لقد أوضحت لك هذا الأسبوع في مدرسة RS للطهي كيفية حفر الزيتون. لكن لأن العرض كان يركز على 99٪ طبخ البطاطس ربما فاتتك. إنها خدعة بسيطة لدرجة أنني كنت متأكدًا من أنني قد علمتها بالفعل. ولكن عندما نظرت لأرى فكيًا على الأرض ، أدركت أن الأمر يستحق المراجعة.

نعم ، يمكنك العثور على الكثير من أنواع الزيتون المختلفة المنزوعة بالفعل ، ولكن ما لم أشرب المارتيني ، فأنا أحب أن أحفر بنفسي. أجد الحواف الخشنة والشكل غير المنتظم للزيتون المنزوع في المنزل أكثر إمتاعًا من الناحية الجمالية مما يجعل عقلي يعتقد أنه مذاق أفضل: يقولون إنك تأكل بالعيون أولاً. بالإضافة إلى ذلك ، يميل الزيتون غير منزوع النوى إلى البقاء أكثر حزما وعصيرًا من مثيلاته المثقوبة.

إليك كيفية حفر الزيتون كالمحترفين:

1. العمل مع واحد في كل مرة (يمكنك بناء عدد قليل في وقت واحد بمجرد أن تتعطل) ، ضع ثمرة زيتون على لوح التقطيع. ضع الجانب المسطح من السكين فوق الزيتون. انا يعجبني سكين الشيف الخاص بي لهذا لأنه يمنحني مساحة كبيرة.

2. ضع كعب يدك على السكين مباشرة فوق المكان الذي يجلس فيه الزيتون تحته. ضع وزنك فيه واضغط بقوة حتى تشعر بأن الزيتون يتلاشى.

3. انزع السكين ، وضعه جانبًا ، وألقِ نظرة على الزيتون: يجب أن يكون اللحم مفلطحًا وكسرًا حول الحفرة. استخدم أصابعك لفصل اللحم بعيدًا وفصل التجويف عن اللحم الطري.

إذا كنت تنقر على حفنة من الزيتون ، فاحرص على إبقاء اللحم والحفر منفصلين. أنا مذنب بالتورط والتسلل إلى بضع حفر في Tapenade. (لا أحد يفقد سنه على ساعتي ... بعد الآن).

تعمل هذه الطريقة مع أي نوع من الزيتون تصادفه. بمجرد إتقانها ، استخدم الجمال المنزلق فوق السلطات أو البطاطس المقرمشة أو المعكرونة أو البيتزا أو أي شيء تريده. عدد قليل من المبتدئين التفكير بالنسبة لك هنا .

ومع ذلك ، إذا كنت تسلي وتقدم الزيتون كجزء من سبريد أكثر تطوراً ، أو بجانب فاتح للشهية ، فاستمر في ذلك واتركه بدون حُفر. نصيحة مهمة: تناول زيتونًا واحدًا قبل وصول الضيوف وضع بذرته في طبق صغير ولكنه جميل بجانبهم. بهذه الطريقة سيعرف ضيوفك بالضبط أين يضعون حفرهم.

لمزيد من المعلومات ، راجع دليلنا للأنواع الشائعة هنا.