الكشف الكامل: أنا لا أحب بينوت جريجيو. أعلم ، أعلم - هذا عمليًا تجديف هنا في الولايات المتحدة ، حيث يقع Pinot grigio باستمرار في أفضل 5 أنواع من النبيذ الأكثر شعبية ، وهو رقم 2 الأبيض خلف شاردونيه. لا عجب أن Pinot grigio هو لون أبيض جاف مع طعم هش ونظيف ، مما يكسبه سمعة بأنه صالح للشرب ويجعله شديد التنوع في الطهي. (لا يمكنك قول ذلك عن استقطاب شاردونيه.) في الواقع ، أحتفظ دائمًا بزجاجة في الثلاجة ، على استعداد للسكب كلما جاء الأصدقاء أو أحضر إحدى وجباتي السريعة المفضلة ، الروبيان scampi.

ولكن من الآن فصاعدًا ، قد أضطر إلى الاحتفاظ بزجاجتين في متناول اليد في جميع الأوقات. سنحت لي الفرصة لقضاء بعض الوقت في المطبخ مع صانع النبيذ الإيطالي جيوفاني بونمارتيني فيني ، الذي كرمه ، بارون فيني ، تنتج pinot grigio بشهادة DOC (بمعنى أنه تم إنتاجه في المنطقة الجغرافية التقليدية ووفقًا للمعايير الإيطالية الصارمة). استخدم بونمارتيني طبق البينوت جريجيو في وصفات لم أفكر مطلقًا في إضافة النبيذ إليها ، بما في ذلك المعكرونة كاربونارا اللذيذة لدرجة أنني كسرت قاعدة عدم تناول اللحوم لأتناول قضمة (حسنًا ، اثنان)! شارك بعضًا من طرقه المفضلة لاستخدام البينوت جريجيو - في الطهي والخبز والسقاية.

قائمة ألعاب الحفلات للكبار

1. في كاربونارا المعكرونة. لن تجد هذه الخطوة في معظم الوصفات ، لكن Bonmartini-Fini يضيف رشة من البينوت جريجيو الخاص به إلى المقلاة بعد تشويح البانسيتا للحصول على طبق المعكرونة الإيطالي المثالي. يقول بونمارتيني فيني إن المكعبات ذات اللون البني من البانسيتا المدخنة تميل إلى أن يكون لها مذاق لطيف. لذلك قمت برش القليل من غريغيو البينوت في المقلاة واتركها تغلي — وتزيل النكهة الغريبة. ترك نكهة البانسيتا النقية وراءك.

2. في صياد الدجاج. هنا في الولايات المتحدة ، أصبحنا أكثر دراية بالنسخة المعتمدة على الطماطم من طبق الدجاج الكلاسيكي هذا ، لكن بونمارتيني فيني يفضل صنع Pollo alla cacciatora في بيانكو. إنه دجاج بالصلصة البيضاء التي أحضرها على أساس سوتيه خفيف aglio / olio / pepperoncino - الثوم والزيت والفلفل الأحمر ، كما يقول. أقوم بإضافة بعض الزيتون وطهيه لفترة طويلة بزجاجة كاملة من البينوت جريجيو ، ثم أضف الكثير من إكليل الجبل الطازج قبل عشر دقائق من نهايته.

3. في أطباق السمك. وبنفس الطريقة ، فإن رش بينوت جريجيو السخي يعزز نكهة البانسيتا ، ويبرز المذاق النظيف للأسماك ويعطي الطبق لمسة نهائية من النبيذ الأبيض الفاتح. يقول بونمارتيني فيني ، إن الحموضة والمعادن المتوازنة بشكل طبيعي في النبيذ تقلل أي طعم 'مريب'.

4. في قشرة فطيرة ولاذعة. سمعت عن استخدام الفودكا لعمل قشرة فطيرة طرية ، لكن هذه النصيحة كانت نصيحة جديدة. ال يبدو العلم مشابهًا - على عكس الماء ، لا ينتج الكحول الغلوتين عند مزجه مع الدقيق ، ويمكن أن يؤدي الإفراط في استخدام الغلوتين إلى جعل المخبوزات قاسية ، لذا فإن تناول كميات أقل من الغلوتين سيجعل القشرة أكثر ليونة. بالإضافة إلى ذلك ، يضيف البينوت جريجيو لمسة من الحلاوة إلى القشرة. يقول Bonmartini Fini إن استخدام Pinot grigio بدلاً من الماء في وصفة قشرة الفطيرة الكلاسيكية سيؤدي إلى نتيجة نهائية أكثر هشاشة.

5. في أي وصفة تستدعي النبيذ الأحمر. يمكنك دائمًا استخدام Pinot grigio بدلاً من النبيذ الأحمر ، كما يقول Bonmartini Fini. عنب البينوت جريجيو هو في الواقع عنب أحمر يتم ضغطه قليلاً - مما ينتج عنه نبيذ أبيض. لقد أشار بالفعل إلى أنك إذا كنت تعتمد على النبيذ الأحمر لتلوين الطبق ، فلن تحصل عليه (لذا ستصبح صلصة كوك أو فين أو صلصة بولونيز أفتح في اللون).

وقت الطهي لـ 20 رطل ديك رومي محشي

6. في الكوكتيلات. متى كانت آخر مرة تناولت فيها مشروب نبيذ أبيض؟ إذا مر وقت ، فهو مشروب يستحق الزيارة مرة أخرى. يقول Bonmartini Fini إن المفضل لدي هو Fini Spritz ، مع الصودا والنبيذ فقط. يمكن أن تختلف نسبة الخلط من ثلث النبيذ لتناول فاتح للشهية الكحولية الخفيفة ، إلى ثلثي النبيذ وثلث المشروبات الغازية لمزيد من قوة الكوكتيل. إنه رائع أيضًا مع لمسة من أي عصير فواكه طازج ، من التوت إلى الخوخ والمشمش ، وحتى التفاح. (بعد مزج Fini Spritz بنفسي ، يمكنني القول بصراحة أنني معجب الآن!)

أو جرب وصفته لكوكتيل Barone Fini Blackberry Basil: في إبريق زجاجي كبير بما يكفي لاحتواء زجاجة نبيذ ، قم بخلط 16 حبة من التوت الأسود الطازج و 8 أوراق ريحان ، ثم قلبها برفق في زجاجة من البينوت جريجيو. يُسكب فوق أكواب من الثلج ويُزين بحفنة من التوت الأسود وورقة صغيرة من الريحان. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الفودكا إذا كنت ترغب في منحها ركلة ، يضيف Bonmartini Fini.