عنصر غني بالمغذيات ، لا يتطلب أي مدخلات للنمو ، و طعمه لذيذ؟ يبدو هذا جيدًا لدرجة يصعب تصديقها - لكن عشب البحر ، مجموعة متنوعة من الأعشاب البحرية ، هي الصفقة الحقيقية. سواء أكان عشب البحر مستهلكًا جافًا أو طازجًا أو مهروسًا أو مخمرًا أو مخللًا أو مطهوًا على البخار أو محمصًا ، فقد يكون أيضًا أحد أكثر المكونات تنوعًا لاستخدامها في المطبخ. تحرك فوق اللفت ، هذا 'الأخضر المورق' البحري يستحق مركز الصدارة.

كيف تعرف حجم الخاتم الخاص بك

من الناحية الفنية ، طحالب بنية (تتحول إلى اللون الأخضر الفاتح عند طهيها من الكلوروفيل الطبيعي) ، تم استهلاك عشب البحر لعدة قرون في المناطق الساحلية الباردة في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك أجزاء من اليابان والصين وكوريا والدول الاسكندنافية وأستراليا ونيوزيلندا و أكثر. من الناحية التاريخية ، كان عشب البحر متاحًا تجاريًا فقط على نطاق واسع في صورة مجففة في الولايات المتحدة ، ولكن يمكن الآن أيضًا العثور بسهولة على عشب البحر وشراؤه طازجًا. يتم دمجه أيضًا في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية المعبأة المبتكرة مما يفتح المزيد من الاحتمالات لدمج عشب البحر في وجباتنا الغذائية بشكل منتظم. الاكثر اهمية، تتم دراسة عشب البحر لفوائده الاستدامة الهائلة لتحسين صحة كوكبنا وتنويع الدخل لمجتمعات الصيد التي تتأثر سلبًا بالاحتباس الحراري.

الفوائد الصحية لعشب البحر

عشب البحر هو طعام كثيف المغذيات بشكل لا يصدق ، مما يعني أنه منخفض السعرات الحرارية ولكنه مليء بالعناصر الغذائية المفيدة. يحتوي على 25 سعرة حرارية فقط لكل 2 أونصة من عشب البحر الخام الطازج ، ويحتوي على ما يقرب من 20 نوعًا مختلفًا من الفيتامينات والمعادن القابلة للقياس بما في ذلك الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين أ وفيتامين ب 12 والمغنيسيوم واليود بالإضافة إلى الألياف القابلة للذوبان والأمينو الذي يحتوي على البروتين. الأحماض ، وأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب.

تختلف كميات معينة من هذه المغذيات الدقيقة باختلاف الأنواع ، وموائل النمو ، وعمر الحصاد ، والمعالجة ، ولكن جميع الأعشاب البحرية ستكون مصدرًا ممتازًا لليود وتعتبر واحدة من أعلى مصادر الغذاء لهذا المعدن الأساسي. ولا يتطلب الأمر الكثير لجني الفوائد: فقط ملعقتان كبيرتان من عشب البحر المجفف (المعروف باسم kombu) يمكن أن توفر ما يقرب من 900 في المائة من متطلباتك اليومية من اليود ، وتوفر 2 أوقية من عشب البحر الطازج المقشر 745 بالمائة من القيمة اليومية. محتوى اليود بشكل عام أعلى نسبة في الأعشاب البحرية الطازجة المقطوعة وتقريبًا أي كمية يتم استهلاكها ستتجاوز بسهولة القيمة اليومية الموصى بها.

