تنبيه المفسد: تعلم طهي وتناول الريزوتو عملية سهلة للغاية. حيث تتطلب المعكرونة منزلية الصنع قدرًا كبيرًا من التدريب في المطبخ ، فإن الريزوتو لديه في الواقع منحنى تعليمي أكثر ودية. مع مكونات البداية الصحيحة وعدد قليل من المؤشرات ، فإن الأرز الغني بشكل مكثف على الطراز الإيطالي الشمالي لا يبعد أكثر من 40 دقيقة.

يشير Risotto إلى الطبق النهائي ، نعم ، ولكنه يشير أيضًا إلى طريقة الطهي. إنها طريقة لمنح سلالات معينة من الأرز قوامًا كريميًا عميقًا ، دون وجود كريم في الأفق. للقيام بذلك ، تقوم بنقل المرق الساخن من قدر إلى قدر آخر حيث يتم طهي أرز الريزوتو. ثم تقلب الأرز بينما يمتص المرقة. بمجرد امتصاص المرق لأول مرة ، أضف أخرى ، وكرر ذلك. يبدو الأمر معقدًا ، لكنه في الواقع بسيط جدًا.

ذات صلة : كيفية طهي الأرز المنفوش بشكل مثالي في كل مرة

كيفية قياس الأصابع للخواتم

سواء كانت المرة القادمة التي تطبخ فيها الريزوتو هي المرة الأولى أو الخمسين ، فكر في هذه الحيل للحصول على قدر أفضل. وإذا كنت تبحث عن أفكار لوصفة الريزوتو ، فجرّب كريمة البارميزان ريزوتو ، أو ليمون-بقدونس ريسوتو ، أو وصفة ريسوتو بالبطاطا الحلوة ، أو ريزوتو منخفضة الصيانة ، أو (أسهل) بوتقة فورية ريسوتو.

الأصناف ذات الصلة

واحد استخدم الأرز المناسب (ولا تشطفه!)

إن استخدام الأرز الأبيض القياسي لن ينتج عنه أكلة بالضربة القاضية. هذا بفضل الكيمياء: أصناف الأرز القوية المستخدمة تقليديا للريزوتو لها غلاف من النشا الذي ينتج عنه قوام كريمي عند تقليبه وطهيه. يُطلق على أرز الريزوتو الأكثر شيوعًا اسم أربوريو. هناك أنواع أخرى ، مثل vialone nano و carnaroli ، بعضها ببطاقات أسعار كبيرة. حتى أن بعض مزارعي الأرز البوتيكيين بالقرب من البندقية المحبة للخبز يقدمون أرزهم في السن. بينما تكثر خيارات المستوى التالي ، فإن حقيبة أربوريو 4 دولارات تفي بالغرض.

لاحظ أيضًا أنه يمكنك تخطي شطف الأرز. الغرض من غسل الأرز هو إزالة القليل من قطع الأرز المسحوقة التي تخلق الالتصاق غير المرغوب فيه. مع الريزوتو ، أنت تريد بعضًا من تلك النوعية اللزجة ، الكريمية ، الملزمة.

اثنين اشرب نخبًا عميقًا لحبوبك

تبدأ معظم الوصفات بطهي الثوم ، عادةً البصل ، في الزبدة أو الزيت. بعد ذلك ، تحمص الأرز في المزيج قبل إضافة المرقة. تميل الوصفات إلى وقت تحميص لمدة دقيقة أو دقيقتين - ولكن حاول سحب ذلك إلى ثلاث أو أربع دقائق. التقليب بشكل متكرر لمنع الاحتراق ، يمكنك عادة بناء المزيد من النكهة مع التحميص الممتد.

3 تذوب بالنبيذ

لا تخطي هذه الخطوة في وصفة الريزوتو التي تتطلب النبيذ. في الواقع ، قد ترغب في إضافة كمية صغيرة من النبيذ الأبيض ، على سبيل المثال ربع كوب لكل كوب من الأرز ، إلى الوصفات التي لا تتطلب ذلك. هذا لا يبني فقط النكهة والفوارق الدقيقة ، ولكنه يجعل رائحة مطبخك رائعة - مما يساعدك على تجاوز كل التحريك (انظر النصيحة رقم 5).

4 احتفظي بالمرق ساخنًا - لكن لا يغلي

قبل أن تفعل أي شيء آخر ، اجعل مخزونك يغلي بثبات. يبدو صغيرًا ، لكن هذا هو المفتاح. إذا كان المرق باردًا ، فسيتعين عليه تسخينه في كل مرة تقوم فيها بنقل القليل منه إلى قدر الأرز. وهذا يعني أن الريزوتو سيستغرق وقتًا أطول في الطهي.

من ناحية أخرى ، لا تريد أن يتغاضى المخزون عن كثب مع الغليان. سوف يتبخر المرقة شديدة السخونة من المقلاة بسرعة ، مما يعني أن الأرز سيمتص كمية أقل من المرقة (والنكهة).

كم سأقدم بقشيش لرجل توصيل البيتزا

5 يقلب بقدر ما تستطيع

تتطلب بعض الوصفات التقليب البسيط. أجد أن الريزوتو يزداد دسمًا مع تكرار ذلك تقريبًا بدون توقف التقليب. هذه هي طريقة المدرسة القديمة. نعم ، يمكن أن يستغرق التحريك وقتًا طويلاً تقريبًا طوال وقت طهي الأرز ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون وقتًا رائعًا لفصله.

6 قبل قطع النار ، اطبخ المرق / الصلصة جيدًا مع الأرز

بمجرد أن تصل حبيبات الأرز إلى اللدغة التي تفضلها - والتي تستغرق عادةً من 20 إلى 25 دقيقة من الطهي - استمر في الطهي لمدة أطول فقط. تريد طهي آخر سائل سائب. هذا يسمح للخبز بالبقاء سميكًا ، مع الحد الأدنى من السيلان على الحواف بمجرد وضعه على الأطباق.

كم أقوم بقشيش لتصفيف الشعر

7 يمكن أن يصنع التشطيب طبقك أو يكسر

بينما ينضج الأرز الخاص بك ، فإن الريزوتو الخاص بك ليس كذلك. لا تزال هناك فرصتان لبناء النكهة.

الأول هو طيها في هريس ، خاصة بالنسبة لأرز الخضروات. على سبيل المثال ، يكتسب أكلة الهليون دفعة كبيرة إذا تم الانتهاء من هريس الهليون وزيت الزيتون ، وربما لمسة من المرق إذا لزم الأمر لصنع المهروس. نفس الشيء بالنسبة للريزوتو المصنوع من الاسكواش والبازلاء والخضروات الجذرية - قلبي مع هريس الخضار المطابق في النهاية. إذا سلكت هذا الطريق ، فقد تحتاج إلى طهي الريزوتو لمدة دقيقة أو دقيقتين للوصول إلى السماكة المطلوبة.

مع أو بدون هريس ، اختم قطعة من الزبدة أو زيت الزيتون. أخيرًا ، اقطع النار ، وحرك الجبن المبشور وافر بالملعقة على الأطباق واستمتع.