عندما نفكر في عشب البحر ، فقد حان الوقت للتفكير فيما وراء سلطة الأعشاب البحرية ذات اللون الاصطناعي النيون والتي تأتي جنبًا إلى جنب مع وجبات السوشي. قد يكون عشب البحر المجفف ، الطازج ، المهروس ، المخمر ، المخلل ، المطبوخ على البخار ، أحد أكثر المكونات تنوعًا لاستخدامها في المطبخ. ويصادف أيضًا أن يكون أحد ملفات معظم المكونات المغذية والصديقة للمناخ متاح لنا.

أفضل طريقة لخلع الماسكارا

بينما لطالما ارتبط عشب البحر بالثقافة اليابانية ، يمكن القول إن الأعشاب البحرية يمكن دمجها في أي نوع من المأكولات تقريبًا وأن تكون خضروات يومية مثل الخضار الورقية الداكنة مثل السبانخ والسلق واللفت. يمنح الطهاة المحترفون هذا المكون القديم حياة عصرية باستخدام التقنيات الكلاسيكية والتركيبات المبتكرة ، على أمل إلهام المزيد من الطهاة المنزليين للطهي باستخدام عشب البحر أيضًا.

يعد الطاهي والناشط الشهير مارك مورفي أحد أكبر المعجبين بعشب البحر وقد استحوذ على فوائده البيئية وتعدد استخداماته في الطهي - وهو الفوز. هدف مورفي الرئيسي؟ يقول 'لجعل المكوّنات ذات مذاق جيد'. عندما تعرفت على منتج سيساعد الكوكب ، أرتقي إلى مستوى التحدي وأفكر 'الآن كيف يمكنني التوصل إلى وصفة [مع هذا المكون] يريدها الناس؟'

يدرك مورفي أن الترويج لفوائد عشب البحر واستدامته ليست كافية. يتم العثور على النجاح الحقيقي عندما يتم إعداده بطريقة تجعل الناس يعودون للمزيد. اعتبر هذا دليلك للتعرف على عشب البحر كمكون وتعلم الطهي به.

ذات صلة : عشب البحر هو صحي ومستدام ولذيذ! - يريد خبراء الغذاء منا تناول المزيد منه

ما أنواع عشب البحر التي يمكنك أن تأكلها؟

يوجد مكان في المطبخ لكل من عشب البحر المجفف والطازج - تمامًا مثل مكان للأعشاب المجففة والطازجة أو الفواكه المجففة والطازجة. بشكل عام ، تعد جميع الأعشاب البحرية مصدرًا عاليًا للغلوتامات ، مما يعني أن النكهة الأكثر انتشارًا ستكون أومامي ، مما يضيف العمق والنكهة إلى الطبق.

في حين أن معظم عشب البحر في السوق كان متاحًا منذ فترة طويلة كأوراق مجففة (كومبو) أو مقشور ، يمكن للمستهلكين الآن شراء عشب البحر الطازج ، إما من خلال الشركات الإقليمية الصغيرة أو على الصعيد الوطني مثل عشب البحر الطازج المقشور من مزارع البحر الأطلسي ، وهي شركة مقرها ماين تقدم عشب البحر الطازج المقشر عبر كبار تجار التجزئة والطلب عبر الإنترنت. هذا التوافر الحديث نسبيًا لعشب البحر الطازج على نطاق واسع يفتح المزيد من الاحتمالات فيما يتعلق بدمج عشب البحر في الوجبات اليومية.

ماذا مثل طعم عشب البحر؟

نظرًا لبيئته المتنامية في مياه البحر والمحتوى الطبيعي من المعادن ، فإن عشب البحر مالح قليلاً ، بينما يكون أيضًا حلوًا ونباتيًا في النكهة. تمامًا مثل أي طعام مجفف ، سيكون الشكل المجفف أكثر تركيزًا ويأخذ نكهة وقوامًا مختلفين تمامًا. حتى عندما يعاد ترطيبه ، فإن عشب البحر ليس له نفس المذاق أو الملمس مثل شكله الطازج.

ذات صلة : 10 من أكثر الأطعمة كثافة بالمغذيات التي لن تدمر البنك

عشب البحر البري الناضج المجفف على شكل كومبو سيكون له طعم `` أكثر سمكا '' عندما يعاد ترطيبه ويكون قوامه أكثر صلابة ، في حين أن عشب البحر المستزرع ، سواء كان طازجًا أو مجففًا ، سيكون أكثر رقة ونكهة أكثر اعتدالًا. لهذا السبب ، من الأفضل استخدام الكومبو لبث النكهة في سائل الطهي بدلاً من تناولها بالكامل.

