يعتبر الزبادي ، اللذيذ والصحي ، نجمًا حقيقيًا للمطبخ - ولكن في وعاء كل يوم على الإفطار ، ومن السهل أن تعلق في شبق. هل أنت مستعد للتقاعد من حوض الفانيليا هذا؟ سألنا شيريل ستيرنمان رول ، مؤلفة كتاب الطبخ الجديد ثقافة الزبادي ، لبعض الاستراتيجيات المضمونة لتجديد لعبة الزبادي.

الأصناف ذات الصلة

1 احتضان اللذيذ.

في تركيا وسوريا وعبر الشرق الأدنى ، يعتبر الزبادي عنصرًا أساسيًا في المائدة - ولكن على عكس الولايات المتحدة ، يتم إقرانه بطبقة لذيذة مثلها مثل الحلويات. جرب صنع لبنة منزلية الصنع ، وهي جبن زبادي شرق أوسطي ، عن طريق تصفية اللبن الزبادي اليوناني بالحليب كامل الدسم المملح من خلال قطعة من القماش حتى يصبح كثيفًا وقابل للدهن - ثم استخدمه كحشوة للفلفل الحلو المشوي أو كمسحة لخبز بذور السمسم مع رشها الثوم المعمر الطازج. أو ، اتبع نهجًا أبسط ، بإضافة الطماطم الصيفية الناضجة ، والخيار المقرمش ، ورذاذ زيت الزيتون إلى وعاء من الزبادي اليوناني العادي للحصول على طبق ، كما يقول ستيرنمان رول ، الذي تتألق نكهاته النظيفة في الإفطار أو الغداء أو العشاء. (احصل على وصفتها لـ سلطة الزبادي بالطماطم والأفوكادو والخيار .)

اثنين اخبزها.

يمكن أن يكون الزبادي المنعش سلاح الخباز السري. يقترح ستيرنمان رول تقليب البعض في الخليط من أجل الكعك أو الكعكات ، أو عند الرغبة في الفطائر ، إضافة مغرفة من الزبادي بدلاً من اللبن الرائب. هذا لأنه ، مثل القشدة الحامضة واللبن الرائب ، تعطي حموضة الزبادي الطبيعية دفعة طبيعية للسلع المخبوزة المخمَّرة بمسحوق الخبز - ويضيف قوامها الكريمي القليل من الترطيب والطراوة للإقلاع.

3 جرب إضافات جديدة.

العديد من الزبادي المنكه المبطن على أرفف السوبر ماركت - المرصعة بالحشوات ، والملفوفة بالهلام ، أو المرشوشة بفتات البسكويت - معبأة بنفس كمية السكر (أو أكثر!) مثل بعض قطع الحلوى. يأتي السكر في العديد من الأشكال المختلفة وتحت العديد من الأسماء التي قد لا يدرك الناس أن أشياء متعددة في قائمة المكونات يمكن أن تكون جميعها سكريات ، كما يقول ستيرنمان رول. لذلك ، من المهم إلقاء نظرة على عدد الجرامات على الملصق. حلها؟ إذا كنت ترغب في إضافة بعض الحلاوة إلى وعاءك ، فحاول صنع الطبقة الخاصة بك والتحكم في الأجزاء بنفسك. حتى أكثر الطرق الخالية من الإزعاج - مثل رمي التوت الأزرق بملعقة من السكر ، ونشرها على صينية خبز ، وتحميصها حتى تنضج وتنقسم ، أو نثر شرائح المشمش المقطعة إلى أنصاف مع السكر البني وتشويها حتى تتكرمل وتثمر - يمكن تسفر عن نتائج مذهلة. (احصل على وصفات قاعدة ستيرنمان لـ راوند الفراولة كومبوت و مشمش سكر محروق نصفي .)

أفضل كريم عين للجوف تحت العينين

4 اغمس ، ارتشف ، أو رشفة.

ضع تلك الملعقة جانباً. من السهل تحويل طبق ho-hum-crudité إلى طبق رئيسي عندما تقرن الخضار المقطعة مع لمسة كريمية من اللبن الزبادي على غموس السبانخ أو القصب المالح والزيتون والبيستو. بالملل من نفس العصائر القديمة؟ جرّب تقليب الزبادي في حساء غني ومبرد بدلاً من ذلك - أو خفقه في تتبيلة كريمية للسلطة (مرحبًا ، رانش!) أو شرائح الفاكهة. (احصل على وصفة قاعدة ستيرنمان لـ شمام زهر البرتقال .)

5 فكر خارج البقرة.

منذ وقت ليس ببعيد ، كان على المتسوقين أن يطاردوا متاجر الأطعمة الصحية للهيبي أو الأسواق الدولية الغريبة للعثور على زبادي حليب الأغنام أو الماعز - ولكن ليس من غير المألوف في الوقت الحاضر العثور عليها في ممرات الألبان في محلات السوبر ماركت الرئيسية. من الواضح أن هذه أخبار جيدة لعشاق الزبادي الذين لا يتحملون حليب البقر ، كما يقول ستيرنمان رول - ولكنه أيضًا نعمة لأي شخص يحب قوامه الخفيف ونكهته الرقيقة ، والتي تتألق في العصائر البسيطة أو الحلويات الكلاسيكية مثل بانا كوتا أو كعكة الجبن.