كيفية إتقان وصفة كاسيو إي بيبي | بسيط حقيقي

Cacio e pepe ، الذي يُترجم إلى الجبن والفلفل ، هو طبق مكرونة روماني كلاسيكي يأخذ اسمه من اثنين من مكوناته الرئيسية: جبنة بيكورينو ، والتي تُعرف باللهجة الرومانية باسم جبنه والفلفل الأسود. يبدو الأمر بسيطًا - إنه كذلك - ولكن عندما تضع المعكرونة مع الجبن والفلفل الأسود ، فإنك تحصل على شيء من عالم آخر: ثلاثي جبني ، كريمي ، فلفل ، مصنوع من مكونات متاحة بسهولة لديك على الأرجح في مخزنك الآن.

تأتي الصلصة المصنوعة في مقلاة معًا أقل من الوقت اللازم لغلي المعكرونة . مثل العديد من أفضل الأطباق التي ستتناولها ، فهو سهل للغاية. ومع ذلك ، هناك بعض الأشياء التي يجب معرفتها عندما يتعلق الأمر بتسمير هذه التقنية.

ذات صلة : الخطأ الرئيسي الذي ترتكبه عند طهي المعكرونة

اختر المعكرونة الطويلة.

على الرغم من أنه يمكن صنع كاسيو إي بيبي بأي شكل من أشكال المعكرونة ، إلا أن أفضل أنواع الطبق هي المعكرونة الطويلة التي ستلتقط الصلصة الكريمية اللذيذة. السباغيتي ، البوكاتيني (معكرونة سميكة بفتحة في المنتصف) ، وبيض تاجليوليني كلها خيارات رائعة.

اصنع الطبق لشخصين فقط في كل مرة - أو جرب هذه التقنية المعدلة لأربعة أشخاص.

نظرًا لأنك ستنتهي من Cacio e pepe في المقلاة التي تصنع فيها الصلصة ، فمن الأفضل عدم طهي أكثر من حصتين في كل مرة بحيث يكون للمعكرونة مساحة كافية لخلطها مع الصلصة في المقلاة. تريد أن تكون قادرًا على تقليب الصلصة والمعكرونة معًا بسرعة ورشاقة ، وهو أسهل مع حصتين كحد أقصى. إذا كنت تطبخ لأربعة أكلة ، فقم بطهي كل المعكرونة في قدر كبير واحد ، ولكن استخدم مقاليتين لتحضير الصلصة وإنهاء الطبق.

قم بتتبيل ماء المعكرونة.

ماء المعكرونة المتبّل بشكل صحيح هو ماء مُتبّل بكمية كافية من الملح بحيث يكون طعمه مالحًا جيدًا. تعمل مياه المعكرونة المالحة على توابل المعكرونة أثناء طهيها ، وفي حالة طبق مثل cacio e pepe ، تساعد أيضًا في تتبيل الطبق ككل ، حيث يتم استخدام بعض ماء طهي المعكرونة في صنع الصلصة. استخدم حوالي نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر لكل لتر من الماء الذي تستخدمه لطهي المعكرونة - مقابل 4 ليترات من الماء ، ستستخدم ملعقتين كبيرتين من الملح.

قم بطهي المعكرونة الخاصة بك.

تعني كلمة Al dente السن ، وتشير إلى المعكرونة المطبوخة لدرجة صلابة لطيفة ، والتي قد يعتبرها البعض غير مطبوخة جيدًا ولكنها تعطي جميع أطباق المعكرونة ملمسًا رائعًا. نظرًا لأن المعكرونة الخاصة بـ cacio e pepe تستمر في الطهي في المقلاة مع الصلصة بعد تجفيفها ، ستحتاج إلى التأكد من عدم الإفراط في طهيها أثناء عملية الغليان. تذوق شريحة أو اثنتين من المعكرونة مع اقتراب النهاية السفلية لوقت الطهي المذكور على العلبة. عندما تتذوق المعكرونة على بعد دقيقة إلى دقيقتين من النضج المثالي ، يكون ذلك عندما تكون جاهزة للتجفيف من أجل هذا الطبق.

احتفظ ببعض ماء طهي المعكرونة.

تعتبر مياه طهي المعكرونة مكونًا أساسيًا للصلصة في كاسيو إي بيبي والعديد من أطباق المعكرونة الأخرى. فهي لا تضيف مذاقًا رائعًا ومملحًا فحسب ، بل تلتقط المياه أيضًا النشا من المعكرونة أثناء طهيها ، مما يعطي الصلصة قوامًا ويساعدها على الاستحلاب أو المزج مع باقي المكونات. قبل أن تصفي المعكرونة ، احتفظ ببعض ماء طهي المعكرونة في كوب أو وعاء قياس.

أثناء طهي المعكرونة ، ابدأ في صنع الصلصة.

مفتاح هذا الطبق هو جهز المعكرونة والصلصة في نفس الوقت تقريبًا ، بحيث يكون كل شيء لطيفًا وساخنًا وتبقى المعكرونة الخاصة بك كما هي ولا تُطهى بشكل زائد. هذا يتطلب القليل من الممارسة ، ولكن ليس من الصعب إتقانه.

استخدم الفلفل الأسود المطحون حديثًا وخشن.

على الرغم من أنه يمكنك استخدام الفلفل المطحون مسبقًا في cacio e pepe ، إلا أنه إذا قمت بذلك ، فستفقد نكهة النكهة التي تعد جزءًا كبيرًا مما يجعل الطبق رائعًا للغاية. عندما تطحن حبات الفلفل الأسود الخاصة بك ، حسب حاجتك إليها ، ستحصل على أقصى تعبير عن التوابل: لدغة حادة من الفلفل جنبًا إلى جنب مع ملاحظات الأزهار المعقدة. استخدم مطحنة يدوية أو مطحنة توابل ، وطحن فقط ما تحتاجه للطبق.

ذات صلة : كاسيو إي بيبي بيض ديفيلد

نخب التوابل في مقلاة جافة.

في حين أن هذه ليست خطوة ضرورية في عملية cacio e pepe ، إلا أنها خدعة رائعة تساعد في تحسين نكهة الطبق. تحميص الفلفل برفق كخطوة أولى يسخن الزيت الطبيعي في التوابل ، مما يزيد من لدغة الفلفل ويزيد من روائح الأزهار الطبيعية.