يميل عشب البحر المجفف الذي تم ترطيبه ، حتى عشب البحر الصغير ، إلى أن يكون له ملمس هلامي أكثر من كونه طازجًا (أو طازجًا مجمّدًا) وعلى الرغم من أنه يحتوي على نسبة ملوحة مماثلة ، إلا أنه سيظل أقل من تلك النكهة الشبيهة بالمحيطات الطازجة ، مما يجعل تعتبر الأصناف الطازجة المجمدة مناسبة أكثر لتناولها كخضروات قائمة بذاتها أو مكون نجمي في طبق بدلاً من نكهة العمود الفقري.

كيف لطهي عشب البحر في المنزل

بالنسبة للطهاة الجدد في عشب البحر ، يقترح مورفي التيسير في الأشياء. يقول: 'ابدأ بشيء مألوف وادمجها شيئًا فشيئًا'. 'وجرب!' توصيته الرئيسية لطبق عشب البحر الكبير 'مستوى الدخول' هو Linguine مع البطلينوس مستوحى من عشب البحر الذي يدمج شرائط من عشب البحر الجاهز في طبق مكرونة مشهور بالفعل.

نصيحة مورفي الأخرى عند التفكير في كيفية بدء الطهي باستخدام عشب البحر: 'لا يمكنك أن تخطئ في الشعار ما ينمو معًا يسير معًا . إن إقران عشب البحر مع جيرانه البحريين مثل بلح البحر والمحار والاسكالوب والمحار هو مزيج نكهة طبيعي سيعمل دائمًا لصالحك.

إليك المزيد من نصائحه لبدء الطهي مع الأنواع الأكثر شيوعًا من عشب البحر في السوق.

ذات صلة : 5 طرق سهلة لجعل الأكل الصحي ميسور التكلفة

الأصناف ذات الصلة

عشب البحر الطازج

في تجارب المطبخ الخاصة به مع عشب البحر الطازج ، أضافه مورفي إلى قاع مقلاة التحميص جنبًا إلى جنب مع الجزر والكرفس والبصل والثوم عند صنع دجاجة محمصة بسيطة. يقول: 'أصبح عشب البحر الموجود في القاع طريًا ومرنًا أثناء طهيه في دهون الدجاج ، بينما أصبحت أوراق عشب البحر العلوي مقرمشة'. 'المزيج المثالي من النكهة والملمس.'

المزيد من أفكار الاقتران عشب البحر الطازجة : يُضاف إلى القدر أثناء تبخير بلح البحر ؛ تتحد مع شرائح الثوم أو الكراث لتكوين 'قاع' من عشب البحر للأسماك المخبوزة أو المشوية بالفرن ؛ امزج عشب البحر الطازج المفروم مع لحم السلطعون لاستخدامه في الحشو أو لعمل كعكة السلطعون.

مكعبات عشب البحر المهروس

يحب مورفي أيضًا عشب البحر المهروس (يُباع على شكل مكعبات من عشب البحر) يُضاف إلى الحساء أو يذوب في الزبدة. الاحتمالات لا حصر لها على ما يبدو وبالتأكيد لا تقتصر على مطبخ ثقافي معين.

المزيد من الأفكار الاقتران عشب البحر المهروس : أضفه إلى عصير لتعزيز التغذية ؛ يُدمج في تتبيلة السلطة (مثل تتبيلة الآلهة الخضراء أو تتبيلة الطحينة) ؛ تستخدم كقاعدة للصلصة الخضراء (مثل البيستو ، تشيميتشوري) أو الغمس أو الدهن اللذيذ ؛ تذوب في زبدة دافئة أو زيت كمكمل رائع للخضروات المطبوخة أو المأكولات البحرية.

عشب البحر المجفف

بينما يحب مورفي بشكل خاص نكهة الأسنان ونكهة المحيط لعشب البحر الطازج ، فإنه يحب أيضًا استخدام عشب البحر المجفف - الذي يشير إليه باسم `` أوراق الغار في المحيط '' - لإضافة نكهة الخلفية والعمق إلى الوصفات. على سبيل المثال ، يعد عشب البحر المجفف مثاليًا للاستخدام عند صنع المرق أو الفاصوليا أو حتى بروتين التوابل ؛ يمكن استخدام رقائق الأعشاب البحرية أو رشاشاتها بطريقة مماثلة لاستخدام عشب أو توابل أخرى. مفضل مورفي هو خلط أجزاء متساوية من عشب البحر الأيسلندي البري من الخيش والبرميل مع أرضهم الجير الأسود كمزيج توابل جاهز للاستخدام.

المزيد من الأفكار الاقتران عشب البحر المجفف : دمجها في المخبوزات مثل الخبز والكعك والبسكويت ؛ تستخدم لصنع زبدة مركبة أو مايونيز عشب البحر.

عشب البحر المخمر

وعندما لا تشعر بالرغبة في الطهي ولكنك ترغب في الحصول على جرعة صحية من جميع فوائد عشب البحر؟ قم بشرائه مخمرًا وتناوله بمفرده ، أو أضفه إلى السلطة أو وعاء الحبوب للحصول على دفعة إضافية من النكهة وفوائد صحية للأمعاء.

• بقلم كريستي ديل كورو ، MS ، RD