لماذا اليود معدن مهم؟ لأن جسمك لا ينتجها ، لذلك يجب أن تستهلك من خلال الطعام. أيضا ، من المقدر أن أكثر من ملياري شخص حول العالم لا يحصلون على كمية كافية من اليود ، وانخفض تناول اليود في البلدان الصناعية في السنوات الأخيرة (بما في ذلك الولايات المتحدة) ، يتم استخدام اليود بواسطة الغدة الدرقية لإنتاج هرمونات الغدة الدرقية التي تؤثر على النمو وتطور الدماغ ، لذا فإن تناول اليود الكافي مهم بشكل خاص أثناء الحمل والرضاعة والطفولة. يعتبر تناول اليود أيضًا من العناصر الغذائية التي تثير قلق أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا بالكامل ، لأنه غالبًا ما يوجد في منتجات الألبان والمأكولات البحرية. علاوة على ذلك ، مع ارتفاع شعبية ملح البحر وملح الكوشر في الطهي ، هناك انخفاض في استهلاك الملح المعالج باليود ، مما يزيد الحاجة إلى الحصول على اليود من مصادر أخرى.

يعد عشب البحر أيضًا مصدرًا جيدًا للكالسيوم (غير الألبان) وفيتامين ب 12 وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وكلها عناصر مغذية أخرى مثيرة للقلق في النظم الغذائية النباتية. أخيرًا ، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن الأساسية ، يحتوي عشب البحر على مركبات أخرى مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة المعززة للصحة ، ويتم دراسته ، جنبًا إلى جنب مع أنواع أخرى من الأعشاب البحرية ، لتأثيره على تنظيم سكر الدم و مرض قلبي ، و صحة جيدة ، من بين الأمراض المزمنة الأخرى.

الفوائد البيئية لعشب البحر

لا يعتبر عشب البحر مغذيًا بشكل لا يصدق للجسم فحسب ، بل يُعرف أيضًا بأنه محصول بحري مفيد للبيئة. أولاً ، لا يتطلب طحلب الكِلْب أي مدخلات لينمو - لا توجد مياه عذبة ، ولا أرض صالحة للزراعة ، ولا أسمدة ، ولا مبيدات - وهو ينمو بسرعة كبيرة. ثانيا، أظهرت الأبحاث أن غابات عشب البحر يمكن أن تلعب دورًا كبيرًا في إزالة الكربون والنيتروجين من الغلاف الجوي وتخفيف بعض الآثار السلبية للاحتباس الحراري على محيطاتنا. في الواقع ، تمتلك غابات عشب البحر القدرة على عزل ما يصل إلى 20 مرة من الكربون لكل فدان أكثر من غابات الأرض.

هذا مهم للغاية لأن الكثير من الكربون والنيتروجين المنبعث في الهواء (نتيجة التصنيع وتلوث الهواء) يذوب في المحيط ، مما يتسبب في زيادة حمضية المحيط ، وبالتالي يصبح الماء أقل صلاحية للمحيطات النباتات والحيوانات البحرية. يكمن جمال عشب البحر في أنه يأخذ كمية مذهلة من الكربون والنيتروجين أثناء نموه ، ويزيل كليهما من مياه البحر المحيطة ، مما يجعل المحيط أقل حمضية في تأثير 'الهالة' المحيط به. كطريقة لتحديد هذا ، اختبر الباحثون قذائف بلح البحر على مسافات مختلفة داخل وخارج مزرعة عشب البحر ووجدوا أن بلح البحر الذي ينمو داخل مزرعة عشب البحر يحتوي على قذائف أقوى بشكل ملحوظ وكتلة لحم بلح البحر أكبر مقارنة بتلك الموجودة خارج المزرعة ، مما يشير إلى أنهم يزدهرون بشكل أفضل تحت هالة المزرعة. وإذا لم يتم حصاد طحلب الكِلْب وظل في المحيط ، فإن لديه القدرة على عزل الكربون بشكل دائم ، أو على الأقل لعدة قرون. شركة مقرها مين تشغيل المد تقوم في الواقع بتجربة مشروع لإغراق محاصيل عشب البحر في أعماق البحار كمحاولة لإزالة الكربون من الغلاف الجوي.

