مع كل مكوناته الغريبة ، والأطباق غير المألوفة ، والنكهات التي تثير اللسان ، يمكن أن يكون المطبخ الهندي مثيرًا ومخيفًا. إنه عالم كامل من الذوق. تقول مادهور جافري ، الممثلة ومؤلفة كتاب: إنك تجمع بين جميع تقنيات المطابخ الأخرى وتضيف التوابل السحرية للحصول على تجربة طعام رائعة. في المنزل مع مادهور جافري (35 دولارًا ، amazon.com ) والعديد من كتب الطبخ الأخرى.

يستخدم المطبخ الهندي مجموعة كاملة من النكهات - الحارة والحامضة والحلوة والساخنة كلها في نفس الوقت - مما يجعلها شيئًا يريد القفز من الطبق ، كما يقول فلويد كاردوز ، الشيف التنفيذي وشريك North End Grill في New مدينة يورك ومؤلف بهار واحد ، اثنان بهارات (36 دولارًا ، amazon.com ).

لا تخف من بدء اللعب بطهي الطعام الهندي في المنزل. أولاً ، من المهم فهم الأطباق والنكهات المختلفة التي يتكون منها المطبخ الهندي. هناك الكثير من المأكولات المتنوعة في الهند كما ستجدها في أوروبا. كل شيء مختلف تمامًا ، والشيء الوحيد الذي يربط بينها هو المعرفة الحكيمة لاستخدام التوابل ، كما يقول جافري.

هناك 20 إلى 30 نوعًا من التوابل المستخدمة في العديد من الأطباق - الكمون والكزبرة والكركم والزنجبيل ، على سبيل المثال لا الحصر - وهناك عدد لا حصر له من طرق استخدامها. كل توابل لها سبب لوجودها هناك. يقول كاردوز إن لها فوائد صحية ، وتجعل الطعام أكثر إثارة ونكهة.

خلافًا للاعتقاد الشائع ، ليست كل الأطباق الهندية عبارة عن أطباق كاري. ومع ذلك ، أصبح الكاري اسمًا شائعًا لأي لحم قائم على التوابل أو طبق خضروات مع صلصة. يمكن أن يكون الكاري مائيًا أو جافًا أو أحمر أو أخضر أو ​​ساخنًا أو ساخنًا حقًا - الأمر متروك تمامًا للطاهي المسؤول. في الواقع ، يعد كاري الدجاج الأساسي أحد أبسط الأشياء التي يجب أن تبدأ بها عند تجربة الطبخ الهندي لأول مرة. قدميها مع جانب من الدال (يخنة من العدس أو البازلاء أو الفاصوليا) وبعض الروتي (خبز مسطح يشبه التورتيلا ، متاح للطلب عبر البريد على ishopindian.com ) وستشعر كما لو كنت في منتصف الطريق حول العالم.

يقدم المطبخ الهندي مكافأة إضافية للنباتيين: بالنسبة لهم ، إنه أحد أكثر المأكولات ودية. يمنح الاستخدام الحكيم للتوابل والصلصات حياة جديدة في أمثال البطاطس والقرنبيط والبازلاء والباذنجان. ووجبة من بانير بالاك القلبية ولكن الصحية (طبق من السبانخ والجبن) مع جانب من نان (خبز مسطح من نوع بيتا) ستحول حتى أكبر محبي اللحوم.

هناك طرق سهلة لبدء جلب أذواق الهند إلى مطبخك. حاول دمج النكهات الهندية في الأطباق التي تقوم بإعدادها بالفعل ، على سبيل المثال ، السمك المشوي أو الدجاج أو الخضار المطبوخة على البخار. اختر شيئًا به نوعين أو ثلاث بهارات وابدأ بذلك. يقول كاردوز: أضف القليل من الكمون والزنجبيل والفلفل الحار إلى الخضار التي تحبها. تذكر أن طعامك يمكن أن يكون جيدًا فقط مثل المكونات التي تبدأ بها ، لكنك لست بحاجة إلى أغلى المكونات. يمكنك عمل أفخاذ دجاج ، وهي بسيطة ولذيذة. احتضن المطبخ ولا تخاف منه.

الخلاصة: حافظ على البساطة عندما تبدأ في المنزل. ابحث عن أطباق البطاطس والبامية واللحوم الأساسية للمساعدة في بناء ذخيرة المطبخ الهندي. لا تربك نفسك بشراء 30 نوعًا من التوابل ، كما يقول جافري. ابدأ بالأطباق الخاصة بطبق معين.

يعد تحضير الأطباق جزءًا فقط من صياغة تجربة الطهي الهندية المثالية. الأمر متروك لكل عشاء لجعل كل قضمة مهمة. عندما تصنع لقيماتك ، يمكنك تغيير المذاق عن طريق وضع المخللات أو الصلصة على كل لقمة مختلفة ، كما يقول جافري.

بفضل مجموعة التوابل والبهارات والسلوك التجريبي ، يسمح المطبخ الهندي للطهاة المنزليين بالإبداع والمغامرة. جرّب الأطباق والنكهات الأساسية وستجد أنها طريقة سهلة لتغيير ذخيرتك المعتادة لتناول العشاء.