة

انسَ العناصر الجديدة ، مثل سلال كرات اللحم وشوايات الهالبو ± o. هذه الأساسيات السبعة هي كل ما تحتاجه حقًا.

فرشاة تغطية بالحساء: مقبض طويل - لا يقل عن 12 بوصة - يجعل وضع الطلاء الزجاجي والصلصات أمرًا سهلاً.

بداية المدخنة: للشوايات على الفحم فقط. الطريقة المضمونة لبدء شواية الفحم بدون سائل ولاعة. ابحث عن واحدة بسعة 5 أرطال - ما يكفي من الفحم لحوالي 45 دقيقة من الشواء. (متوفر في متاجر الأجهزة وحيث تُباع الشوايات ، من 10 دولارات إلى 20 دولارًا).

أحواض ألومنيوم يمكن التخلص منها: استخدم الإصدار 9 × 13 بوصة من هذه الخيول العاملة لنقل الطعام من وإلى الشواية وكصواني للتقطير. يمكن أن يحتوي الحجم 8 × 3 بوصات على رقائق خشبية للتدخين.

كيفية إيقاف تشغيل إشعارات المجموعة على facebook

مقياس حرارة القراءة الفورية: يخلصك من التخمين في تحديد موعد نضج شرائح اللحم. (للحصول على درجات حرارة لتقطيعات معينة ، انظر كيفية شواء أي شيء.)

ملقط زنبركي: استخدم هذه بدلاً من الشوكة لتحويل الطعام. يعني عدم وجود ثقوب ثقب العصائر اللذيذة تبقى داخل اللحوم ، حيث تنتمي. اشترِ زوجًا بطول 12 بوصة على الأقل للحفاظ على يديك بعيدًا عن النيران.

فرشاة شواء ذات أسلاك صلبة: ضروري لإزالة الطعام العالق من المشابك الساخنة قبل وبعد الشوي. اختر فرشاة طولها 18 بوصة بشعيرات نحاسية لن تصدأ.

ملعقة عريضة: أداة go-to لقلب السمك والبرغر. يجب أن يكون طوله 14 بوصة على الأقل وله مقبض إزاحة.

انقر هنا للحصول على ملف PDF سهل الطباعة لهذه المعلومات.