على الرغم من عدم وجود عشب البحر ، إلا أنه تتم دراسة نوع آخر من الأعشاب البحرية لتأثيره على تقليل إنتاج الميثان من الأبقار. البحث المبكر يشير إلى أن استبدال أقل من 0.5 في المائة من علف البقر بمجموعة محددة من الأعشاب البحرية الحمراء المعروفة باسم الهليون يقلل إنتاج الميثان بنسبة تصل إلى 98 بالمائة. هذه النتيجة لديها القدرة على إحداث تأثير كبير في الحد من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري الضارة المرتبطة بالماشية والتي تساهم في ظاهرة الاحتباس الحراري. لماذا لا تطعم هذا لجميع الماشية في جميع أنحاء العالم؟ لا يوجد حاليًا أي إنتاج تجاري واسع النطاق لتوفير العرض لتلبية الطلب ولكن هناك منظمات مثل رعي أكثر اخضرارا يحاولون تغيير هذا.

في حين أن الكثير من هذا البحث لا يزال مستمرًا وناشئًا نسبيًا ، فمن الواضح أن عشب البحر مفيد للبيئة وله إمكانية تحقيق فوائد هائلة لمناخنا.

تقدم شركة Kelp فوائد للمجتمع أيضًا

بالإضافة إلى الفوائد البيئية ، فإن عشب البحر لديه إمكانات هائلة لإفادة الاقتصادات المحلية ومجتمعات الصيد. مزارع البحر الأطلسي ، التي تأسست في عام 2009 باسم Ocean Approved ، تعمل مع صيادي مين لتنويع دخولهم في مواجهة تغير المناخ.

يستخدم خل التفاح للشعر

وفقا لمجلس الموارد الطبيعية في ولاية ماين ، يصادف أن ترتفع درجة حرارة خليج مين أسرع من 99 في المائة من محيطات العالم ، وقد تأثر الصيادون بشكل مباشر بسبب آثاره السلبية على الأنواع التجارية القيمة مثل سرطان البحر والروبيان والمحار والمحار وسمك قاع البحر. يؤدي ارتفاع درجة حرارة المياه إلى تعطيل النظام البيئي البحري بأكمله - حيث يتسبب في أن تكون بعض المأكولات البحرية أكثر عرضة للإصابة بالأمراض ، ويؤثر سلبًا على إمداداتها الغذائية ، ويؤثر على دورات التكاثر ، ويزيد من انتشار الأنواع المفترسة - وكل ذلك يؤثر على مستويات مخزون العديد من الأسماك التجارية أنواع. اللوائح الموضوعة للمساعدة في الحفاظ على بعض هذه الأنواع تعني أن الصيادين لم يعد بإمكانهم الاعتماد على هذه الأنواع في أعمالهم. على سبيل المثال ، اعتمد Lobstermen في ولاية ماين لفترة طويلة على الروبيان خلال غير موسمه كمصدر بديل للدخل ، ومع ذلك تم إغلاق مصايد الروبيان في مين منذ عام 2014 للمساعدة في إعادة بناء مستويات المخزون.

يتسبب الاحترار العالمي أيضًا في بدء هجرة أنواع الأسماك والمحار إلى المياه العميقة الأكثر برودة بعيدًا عن الشاطئ ، مما يعني أنه يتعين على القوارب السفر لمسافات أبعد للحصول على صيد لائق. وهذا يعني إنفاق المزيد من الأموال على الغاز (مما يؤدي إلى انخفاض هوامش الربح) ، مما يؤدي مرة أخرى إلى اقتطاع دخل الصياد. يوضح بريانا وارنر ، الرئيس التنفيذي لشركة Atlantic Sea Farms ، أن `` استزراع عشب البحر يمنح الصيادين مصدرًا آخر للدخل خلال فترة الركود يمكن أن يستفيدوا من بنيتهم ​​التحتية الحالية '' مع الاستفادة أيضًا من البيئة وتقديم منتج مغذي إلى السوق للمستهلكين. وتضيف: 'عشب البحر هو الأمل لساحلنا'. علاوة على ذلك ، فإن رعاية نمو وتوسيع مزارع عشب البحر في الولايات المتحدة يزيد من المعروض المحلي من عشب البحر ، مثل تتم زراعة أكثر من 98 بالمائة من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل في السوق في آسيا .

كيف تبدأ في دمج عشب البحر في نظامك الغذائي

أكثر أنواع عشب البحر شيوعًا الموجودة في محلات السوبر ماركت هو عشب البحر السكري ، والذي ستجده جافًا مثل كومبو. (نوري ، دولس ، واكامي ، وهجيكي هي أنواع أخرى من الأعشاب البحرية المتاحة ، ولكنها ليست من نفس الأنواع مثل عشب البحر).

في حين أن معظم الأعشاب البحرية المتوفرة في محلات السوبر ماركت تُباع في شكل جاف وتستورد من آسيا ، فقد فتحت مزارع أتلانتيك سي السوق للزراعة محليًا طازج منتجات عشب البحر وعشب البحر على نطاق واسع. يُزرع عشب البحر بشكل مستدام في المياه الباردة والنظيفة لولاية مين ، ثم يبيض ويبرد ويجمد للحفاظ على فترة صلاحية طويلة دون الحاجة إلى إعادة الترطيب. يتوفر عشب البحر الجاهز أو مكعبات من عشب البحر الطازج المهروس بالإضافة إلى مجموعة من المنتجات المخمرة. وفقًا لوارنر ، فإن `` سلق عشب البحر يزيل أيضًا النكهة السمكية العميقة ، لذا فإن مذاقه مثل نضارة المحيط دون أن يكون مريبًا غير مرغوب فيه. ' يبرز السلق أيضًا اللون الأخضر اللامع دون أي إضافات (الكلوروفيل الأخضر هو صبغة اللون الوحيدة التي تبقى بعد التسخين) ، ويساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية ، ويحافظ على نكهة المحيط النقية والنقية لعشب البحر الطازج الذي يتغير عند التجفيف. تقوم الشركة بزراعة نوعين محليين في خليج ماين: عشب البحر السكري وعشب البحر النحيف الشبيه بالشريط. يتم حصاد كلاهما صغيرًا للحفاظ على قوامهما الرقيق.

يتم دمج عشب البحر في مجموعة متنوعة من منتجات البيع بالتجزئة الموجودة في المتاجر أو المتوفرة عبر الإنترنت ، بما في ذلك سلطات الأعشاب البحرية المخمرة الصديقة للأمعاء مثل مزارع البحر الأطلسي البحر تشي ، أغذية البرنقيل مخلل عشب البحر ، و صلصة خضراء . يمكنك أيضًا العثور على عشب البحر المجفف في صفائح أو رقائق أو حبيبات للرش في العديد من متاجر البقالة المتخصصة وأيضًا بطرق جديدة مثل المعكرونة .

نصائح لشراء عشب البحر

• يمكن أن تعمل الأعشاب البحرية مثل الإسفنج ، حيث تمتص المعادن الثقيلة الموجودة في البيئة ، لذا ابحث عن مصادر المياه النظيفة. ستختبر العديد من الشركات منتجاتها بانتظام بحثًا عن المعادن الثقيلة ومبيدات الآفات ومبيدات الأعشاب والمخلفات البترولية والنشاط الإشعاعي ، وستقوم بتقديم هذا الادعاء على موقع الويب أو ملصق المنتج. قد تخضع بعض العلامات التجارية أيضًا لشهادة عضوية إذا كانت متوفرة ، وهو مؤشر جيد آخر على أن المنتج نظيف وآمن.
• ابحث عن الأعشاب البحرية الخالية من الإضافات ، مثل الألوان الصناعية أو المنكهات.
• فكر في تطبيق الطهي الخاص بك لتحديد النوع والشكل الأنسب.
• سوف يتوسع عشب البحر المجفف عند إعادة ترطيبه ويكون له نكهة أكثر تركيزًا من النكهة الطازجة ، لذلك ضع ذلك في الاعتبار عند الطهي باستخدام عشب البحر.

• بقلم كريستي ديل كورو ، MS ، RD